Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600-800 g torskfilé

3 dl vitt vin eller fiskbuljong

2 citroner

200 g rucolablad

Ljummen spenatsallad:

500 g färsk spenat

2 dl grovhackade pecannötter

4 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 dl hackade torkade aprikoser

Salt

Malen vitpeppar

Saften av en halv citron

Till servering:

75 g riven eller hyvlad parmesanost

Dra några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

• Ansa och skölj rucolabladen och lägg dem på ett serveringsfat.
• Riv parmensanosten och pressa ut saften ur citronen i en skål.
• Använder du djupfryst fisk ska den tinas till hälften. Skär den i skivor.
• Koka sedan upp vinet eller buljongen, lägg i fisken och sjud på svag värme tills fisken är genomkokt.
• Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på rucolabladen.
• Häll på citronsaften och strö över parmensanost.
• Avsluta med att mala över rikligt med svartpeppar.
• Servera med ljummen spenatsallad.
• Ljummen spenatsallad: Spenatsallladen gör du under tiden. Börja med att ansa spenaten och skära bort grova bladnerver. Hacka de torkade aprikoserna. Skala och skiva vitlöken tunt. Hacka pecannötterna. Fräs vitlöken i smöret. Tillsätt nötterna och rosta dem några minuter. Lägg i aprikoserna och spenaten och sautera hastigt. Krydda med salt och peppar och pressa över citronsaft.