Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600-800 g torskfilé

3 dl vitt vin eller fiskbuljong

2 citroner

200 g rucolablad

Ljummen spenatsallad:

500 g färsk spenat

2 dl grovhackade pecannötter

4 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 dl hackade torkade aprikoser

Salt

Malen vitpeppar

Saften av en halv citron

Till servering:

75 g riven eller hyvlad parmesanost

Dra några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

• Ansa och skölj rucolabladen och lägg dem på ett serveringsfat.
• Riv parmensanosten och pressa ut saften ur citronen i en skål.
• Använder du djupfryst fisk ska den tinas till hälften. Skär den i skivor.
• Koka sedan upp vinet eller buljongen, lägg i fisken och sjud på svag värme tills fisken är genomkokt.
• Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på rucolabladen.
• Häll på citronsaften och strö över parmensanost.
• Avsluta med att mala över rikligt med svartpeppar.
• Servera med ljummen spenatsallad.
• Ljummen spenatsallad: Spenatsallladen gör du under tiden. Börja med att ansa spenaten och skära bort grova bladnerver. Hacka de torkade aprikoserna. Skala och skiva vitlöken tunt. Hacka pecannötterna. Fräs vitlöken i smöret. Tillsätt nötterna och rosta dem några minuter. Lägg i aprikoserna och spenaten och sautera hastigt. Krydda med salt och peppar och pressa över citronsaft.

Ugn: 175°C, 8-10 minuter och 70°C, ca 10 minuter

Ingredienser:

250 g naturella cashewnötter

1 msk smör

½ dl mangochutney original

2 tsk salt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Lägg nötterna på en osmord plåt och rosta i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg.
• Ta ut plåten och låt smör och mangochutney smälta ner bland nötterna.
• Rör om och sätt in plåten i ugnen igen.
• Sänk värmen till 70°C.
• Lått nötterna karamellisera i ca 10 minuter.
• Tag ut plåten, salta och låt nötterna svalna.
• Servera som snacks.

Antal: 8 portioner

Tid: ca 20 minuter + 30 minuter i kyl

Ugn: 225°C, 10-15 minuter

Ingredienser:

8 piggham fläskkotletter

Apelsinmarinad:

4 apelsiner

1 dl koncentrerad apelsinjuice

2 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

2 apelsinskal, rivet

2 finhackade röda chilifrukter

Paprikatapenade:

4 röda paprikor

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna till marinaden.
• Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden.
• Låt marinera i kylskåp i minst 30 minuter.
• Paprikatapenade: Dela paprikorna och kärna ur dem. Skär i klyftor, lägg på plåt och vänd dem i lite olja. Rosta i ugn 225°C, 10-15 minuter. Lägg paprikan i en plastpåse, låt svalna och skala den sedan. Mixa paprikan, vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
• Grilla kotletterna på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida.
• Låt köttet vila innan det serveras tillsammans med paprikatapenade, grillade apelsinhalvor och till exempel potatisklyftor.

Ingredienser:

1½ dl japansk soja

1½ dl honung

1 tsk kalvfond

1 dl vatten

1 msk riven färsk ingefära

1 finhackad spansk chilipeppar

1 riven vitlöksklyfta

1 msk sesamolja

1 msk maizena

Gör så här:

• Blanda allt utom majsstärkelsen i en kastrull.
• Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten och sjud 2 minuter under omsrörning.
• Låt svalna.

Ingredienser:

2 msk chilipulver

2 msk chiliflakes

2 msk lökpulver

2 msk senapspulver

2 msk spiskummin

2 msk paprikapulver

2 msk persilja

2 msk curry

2 msk salt

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser.

Antal: beror på storleken av kakorna

Ugn: 200°C, 25-30 minuter

Ingredienser:

2 limefrukter

150 g smör

2 dl drickfärdig apelsinjuice

ca 6-8 äpplen

4 ägg

4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1½-2 dl råsocker

2 msk kanel

Gör så här:

• Riv skalet från två lime.
• Smält smöret.
• Blanda smör, rivet skal av lime och apelsinjuice.
• Skala, kärna ur och skiva äpplena - droppa lite limesaft över dem så att de inte mörknar.
• Vispa ägg och socker pösigt.
• Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i äggsmeten växelvis med smörblandingen.
• Rör smeten slät.
• Bred smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och lägg äppelskivorna i täta rader över ytan.
• Blanda råsocker och kanel och strö över.
• Grädda kakan i 200 grader, mitt i ugnen, i 25-30 minuter.
• Skär den i rutor när den svalnat.

Ingredienser:

1 kg kräftskal
1 gul lök
1 morot
1 liten purjolök
1 msk tomatpuré
1½ tsk paprikapulver
1 liter fiskfond eller kycklingfond
1 liter vatten
1½ dl neutral olja

Gör så här:

Skala och grovhacka löken.

Skölj och skär moroten i bitar.

Skölj purjolöken och dela den i 4-5 bitar.

Ansa skalen.

Klipp av det översta på huvudet så att magsäcken försvinner.

Får den vara kvar blir fonden besk.

Krossa skalen i mortel eller liknande.

Värm upp oljan och fräs skalen ihop med grönsakerna.

Tillsätt tomatpurén och paprikapulvret och slå därefter i buljongen och vattnet.

Låt koka upp och sjuda i ca 30 minuter.

Sila spadet och reducera det tills ca 1/4 återstår.

Antal: beror på storleken av kakorna

Ugn: 175°C, 5 + 20-25 minuter

Ingredienser:

Pajskal:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

200 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3-4 äpplen

Glasyr:

1 dl florsocker

vatten

Gör så här:

• Pajdegen: Hacka ihop smör, socker och mjöl. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg som får vila i ungefär en halvtimma.
• Klä sedam em liten långpanna (ca 25x40cm) med degen och förgrädda detta pajskal i 175 grader i ca fem minuter.
• Fyllningen: Smöret till fyllningen bör vara rumsvarmt. Riv madelmasan och blanda den med smöret och äggen. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner blandningen i smeten.
• Skala, kärna och klyfta äpplena. Häll smeten i pajskalet och lägg i äppelklyftorna i smeten, gärna i något fint mönster om kankan kommer attt serveras hel. Grädda den i 20-25 minuter och bred glasyren över den när den har svalnat.