Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g rostas

Salt

Svartpeppar

Marinad:

1 msk tjock balsamvinäger

1 msk olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

½ msk torkad timjan

Champinjonsås:

12 färska champinjoner

½ gul paprika

½ röd paprika

4 st schalottenlöka

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

Smör

2 tsk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

1 msk konjak

3 dl grädde

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färsk bladpersilja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Skär köttet fritt från senor och strö på salt och peppar.
• Blanda ihop marinaden och gnid i köttet med den.
• Placera köttet i en ugnsfast form och sätt i en köttermometer.
• Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills termometern har kommit upp till 55°C om du vill ha köttet rosa. Annars låt den stå inne ytterligare en stund.
• Såsen: Skär champinjonerna och paprika i små tärningar.
• Finhacka lök, vitlök och chili.
• Hetta upp en kastrull med smör och bryn grönsakerna, lök och chili i några minuter.
• Tillsätt senap, kalvfond, konjak och grädde och låt koka ihop i ca 10 minuter.
• Späd med mer grädde om det behövs.
• Smaka av med salt och peppar.
• Skär upp köttet, strö över lite persilja och servera med champinjonsåsen och härlig kamutsallad med rödbetor.