Ingredienser:

1 kg sura äpplen

½ liter vatten

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 msk vaniljsocker

1 dl gelésocker per dl avrunnen saft

5 cl Calvdos

Gör så här:

• Skär äpplena i bitar och lägg i en gryta.
• Tillsätt vatten, kanel, stjärnanis.
• Koka på svag värme i 20 minuter.
• Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter.
• Rengör grytan under tiden.
• Mät saften och häll tillbaka i den nu rengjorda grytan.
• Tillsätt vaniljsocker och gelésocker.
• Koka upp och koka i ½ minut.
• Tillsätt calvdosen.
• Skumma noga.
• Häll upp på varma, väl rengjorda glas eller burkar.
• Förvara i kylskåp.
  

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

2 limefrukter

3 msk olivolja

En nypa salt

Gör så här:

• Pressa vitlöksklyftorna i en skål.
• Blanda i riven ingefära och saften från två limefrukter och olivoljan.
• Salta försiktigt.

Ingredienser:
2 liter björnbär

½ kg strösocker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

• Rensa och skölj bären som ska vara väl mogna.
• Varva i en rostfri kastrull tillsammans med sockret.
• Värm upp blandningen och låt koka långsamt i 10 minuter.
• Rör om försikigt då och då.
• Ta kastrullen från värmen och skumma väl.
• Blanda natriumbensoatet i lite av den varma sylten och rör ner resten av sylten.
• Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
• Förslut och förvara svalt.

Ingredienser:

400 g bladpersilja

8 körsbärstomater

½ medelstor gul lök

2 kvistar färsk mynta

1½ dl naket korn (även kallat Nordens ris, delvis lilafärgat)

1 dl olivolja

1 dl pressad citron (eller efter smak)

½ tsk chilipulver

1 tsk salt

Gör så här:

• Koka nakenkornet enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
• Hacka persilja, tomater, lök och mynta fint.
• Blanda om i en bunke.
• Rör ner resten av ingredienserna.

Ingredienser:

1 fänkål

1 knippa rädisor

1 citron

1½ dl majonnäs

Salt

Peppar

Gör så här:

• Ansa och skiva fänkålen och rädisor tunt.
• Ta till vara den gröna "dillen" på fänkålen.
• Tvätta citronen, riv av skalet och pressa ur juicen.
• Smaksätt majonnäsen med citronskal och juice, salt och peppar.
• Blanda grönsakerna och "dillen" med majonnäsen.
• Smaksätt med salt och peppar.
• Servera fänkålsslawen t.ex till grillad entrecôte.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g rostas

Salt

Svartpeppar

Marinad:

1 msk tjock balsamvinäger

1 msk olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

½ msk torkad timjan

Champinjonsås:

12 färska champinjoner

½ gul paprika

½ röd paprika

4 st schalottenlöka

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

Smör

2 tsk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

1 msk konjak

3 dl grädde

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färsk bladpersilja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Skär köttet fritt från senor och strö på salt och peppar.
• Blanda ihop marinaden och gnid i köttet med den.
• Placera köttet i en ugnsfast form och sätt i en köttermometer.
• Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills termometern har kommit upp till 55°C om du vill ha köttet rosa. Annars låt den stå inne ytterligare en stund.
• Såsen: Skär champinjonerna och paprika i små tärningar.
• Finhacka lök, vitlök och chili.
• Hetta upp en kastrull med smör och bryn grönsakerna, lök och chili i några minuter.
• Tillsätt senap, kalvfond, konjak och grädde och låt koka ihop i ca 10 minuter.
• Späd med mer grädde om det behövs.
• Smaka av med salt och peppar.
• Skär upp köttet, strö över lite persilja och servera med champinjonsåsen och härlig kamutsallad med rödbetor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g benfri lammstek

Salt

Svartpeppar

200 g lammkorv

150 g bogfläsk

5 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

Smör

1 dl blandade torkade plommon och aprikoser

½ msk torkad rosmarin

1 msk koncentrerad kalvfond

1 dl rödvin

3 dl vatten

Gör så här:

• Skär köttet i grytbitar. Strö på salt och peppar.
• Skär korven i mindre bitar och strimla fläsket.
• Skala och hacka lök och vitlök fint.
• Hetta upp en stor gryta med smör och bryn kött, korv, lök och vitlök i några minuter.
• Tillsätt torkad frukt, rosmarin, kalvfond, rödvin och vatten.
• Låt koka på svag värme i 1-1½ timme.
• Servera med råris eller bulgur.

Antal: ca 50 st

Ugn: 200°C

Ingredienser:

100 g smör

1½ dl strösocker

4 dl havregryn

2 ägg

Gör så här:

• Smält smöret och rör ner resten av ingredienserna.
• Klicka ut små högar av smeten med jämna mellanrum på bakplåtsklädda plåtar.
• Grädda kakorna i mitten av ugnen i 200°C i 8-10 minuter eller tills de börjar bli gyllenbruna.
• Låt svalna.