Ingredienser:
1 liter rensade bär (t.ex. hallon och vinbär)
4 dl vatten (knappt)
2 dl socker
4 äggulor
10 blad gelatin (därav några röda)
4 dl tjock grädde
2 msk punsch (eller madeira)
Gör så här:
- Bären kokas hastigt sönder med hälften av vattnet, varpå de noga passeras.
- Det passerade får koka upp med sockret.
- I resten av vattnet, som upphettas, smältes det förut i kallt vatten doppade ohc sedan sönderklippta gelatinet.
- I en kastrull vispas gulorna, punschen och den något avsvalnade bärmassan.
- Blandningen vispas kraftigt över elden, tills den är kall då det avsvalnade, men ännu flytande gelatinet noga iblandas.
- Grädden vispas till hårt skum och nedröres varsamt i krämen, som nu hälles i en större vattenspolad och sockerbeströdd form, som får stå mycket kallt 5 timmar.
- Strax före serveringen uppstjälpes fromagen på fat.
Husmoderns Köksalmanack 1933