Alla inlägg den 27 december 2011
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 bananer
4 msk råsocker
2 msk smör eller magarin
1 dl pressad apelsinsaft
2 msk riven ingefära
Gör så här:
Skala bananerna och dela dem på längen.
Strö råsocker runt om bananerna.
Stek bananerna i matfett tills de är lite mjuka.
Tillsätt apelsinsaften och ingefäran.
Låt sjuda några minuter.
Servera bananerna med glass.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 bitar á 70 g oxfilé
2 dl creme fraiche
2 msk wasabi
1 tsk honung
Salt
10 rädisor
1 ask smörgåskrasse
Olivolja
Gör så här:
Välj ett bra kött i affären eller hos slaktaren.
Lägg en köttbit i plast, t. ex. mellan två bitar plastfilm.
Banka sedan ut köttet med en stekpanna så det är helt platt, ca 2 millimeter tjockt.
Lägg varje köttbit på varsin tallrik, smörj in ena sidan av det utbankade köttet med olivolja, lägg det sedan med den smorda sidan nedåt.
Detta gör att köttet inte fastnar.
Skär mycket tunna slantar av rädisorna och klipp ner krassen.
Blanda honung med creme fraiche och wasabi till en fin röra, smaka av med salt.
Styrkan på krämen bestämmer du själv genom mängden wasabi.
Klicka ut wasabikrämen på varje köttbit, toppa med krasse och rädisor.
Färdigt att servera!
Ingredienser:
40 ml Havana
10 ml White Cacao likör
30 ml Färskpressad limejuice
20 ml Sockerlag
Gör så här:
Skaka alla ingredienser och sila upp i snyggt glas på fot.
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter
Ingredienser:
1 lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl persilja, finhackad
1 citron, riven zest
1 klyfta vitlök, finhackad
2 msk finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning
PORTVINSSÅS:
2½ dl rött vin
1 dl rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1 lagerblad
1 rosmarinkvist
5 kvistar timjan
1 schalottenlök, grovhackad
5 svartpepparkorn
1 tsk maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g smör
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
GETOSTDUCHESSE:
12 medelstora mjöliga potatisar
100 g smör
4 äggulor
125 g chèvreost
½ krm malen koriander
Salt efter smak
Vitpeppar efter smak
STEKT ZUCCHINI:
1 liten zucchini
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 msk smör
2 tsk citronsaft
2 msk persilja, hackad
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Gör så här:
Lammet:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.
Salta och krydda runtom.
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.
Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén.
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).
Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter.
Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.
Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt!
Portvinssås:
Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.
Sila av och häll tillbaka i kastrullen.
Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen.
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.
Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa.
Getostduchesse:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret.
Skala och skär potatisen i mindre bitar.
Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.
Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren.
Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.
Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.
Zucchini:
Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.
När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.
Kasta bort vitlöksklyftan.
Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.
Servera genast.
Servering:
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.
Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.
Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.
Antal: 8-10 bitar
Ugn: 200 grader, 10 minuter + ca 30 minuter
Ingredienser:
PAJDEG:
100 g smör
100 g vetemjöl (1 2/3 dl)
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
200 g västerbottensost, grovriven
2 ägg
2 dl mjölk eller vispgrädde
Salt
Nymalen peppar
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Pajdeg:
Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare.
Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme.
Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Låt svalna.
Fyllning:
Fördela västerbottensost i pajskalet.
Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Servera Per Morbergs västerbottenpaj med blandad sallad.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|