Alla inlägg under december 2011
Antal: 4 portioner
Ugn: 250 grader, ca 30 minuter
Ingredienser:
Ädelostsmör:
75 g rumsvarmt smör
75 g ädelost
30 g valnötter
6 st kvistar körsbärstomater
Lite olivolja
Salt
Peppar
1 dl basilikablad
4 skivor entrecôte, ca 700 g
4 msk olivolja
Gör så här:
Ädelsostsmör: Rör samman smör, ädelost och hackade valnötter. Rulla ihop till en rulle och svep in i smörpapper. Låt stå i kylen tills det är dags att äta.
Sätt ugnen på 250 grader.
Penlsa tomatkvistarna med olivolja.
Salta och peppra.
Låt stå i ugnen i ca 30 minuter.
Blanda ner hackade basilikablad.
Pensla olja på köttet, salta och peppra.
Grilla i några minuter på varje sida.
Servera köttet med grönsallad, de ugnsrostade tomaterna och ädelostsmör.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
1 dl hasselnötter
2 gemsalladshuvuden (eller romansallad)
½ huvud lollo rosso
1 liten knippa bladpersilja
1 dl torkade blåbär
Till servering:
Olivolja
Balsamvinäger
Svartpeppar från kvarn
Flingsalt
Gör så här:
Grovhacka nötterna och rosta dem i torr, het panna så att de får fin färg.
Bryt salladerna i mindre bitar och skölj dem.
Torka i salladsslunga eller låt rinna av på torr, ren kökshanduk.
Plocka blad av persilja.
Blanda alla salladsingredienserna i en skål.
Servera med tillbehören.
Antal: ca 50 småbitar
Ugn: 150 grader, ca 30 minuter
Ingredienser:
200 g torkade fikon
200 g torkade aprikoser
100 g syltad ingefära
200 g mörk choklad
500 g honung
250 g strösocker
500 g valfria nötter t.ex valnötter och skållade mandlar
100 g russin
250 g vetemjöl
100 g kakao
1 msk kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malen vitpeppar
2 msk florsocker till dekorering
Gör så här:
Hacka fikon, aprikoser och ingefära.
Bryt chokladen i mindre bitar.
Låt den smälta långsamt i mikron eller över vattenbad på spisen.
Se noga till att det inte rinner ner vatten i chokladmassan.
Låt chokladen svalna.
Rosta nötterna lätt.
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda samman honung och socker i en tjockbottnad kastrull.
Låt det först smälta långsamt och sedan koka upp, ca 112-115 grader.
Gör kulprov för att kontrollera om sockermassan är färdig: häll en tesked sockermassa i ett glas kallt vatten. När du kan forma en kula är den klar.
Rör ner den smälta chokladen i sockermassan.
Blanda väl.
Häll över allt i en ny stor bunke.
Blanda ner resten av ingredienserna och rör runt i den tunga smeten.
Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 26 cm i diameter.
Skeda ner smeten i formen.
Baka i ca 30 minuter.
Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.
Pudra med florsocker vid servering.
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
3 burkar matjesfiléer (á 200 g) + 2 msk av spadet
Sås:
½ rödlök
½ rött äpple
2 dl ekologisk créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
3/4 tsk currypulver
Några droppar flytande honung
1 msk brännvin
Några stänk worchestersås
½ dl finskuren gräslök
½ dl finskuren dill
Ev. en nypa salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Skär sillfiléerna i bitar och lägg dem i en skål.
Skala och finhacka löken.
Skär äpplet i mycket små tärningar.
Rör ihop alla ingredienser till såsen med 2 matskedar sillspad.
Vänd ner såsen i sillen.
Låt gärna smakerna blanda sig någon timme före servering.
Fudge:
Vid 114-116 grader är fudgesmeten lagom kokt.
Motsvarar: Mjukt kulprov.
Kola:
Vid 120-125 grader är kolasmeten lagom kokt.
Motsvarar: Segt, ganska fast kulprov.
Knäck:
Vid 140-145 grader är knäck med lite seg mitt lagom.
Motsvarar: Fast kulprov
Karamell:
Vid 155-160 grader är smeten karamellfast.
Motsvarar: Smeten stelnar direkt, går att bryta i bitar.
Antal: 12 personer
Mängd: 13 dl
Tid: 20 minuter + 2 timmar att dra
Ingredienser:
3 dl strösocker eller rörsocker
½ dl farinsocker
3 dl vatten
3 kanelstänger
1 msk krossad kardemumma, ca 8-10 kapslar
15 kryddnejlikor
1 bit torkad pomerans
1 msk svartpeppar
2 stjärnanis
30 g färsk ingefära, 3-4 cm
1 liter rödvin
Servera med:
Mandlar
Russin
Gör så här:
Blanda socker och vatten i en kastrull.
Lägg i kryddorna och koka upp.
Skala och skiva ingefäran oc lägg ner i koket.
Låt sjuda i ca 15 minuter.
Ställ åt sidan och låt dra ca 2 timmar.
Ska glöggen inte serveras direkt, låt kryddorna ligga kvar någon dag och dra.
Sila sedan bort dem.
Förara svalt.
Värm essensen tillsammans med vinet.
Låt det inte koka.
Smaka av, tillsätt vin om det är för sött, rör ner socker om det behöver sötas.
Servera med russin och skalade mandlar.
Glöggessens kan förberedas långt innan eller kokas samma dag. Om du gör den några dagar i förväg, låt kryddorna vara kvar. Byt ut vattnet med konjak för exta smak. Förvara svalt. Har du bråttom, låt essensen sjuda i ca 1 timme under lock. Tillsätt sedan vinet men koka inte.
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
250 g mozzarella
2 färska skivade tomater
Basilikablad
Olivolja extra virgin
Örtsalt
Grovmalen svartpeppar
Citron- eller limejuice
Gör så här:
Skiva tomaterna, skär skivor av mozzarellan och plocka blad av färsk basilika.
Varva mozzarellaskivor, tomat och basilikablad.
Ringla över rikligt med en smakrik olivolja.
Smaka av med lite örtsalt, grovmalen svartpeppar och några stänk av citron- eller limejuice.
Ingredienser:
1 kg laxfilé med skinn
3 dl frysta lingon
2 msk akvavit, t.ex skåne
Ev. 1-2 krm rödbetskulör
3/4 dl strösocker
3/4 dl salt
2 krm grovstötta vitpepparkorn
Till garnering:
ca 1 dl frysta lingon
Gärna lingonris
Gör så här:
Plocka bort eventuella ben från laxen.
Frys den tre dygn.
Blanda lingon, akvavit och ev. rödbetskulör.
Gnid in allt väl på laxsidan.
Blanda socker, salt och stötta pepparkorn, gnid in väl på köttsidan.
Lägg över laxen i dubbla plastpåsar.
Låt grava i två dygn.
Vänd laxen ett par gånger.
Skrapa bort kryddor och lingon från laxen.
Skär den i tunna skivor.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|