Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt  frysta gyozaplattor

FYLLNING:
300 g  kycklingfärs eller fläskfärs
3 msk  ljus soja
2 cm  ingefära, riven
1  vitlöksklyfta, pressad
1½ msk  sesamolja
1 msk  farinsocker
1 tsk  fisksås
1  liten morot, finhackad
1 dl  vitkål, fint hackad

DIPPSÅS:
1 dl  japansk eller koreansk soja
½ dl  risvinäger
½  röd chili, tunt skivad
1 msk  farinsocker
Rapsolja till stekning
Wasabirucola eller någon annan sallad till servering

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna till dippsåsen och ställ åt sidan.
Rör samman mandufyllningen genom att blanda soja, ingefära, vitlök, sesamolja, farinsocker och fisksås. 
Häll detta över färsen och blanda väl.

Tillsätt grönsakerna och rör samman. 
Fyll gyozaplattorna med ca halv matsked fyllning.

Lyft kanterna och pressa dem mot varandra.

"Lås" ihop dem genom att fukta kanten med lite vatten och sen vika.

Om man vill kan man trycka till 5-6 veck i mitten eller pressa samman ändarna med varandra. 

Stek i het traktörpanna utan att dina dumplings vidrör varandra, de kan då lätt fastna i varandra. 
När botten är gyllene och krispig, häll på ca 1 dl vatten, sänk värmen till medelvärme och låt ånga med locket på i ca 5 minuter. 
Servera dina dumplings rykande heta med dippsåsen och wasabirucolan. 

Ingredienser:

Champagne
Sockerbit
Angostura bitter

Gör så här:

Tag en servett och lägg sockerbiten på den och dränk den med angostura.

Lägg sockerbiten i ett champagneglas och fyll upp hela glaset med champagne. 

Antal: 4 portioner

Ingredieser:

1 kg  räkor med skal, gärna färska av fin kvalitet
2  äggulor
6 dl  matolja
2 tsk  senap
1 msk  vitvinsvinäger
1 kruka  dill
10 cm  pepparrot, skalad
50 g  löjrom
1  citron
4 skivor  gott vitt bröd (ej levain)
Smör, till stekning

Gör så här: 

Skala alla räkor och ställ åt sidan. 
Gör en majonnäs genom att lägga ner äggulor, senapen och vinägern i en bunke.

Tillsätt matoljan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.

Använd elvisp eller handvisp.

När majonnäsen är tjock och du ser dragen/spåren av vispen i majonnäsen är den klar. 
Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget. 
Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av.

Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting. 
Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använde en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd.

Stek sedan gyllene i smör. 
Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom.

Avsluta med en dillkvist och en citronskiva. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

PEPPARSÅS:
2 msk  hel vitpeppar
1  schalottenlök, finhackad
0,5 msk  grönpeppar
0,5 msk  estragon, finhackad
Olja
3 dl  reducerad och hemgjord kalvfond, (eller utspädd från koncentrerad)
1 dl  rödvin
2 msk  konjak
2 dl  grädde

OXFILÉ:
1000 g  oxfilé (i 4 bitar)
Peppar, att rulla köttet i

Gör så här: 

Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel. 
Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak.

OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong. 
Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min. 
Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet. 
Servera med pepparsåsen. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bananer

4 msk råsocker

2 msk smör eller magarin

1 dl pressad apelsinsaft

2 msk riven ingefära

Gör så här:

Skala bananerna och dela dem på längen.

Strö råsocker runt om bananerna.

Stek bananerna i matfett tills de är lite mjuka.

Tillsätt apelsinsaften och ingefäran.

Låt sjuda några minuter.

Servera bananerna med glass.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bitar á 70 g  oxfilé
2 dl  creme fraiche
2 msk  wasabi
1 tsk  honung
Salt
10  rädisor
1 ask  smörgåskrasse
Olivolja

Gör så här:

Välj ett bra kött i affären eller hos slaktaren. 
Lägg en köttbit i plast, t. ex. mellan två bitar plastfilm.

Banka sedan ut köttet med en stekpanna så det är helt platt, ca 2 millimeter tjockt.
Lägg varje köttbit på varsin tallrik, smörj in ena sidan av det utbankade köttet med olivolja, lägg det sedan med den smorda sidan nedåt.

Detta gör att köttet inte fastnar.
Skär mycket tunna slantar av rädisorna och klipp ner krassen.
Blanda honung med creme fraiche och wasabi till en fin röra, smaka av med salt.

Styrkan på krämen bestämmer du själv genom mängden wasabi.
Klicka ut wasabikrämen på varje köttbit, toppa med krasse och rädisor.

Färdigt att servera! 

Ingredienser:

40 ml  Havana
10 ml  White Cacao likör
30 ml  Färskpressad limejuice
20 ml  Sockerlag

Gör så här:

Skaka alla ingredienser och sila upp i snyggt glas på fot. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter

Ingredienser:

1  lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk  salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl  persilja, finhackad
1  citron, riven zest
1 klyfta  vitlök, finhackad
2 msk  finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning

PORTVINSSÅS:
2½ dl  rött vin
1 dl  rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl  lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1  lagerblad
1  rosmarinkvist
5 kvistar  timjan
1  schalottenlök, grovhackad
5  svartpepparkorn
1 tsk  maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g  smör
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

GETOSTDUCHESSE:
12  medelstora mjöliga potatisar
100 g  smör
4  äggulor
125 g  chèvreost
½ krm  malen koriander
Salt efter smak

Vitpeppar efter smak

STEKT ZUCCHINI:
1  liten zucchini
1 klyfta  vitlök
1 msk  olivolja
1 msk  smör
2 tsk  citronsaft
2 msk  persilja, hackad
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Gör så här:

Lammet:

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.

Salta och krydda runtom. 
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.

Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén. 
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).

Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter. 
Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.

Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt! 

Portvinssås:

Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen.

Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen. 
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.

Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa. 

Getostduchesse:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret.

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.

Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren. 

Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.

Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.

Zucchini:

Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.

När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.

Kasta bort vitlöksklyftan.

Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.

Servera genast. 

Servering: 
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.

Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.

Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.