Antal: 50 st

Ugn: 175-200°C

Ugn: ca 8-10 minuter

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g magarin eller smör

2 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker (eller varför inte göra eget vaniljsocker)

Garnering:

Hackad mandel, nötkärnor eller pärlsocker

Gör så här:

Man kan använda maskin eller göra degen för hand.

Maskin: Lägg alla ingredienser till degen i blandarskålen, matfettet delat i bitar. Blanda allt till en deg. Ta upp den på bakbordet. Knåda inop den om det behövs.

För hand: Lägg mjölet i en hög på bakbordet eller i en bunke. Gör en fördjupning i mitten. Tillsätt sockret, vaniljsocker och matfettet delat i mindre bitar. Finfördela det med en kniv eller stekspade. Arbeta snabbt samman degen.

Forma rullar drygt 4 cm i diameter. Rulla dem i mandel, nötter eller pärlsocker.

Lägg  rullarna kallt ca 1 timma.

Skär dem i knappt ½ cm tjocka skivor.

Lägg kakorna på smorda plåtar eller på bakplåtspapper.

Grädda i kakorna mitt i ugnen i 175-200°C i 8-10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade.

Låt kakorna kallna på galler.

Kakorna kan förvaras i burk 10-14 dagar eller i frysen ca 6 månader.

Ingredienser:

600 g  vällagrad Greve, ca
300 g  ädelost, grön eller blå mögel
200 g  smör
1 dl  konjak

Gör så här:

Greven rivs grovt på rivjärn ner i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser. 
Kör till en jämn smet. 
Förvaras i små krukor eller glas. 

Antal: 3-4 limpor

Ugn: 175 grader, 1-1½ timme

Ingredienser:

3 dl  rågmjöl
5 dl  fullkornsdinkel
12 dl  grahamsmjöl
8 dl  vetemjöl
50 g  blandade torkade frukter och nötter
1,5 l  yoghurt
4 dl  mörk sirap
1 dl  sesamfrön
8 tsk  bikarbonat

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 grader. 
Rör samman alla ingredienser och fördela på 3-4 smorda brödformar, "bröa" formarna med sesamfrön. 

Fördela smeten i formarna och strössla sesam på brödet.

Grädda brödet i 1-1,5 timme, provstick brödet för att se om det är klart. 

Dag 1

1 dl vatten, ca 40°C

1 dl grovt rågmjöl

ev 100 g rårivet äpple eller 1 msk honung eller 10 g (ca ¼ pkt) jäst

Dag 3 eller 4

1 l vatten, ca 40°C

1 l grovt rågmjöl

Dag 1

Blanda vatten och mjöl (och ev äpple, honung eller jäst) i en rostfri bunke som rymmer 3-4 l.

Täck över med en bakduk och låt bunken stå rumstemperatur 3 dygn (eller 2 dygn om äpple, honung eller jäst tillsatts).

Rör om varje dag.

Dag 3 eller 4

Tillsätt vatten och mjöl till den första degen och blanda till en lös deg.

Täck över igen med bakduken och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 dag.

Dag 4 eller 5

Använd degen direkt enligt recept eller dela upp den i mindre portioner och frys in.

Surdeg är hållbar i kylskåp ca 1 vecka och i frysen ca 1 år.

Tina surdegen och låt den få rumstemperatur innan den används till bakning.

Man kan utgå från den tinade, rumstempererade surdegen och fortsätta från dag 3 eller 4.

Ingredienser:

Gäddröra:
Benfritt gäddkött
Dill
Majonäs
Crème fraiche
Purjolök
Kokt ägg
Valfritt bröd

Leverpastejröra:
Kycklingleverpastej
Tomat
Gurka
Tryffelhonung
Valfritt bröd

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till gäddröran eller leverpastejröran, som sedan stoppas i frallor eller på hårt bröd. 

Antal: 16 skivor

Ugn: 180 grader, ca 90 minuter

Ingredienser:

1 hare

500 g fläskkött, t.ex bog

200 g smör

4 äggulor

3 msk konjak

Salt

Peppar

Enbär

200 g späck i tunna skivor

Marinad:

1 flaska rödvin

1 dl olja

½ dl rödvinsvinäger

1 skalad och skivad morot

1 skalad och skivad gul lök

2 tsk timjan

2 lagerblad

1 tsk svart- och vitpepparkorn

Gör så här:
Stycka haren och skär fläskköttet i mindre bitar.

Blanda ingredienserna till marinaden.

Låt köttet ligga i marinaden minst 2 dygn.

Bryn haren och fläsket och lägg över det i en gryta.

Häll på den silade marinaden och låt koka tills köttet är välkokt, 3/4 - 1 timme.

Ta upp köttet och låt det svalna.

Bena ur haren.

Sätt ugnen på 180 grader.

Mal har- och fläskköttet eller finfördela det i matberedare (inte för fint).

Rör smör, äggulor och konjak.

Smaksätt med salt, peppar och krossade enbär.

Blanda med det malda köttet.

Klä en form, rymd ca liter, med späckskivor.

Fyll formen med smeten och täck med späck.

Grädda patén i vattenbad i ugnen ca 90 minuter.

Låt patén svalna i formen och stjälp sedan upp den.

Antal: 3 stycken

Jäsning: 30-40 minuter + 30 minuter

Ugn: 200 grader, 30-35 minuter

Ingredienser:

6½ dl sisumix - färdig solrosmjöl

2 liter vetemjöl

2 påsar torrjäst

9 dl ganska varmt vatten, ca 50 grader

2 mks solrosolja eller annan matolja

Gör så här:

Blanda solrosmjöl och vetemjöl i en bunke.

Blanda i torrjästen.

Rör i vattnet och oljan och arbeta ihop till en smidig deg.

Låt degen jäsa övertäckt 30-40 minuter.

Arbeta degen smidig på ett bakbord.

Dela den i tre delar och forma till limpor.

Lägg limporna på bakplåtspapper på plåt och låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 200 grader.

Grädda limporna i ugnen 30-35 minuter.

Låt dem kallna på galler under bakduk.

Ugn: 175 grader, 6-8 minuter

Ingredienser:

Pepparkaksdeg
Parmesanost
Flingsalt

Gör så här:

Riv parmesanost. 
Kavla ut degen och skär 2 cm långa remsor. 
Strössla parmesanost och flingsalt över degen. 
Placera på bakplåtsklädd långpanna och grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader, 6-8 min.

Är degen tjockare, grädda på lägre temperatur under längre tid.