Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 förpackning (360 g) kräftstjärtar i lake

2 dl smetana

1/2 rödlök

Peppar

8 skivor medelhavsbröd

Gör så här:

Låt kräftorna rinna av ordentligt.

Rör ihop kräftorna med smetana och rödlöken. 

Smaka av med peppar.

Rosta bröden och dela dem gärna på diagonalen.

Lägg röran på bröden och servera till t.ex en soppa.

10 små glas:

300 g grön sparris (färsk eller fryst)

6 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

2 hönsbuljontärningar

2½ dl mellangrädde

2 avokado

2 krm tabasco

Gör så här:

Skär bort det nedersta på sparrisen, dela i bitar. Koka upp vatten, vin och buljontärningar. Koka sparrisen 4-5 minuter. Mixa den med lite av buljongen och grädden. Hit kan kan man förbereda.

Dela avokadon, ta ut fruktköttet, mixa och rör ner i soppan. Låt koka upp, men ta av den från plattan direkt därefter.

Smaksätt med tabasco och ev salt.

Häll upp i glas. Servera varm, ljummen eller kall. Garnera gärna med hel kokt sparris.

10 bufféportioner:

1 bit gravad lax, ca 500 g

träspett

Sås:

4 dl minifraiche

rivet skal och pressad saft av 1 lime

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar. Trä upp dem på spett. Rör ihop ingredienserna till såsen. Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.

Till 20 stycken:

5 dl mjölk

50 g färska örter, tex basilika, rucola, persilja

50 g jäst

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

2 msk honung eller sirap

200 g riven ost, tex texmex

12-13 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme, ca 37°C. Mixa örterna med lite av mjölken. Smula jästen i en bunke och rör ut den i örtmjölken. Tillsätt resten av mjölken, smör, salt, honung, hälften av osten och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C. Stjälp upp degen på mjölad bänk. Dela den i två delar och platta ut dem med händerna till 20x20 cm stora fyrkanter. Skär 2 cm breda remsor med en vass kniv. Vrid några varv och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Låt jäsa 10 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Sprödvärm gärna bröden snabbt i ugnen innan servering.

ca 25 stycken:

1 kg färsk delikatesspotatis

50 g smör

2 vitlöksklyftor

2 tsk gourmetsalt

½ dl hackade örter, tex basilika, persilja, rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C. Lägg potatisarna tätt på ett bakplåtspapper i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Smält smöret. Skala och finhacka vitlöken. Häll smöret över potatisen och blanda runt. Strö över vitlök, salt och örter. Stek ytterligare 10 minuter. Servera potatisen ljummen.

Till en sats av örtröra:

50 g rucola

1 kruka basilika blad

250 g kesella kvarg

vitlök

salt

Gör så här:

Mixa rucola och basilika blad.

Rör ner kesellan, vitlöken och saltet.

Gott till:

Bröd och grönsaker.

Antal: 30 stycken

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

1 dl socker

½ ägg

1 dl (rostad) kokos

5 dl (300 g) vetemjöl

Gör så här:

Rör matfettet och sockret smidigt.

Tillsätt ägget, kokosen och mjölet.

Arbeta ihop degen på bakbordet och låt den ligga kallt en stund.

Kavla eller tryck ut den i smorda veckade formar.

Grädda i 225 graders ugnsvärme 5-10 minuter.

Låt kakorna svalna något innan de stjälps ur formarna.

Antal: 6-8 personer

Tid: 30 minuter + 12 timmar i lagen

Ingredienser:

2 burkar urvattnad inläggningssill, á 420 g

Lag:

1 gul lök

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl vatten

1 dl strösocker

Marinad:

1 vitlöksklyfta

1 dl tomatketchup

1 msk tomatpuré

½ dl neutral matolja, tex rapsolja

1 tsk kapris

2 msk finhackad gul lök

Gör så här:

• Skölj sillen och låt den rinna av.
• Lag: Hacka löken och koka upp alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst sig. Låt svalna.
• Häll lagen över sillen och låt det stå kallt i 12 timmar.
• Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
• Marinad: Skala och hacka vitlöken och blanda med resten av ingredienserna. Vänd ner sillen i blandningen.
• Låt sillen stå kallt minst en timme före serveringen.