Antal: ca 10 portioner

Tid: 15 minuter + 2-5 dygn i kylen

Ingredienser:

1 kg benfri lax

4 msk strösocker

3 msk salt

1 tsk vitpepparkorn

100 g grovt skuren dill, även stjälkarna

Gör så här:

• Krossa vitpepparkornen i en mortel.
• Blanda ihop med socker och salt.
• Strö hälften av blandningen på botten av en form.
• Strö över en näve dill.
• Lägg på laxen med skinnsidan neråt.
• Strö resten av blandningen ovanpå och gnid in den med resten av dillen.
• Sätt på plastfolie och ställ i kylen och låt stå minst 2 dygn.
• Vänd laxen några gånger under den tiden.
• Skär i tunna skivor och servera.

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

1 kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

1 lagerblad

Lag:

1 dl vatten

½ dl saft från apelsin

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl flytande honung

1 dl socker

Dekorering:

½ stor apelsin

Gör så här:

• Lag: Koka upp vatten, apelsinsaft, ättikssprit, honung och socker. Låt lagen kallna.
• Skölj sillen noga och skär den i 1½ cm breda bitar.
• Skala löken och skiva tunt.
• Krossa kryddpepparkornen lätt.
• Varva sillen, löken och kryddorna i en burk.
• Häll över den kalla lagen.
• Låt sillen stå i ett dygn i kylen.
• Skär apelsinen i tunna bitar och dekorera vid servering.

Antal: 6 personer

Tid: 10 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

4 matjessillfiléer

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

2 dl riven västerbottenost

2-3 msk fint skuren gräslök

Gör så här:

• Torka av matjessillfiléerna och skär dem i mindre bitar.
• Blanda ihop gräddfil, majonnäs, västerbottenost och gräslök.
• Blanda försiktigt ner sillen och låt stå och dra i kylen 4-6 timmar.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
2 st mogna avokado (de ska vara relativ mjuka när man klämmer på dem och är de inte mogna så måste du vänta då avokado är en katastrof omogna)
2-3 msk majonnäs
1 msk fet och tjock yoghurt
1 tsk citronsaft
1 dl skalade räkor
1 ägg
1 liten lök
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Ev. 1 krm cayenne
Ev. svart och röd rommix för garnering

Gör så här:

Dela och gröp ur avokadon.
Mosa avokadon.
Hacka ägget.
Blanda allt och smaka av med kryddorna.
Spara lite räkor till garnering.
Fyll de tomma skalen med röran och garnera sedan med räkor och rommixen. 

Antal: 6 personer

Tid: 20 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

8-10 sill-/strömmingsfiléer med skinn

2 dl grovt rågmjöl

Salt

Vitpepper

Smör till stekning

1 rödlök

Lag:

2 krossade lagerblad

10 vitpepparkorn

15 kryddpepparkorn

3½ dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1 tsk salt

Gör så här:

• Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av ordenligt.
• Klipp ryggfenan med en sax.
• krydda mjölet med salt och peppar.
• Vik ihop sillfiléerna och panera dem i mjölet.
• Hetta upp smöret i en stekpanna och stek sillen gyllenbrun.
• Lägg över sillen i en form med 5 cm hög kant.
• Lag: Blanda alla ingredienserna väl tills sockret har löst sig.
• Skär löken i tunna skivor.
• Häll lagen över sillen och ställ i kylen i 8-10 timma.
• Garnera med lökskivorna.

Visste du att....

...skillnaden mellan strömming och sill är var fisken lever?

Sill som fångas i Östersjön, norr om Kalmar, kallar vi för strömming och den som fångas på Västkusten och i Skåne kallas för sill.

Strömmingen är något magrare och mindre än vad sillen är.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 dl naturell mild yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk torkad oregano

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna i en skål.
• Smaka av med salt och pepper.

Ingredienser:

1 msk smör eller magarin

2 tsk curry

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

½ tsk salt

Gör så här:

Fräs fett och curry i en kastrull.

Strö i mjölet, rör om och späd med mjölken.

Salta och låt såsen koka 3-5 minuter.

Antal: 10 Personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

10 matjessillfiléer

1 rödlök

1 färsk rödbeta

1½ dl créme fraiche

2 dl gräddfil

2 msk finhackad gräslök

2 msk hackad ättiksgurka

1 msk riven pepparrot

Salt

Peppar

Gör så här:

• Skär matjessillfiléerna i bitar.
• Skala och finhacka rödlöken.
• Skala rödbetan och riv den grovt.
• Blanda créme fraiche, gräddfil, rödbeta, rödlöken, gräslöken, ättiksgurkan och pepparroten.
• Smaka av med salt och peppar.
• Blanda sillen med såsen.