Sätt ugnen på 175 grader.
Putsa fläskfilén (eller filéerna) från fett och hinnor, pensla den med soja, salta och peppra.
Bryn filén runt om i stekpanna.
Efterstek den till cirka 65 graders innertemperatur i ugnseldfast form. Det tar lite drygt en halvtimma.
Man kan förstås också grilla den kryddade fläskfilén.
Tänk på att inte ha den för nära glöden och passa noga.
Skiva upp filén och lägg den på ett fat.
Ta vara på eventuell steksky.
Värm balsamvinäger, honung och olja i en liten kastrull. Blanda eventuellt i stekskyn.
Häll blandningen över köttet och dekorera med salladskapris (de lite större kaprisbären med litet skaft på).
