Blanda crème fraichen med senapssorterna och ställ såsen kallt till servering.
Snitta en ficka på längden i kycklingfiléerna och fyll dem med salvia och parmaskinka.
Krydda med salt och peppar och bryn dem på båda sidorna i stekpanna.
Efterstek i ugn 120 grader tills innertemperaturen är 65 grader.
Låt vila en stund före servering.
Baka potatisen i en form i ugnen med lite flingsalt och olivolja i ca 45 minuter eller tills den känns klar, 175 graders ugnsvärme.
Ta ut potatisen och håll den ljummen medan du hastigt fräser upp sockerärterna, löken och tomaterna i en varm panna.
Blanda allt med potatisen och tillsätt den rumstempererade, tärnade fetaosten och smaka av salladen med olja, vinäger, salt samt peppar.
