Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 ägg

1 1/2 dl vispgrädde eller kokosmjölk

1/2 dl vatten

3/4 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1/2 dl kokosfett

Smör till våffeljärnet

Laxröra:

200 g gravad lax

1 liten rödlök

1-2 dl créme fraiche

1/2 dl hackad dill

Salt

Peppar

70 g salladsblad

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 citron

Gör så här:

Vispa ihop ägg, vispgrädde eller kokosmjölk, vatten, mandelmjöl och fiberhusk.

Gärna med en elvisp då fiberhusken lätt klumpar sig.

Låt smeten svälla ett par minuter.

Smält kokosfett i en kastrull eller i mikron och rör ner den i smeten.

Grädda i omgångar i ett våffeljärn.

Smörj gärna med extra smör.

Skär laxen i bitar och finhacka rödlöken.

Blanda lax och lök med créme fraiche och hackad dill.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda salladsbladen med olivolja, vinäger och salt och peppar.

Servera våfflorna med laxröran, salladen och citronklyftorna.