Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 kg rödbetor

1 gul lök

1 purjolök

200 g morötter

1 palsternacka

1 1/4 rotselleri

200 g rödkål

2 stora vitlöksklyftor

2-3 msk olivolja

1½ liter grönsaksbuljong (tärning)

1-2 msk riven pepparrot

1-2 chilifrukter i bitar

1 bukett timjan eller 1 tsk torkad

1 lagerblad

1 burk skalade tomater

½ dl tomatpuré

Salt

Peppar

Gör så här:
Skala och hacka alla grönsakerna och vitlöken grovt.

Fräs dem under omrörning i olivolja.

Häll i buljong, pepparrot, chili, timjan, lagerblad, tomater med spad och tomatpuré.

Låt allt småkoka under lock i ca 60 minuter.

Smaka av med salt och peppar och servera soppan rykande het.

Antal: 1 portion

Ingredienser:
2 ägg

1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk

½ dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

En nypa salt

1 msk smör eller kokosfett

10-15 hallon

Gör så här:

Blanda ägg, kokosgrädde eller kokosmjölk, mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.

Låt stå i 5 minuter och svälla.

Stek plättar i smör eller kokosfett i plättjärn eller vanlig stekpanna.

Servera med hallon.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 190 grader, 45 minuter

Ingredienser:

2 stora auberginer

2 stora, röda paprikor

4 msk spansk olivolja

2 grovt hackade vitlöksklyftor

Rivet skal och saften från en ½ citron

1 msk hackad, färsk koriander

½-1 tsk paprikapulver

Salt

Peppar

Till garnering:

Färsk, hackad koriander

Servera med:

Färskt eller rostat bröd

Gör så här:

Värm ugnen till 190 grader.

Stick både auberginer och paprikor runt om med en gaffel och pensla med 1 msk av olivoljan.

Lägg på en bakplåt och sätt in i förvärmd ugn i 45 minuter tills skalet börjar svartna, auberginerna har blivit mjuka och paprikorna har sjunkit ihop.

Lägg dem sedan i en skål och täck dem ordentligt med en ren, fuktig kökshanduk.

Man kan också lägga dem i en plastpåse och låta dem stå i ca 15 minuter för att svalna.

Halvera auberginerna på längden och ta försiktigt ur köttet med en sked.

Släng skalet.

Skär innanmätet i stora bitar.

Skala och kärna ur paprikorna skär dem i stora bitar.

Värm resterande olivolja i en panna.

Lägg i aubergine och paprika och fräs i 5 minuter.

Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.

Häll upp på hushållspapper och låt rinna av, häll sedan fräset i en matberedare.

Tillsätt citronskal och citronsaft, hackad koriander, paprikapulver samt salt och peppar efter smak och mixa till en melerad puré.

Häll aubergine- och paprikadipp i en serveringsskål.

Servera den varm eller rumsvarm, eller låt svalna i 30 minuter och ställ den därefter i kylskåpet i minst 1 timme och servera kall.

Garnera med korianderkvistar och servera med tjocka skivor färskt eller rostat bröd att doppa med.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
115 g smör eller margarin

3 ägg

170 g (drygt 2 dl) socker

170 g (drygt 3 dl) vetemjöl

1 tsk bakpulver

Saft av 1 apelsin

Skal av 2 apelsiner

Glasering:
1 hg blockchoklad

Gör så här:
Rör smöret mjukt.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda mjölet med bakpulvret.

Tillsätt smör och mjöl omväxlande i äggsmeten.

Rör ner saft och skal av apelsin.

Häll smeten i en väl smord och bröad form, ca 1 2/4 liter.

Grädda i 175 grader tills kakan känns torr, ca 45 minuter.

Stjälp upp den på galler och låt den kallna.

Smält chokladen i vattenbad till glasyren och bred den över den kalla kakan.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Valfri pizzadeg, t.ex färdig

600 g färskpotatis, rå eller kokt kall

En halv kruka gräslök

Svartpeppar

Olivolja

Dillaioli:

1 dl vegansk majonnäs (t.ex. coop xtras lättmajonnäs)

1 kruka dill

1 klyfta vitlök

En kvarts citron för den som vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut pizzadegen.

Pensla ett räjält lager olivolja över hela botten.

Skiva färskpotatis fint och täck hela pizzabotten med skivorna.

Gillar du olivolja? Ringla över extra!

Avsluta med några varv med pepparkvarnen och flingsalt.

Kör in i ugnen och grädda tills kanterna ser så där riktigt krispiga och gyllenbruna ut, det tar runt 15 minuter.

Gör under tiden dillaioli genom att mixa majonnäs med dill, en pressad vitlöksklyfta och citronsaft.

Smaka av med salt.