Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 schalottenlökar

Smör till stekning

3 dl rödvin

1 lagerblad

1 kvist timjan

3 dl kalvfond

1 msk rödvinsvinäger

1 msk smör

Salt

Malen svartpeppar

½ msk kinesisk soja

1 bananschalottenlök

200 g trumpetsvamp

Några droppar tryffelolja

Gör så här:

Hacka schalottenlöken fint.

Fräs löken i lite smör i en kastrull.

Häll i rödvinet och lägg i lagerblad och timjan.

Koka vätskan till hälften och tillsätt sedan kalvfonden.

Om du använder koncentrerad fond på flaska, späd den enligt anvisningarna så att du får 3 dl buljongvätska.

Låt såsen koka ihop ytterligare.

Tillsätt vinäger.

Montera såsen genom att vispa i smör.

Smaka av med salt och peppar och sila såsen i en chinoise.

Blanda rödvinssåsen med sojan.

Hacka löken.

Ansa svampen och skär i mindre bitar.

Fräs lök och svamp och rör ner i såsen.

Smaka av med tryffelolja.

Den svarta trumpetssvampen är en verklig delikatess.

Lite tryffelolja förhöjer svampsmaken men överdosera inte, tryffel kan lätt ta överhanden.

Antal: ca ½ dl

Ingredienser:

1 citron

1 vitlöksklyfta

½ dl finhackad persilja

Gör så här:

Skölj citronen noga i ljummet vatten.

Riv skalet.

Skala och finriv vitlöken.

Blanda citronskal, vitlök och persilja.

Gremolata är ett örtströssel som ger mycket smak när det strösslas över den färdiga maträtten.

Prova tex till nykokta rödbetor.

Ingredienser:

Topping:

2 äpplen

1 msk muscavadosocker

1 msk socker

1 msk smör

Kaka:

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl crème fraiche

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°.

Skiva äpplena.

Smält muscavadosocker, socker och smör i en stekpanna, som får plats i ugnen, till en karamell.

Tänk på att använda en stekpanna som tål att stå i ugnen.

Det vill säga inte en panna med plast eller trä.

Lägg i äppelskivorna i karamellen.
Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.

Häll smeten över äppelskivorna och karamellen och ställ in i ugnen.

Grädda i ca 20 minuter.
För att testa om kakan är klar, stick spetsen på en kniv i mitten av kakan.

Om ingen smet fastnar är kakan klar.

Låt kakan vila 5-10 minuter och vänd därefter upp den på ett fat.

Servera tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

150 g smör

400 g digestivekex

2 dl jordnötter

3 dl lemon curd

4 passionsfrukter

2 bananer

½ ananas

4 dl vispgrädde

2 msk strösocker

3 msk kokos

Gör så här:

Mixa smör, kex och jordnötter i en matberedare.

Tryck ut smulorna i botten på en form.

Ställ in i kylen under tiden som du förbereder det andra.

Blanda lemoncurd med passionsfruktkärnorna.

Skala och skär bananer och ananas i bitar.

Vispa grädden med socker.

Bred lemoncurd på pajskalet och lägg frukten ovanpå.

Klicka på vispgrädde.

Rosta kokos i en torr stekpanna och strö över pajen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

2 dl röda linser

3 dl vispgrädde

1 tsk timjan

½ röd chili

300 g halloumi

Salt

Peppar

Saltgurka

Ris

Gör så här:

Hacka löken fint och bryn i en stekpanna.

Pressa i vitlöken.

Lägg i tomatpuré coh låt fräsa med.

Häll i krossade tomater, linser, grädde, timjan och hackad chili.

Låt puttra långsamt tills linserna är mjuka.

Smaka av med salt och peppar.

Vill du ha mer sting i så hacka ner mer chili.

Dela halloumin i bitar och stek dem tills de fått lite färg.

Lägg ner halloumin i pannan.

Servera med ris och saltgurka.