Antal: ca 5 dl

Ingredienser:
2 stora citroner, gärna ekologiska

5 apelsiner (ca 1 kg), gärna ekologiska

5 dl vatten

5 dl strösocker

2 msk finriven ingefära

Gör så här:
Borsta och skölj frukten väl i varmt vatten.

Skala citronerna och 4 av apelsinerna med en kniv så att endast fruktköttet blir kvar.

Ta bort eventuella kärnor.

Skär apelsiner och citroner i grova bitar.

Lägg fruktköttet i kastrull och mica frukten hastigt med mixerstav.

Skär bort ändbitarna, klyfta och bort ev. kärnor på den återstående apelsinen.

Skär den i mycket tunna skivor.

Lägg skivorna i kastrullen.

Tillsätt vatten och socker och låt koka utan lock ca 40 minuter.

Skumma marmeladen 2-3 gånger under tiden den kokar.

Gör marmeladprov genom att lägga lite marmelad på en tallrik, ställ svalt och se om den stelnar.

Om den inte stelnar, koka en stund till.

Tillsätt ingefäran när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Häll marmeladen i väl rengjorda och varma glasburkar.

Låt kallna och förvara i kylen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

5 stora sötpotatisar
3 msk socker
1 ägg
1 msk majsena
2.5 dl sesamfrö
2 msk olja till stekning

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och pressa eller mosa den. Låt svalna och blanda moset med socker, ägg och majsena. Forma smeten till bullar och rulla dem i sesamfrö. Hetta upp olja i en panna och stek bullarna guldbruna. Låt dem rinna av på papper.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 schalottenlökar

Smör till stekning

1 tsk tomatpuré

15 cm märgben, innehållet

3 dl rött Bordeaux-vin

1 kvist timjan

3 dl kalvfond

1 msk rödvinsvinäger

1 msk smör

Salt

Malen svartpeppar

Gör så här:
Hacka schalottenlöken fint.

Fräs löken i lite smör i en kastrull.

Tillsätt tomatpuré och märg.

Häll i rödvinet och lägg i timjan.

Koka ner rödvinet till hälften och tillsätt sedan kalvfonden.

Om du använder koncentrerad fond på flaska, späd den enligt anvisningarna så att du får 3 dl buljongvätska.

Låt såsen koka ihop ytterligare.

Tillsätt vinäger.

Montera såsen genom att vispa i smör.

Smaka av med salt och peppar och sila såsen i en chinoise.

Den här såsen har fått sitt namn efter regionen Bordeaux i Frankrike.

En rödvinssås som smaksätts med märg får förstås extra fyllig smak.

Märgben går att köpa i charkdiskar eller saluhallar.

Ingredienser:
1 kg små, späda morötter
2 gula lökar
2 obesprutade apelsiner
2 dl vatten
1 tsk mald koriander
1 msk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk curry
2 tsk riven färsk ingefära
2 dl gula russin
4 dl vitvinsvinäger
1 förpackning Syltsocker 1+3

Gör så här:
Skölj och skala morötterna.

Riv dem grovt.

Skala och tärna löken.

Tvätta apelsinerna.

Riv skalet och pressa saften ur apelsinerna.

Blanda morötterna, löken och apelsinsaft och –skal samt vatten i en gryta och sjud under lock på svag värme i 5 minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och koka i ytterligare fem minuter under omrörning.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

4 dl kokta kikärter

4 msk tahini (sesampasta)

4 msk pressad citron

1 tsk mald spiskummin

1 dl olivolja

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala vitöken.

Mixa kikärter, vitlök, tahini, citronsaft och spiskummin i matberedare.

Tillsätt oljan, lite i taget.

Krydda med salt och peppar.

Det finns många olika varianter på röran från mellanöstern.

Här får kikärterna på klassiskt maner smak av tahini och citron.

Ingredienser:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1½ l färska eller frysta lingon
2 dl vatten
1 tsk mald kanel
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker
2 msk balsamvinäger

Gör så här:

Skiva lök och chili tunt.

Lägg lök, chili, vitlök, lingon, vatten, kanel, muscovadorörsocker och balsamvinäger i en kastrull och koka 10 minuter.

Servera salsan ljummen eller kall till kött- och färsrätter.

Förvaras i kylskåp.