Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter + ca 40 minuter

Ingredienser:

½ kg potatis, gärna färsk

2 ägg

250 g ricotta

1 dl créme fraiche

1½ dl finriven grana padana

3 msk grön pesto

30 g bladpersilja, finhackad

Pajdeg:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

100 g smör, kallt och tärnat

2-3 msk kallt vatten

Gör så här:

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten.

Blanda alla torra ingredienserna till pajdegen.

Tillsätt smör och nyp ihop till en smulig deg.

Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Nagga med en gaffel och låt stå i frysen 10 minuter.

Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt potatisen ånga av i ett durkslag.

Krossa sedan grovt med stomp eller ballonvisp.

Vispa lätt ihop ägg, ricotta, créme fraiche, riven ost, pesto och persilja.

Fördela potatisen i pajskalet, salta och häll över äggsmeten.

Peta runt lite med en sked så äggsmeten rinner ner ordentligt i potatisen.

Grädda pajen mitt i ugnen till fin färg, ca 40 minuter.

Tips!

Om pajen gräddas i en större form måste ugnstiden minskas då pajen blir lägre.

Mycket god ugnsvärma = 300-325 grader

God-mycket god ugnsvärme = 275-300 grader

God ugnsvärme = 250-275 grader

Medelgod-god ugnsvärme = 225-275 grader

Medelgod ugnsvärme = 200-250 grader

Svag-medelgod ugnsvärme = 175-225 grader

Svag ugnsvärme = 150-200 grader

Antal: 40 kakor

Ugn: 200 grader (mellersta falsen), ca 12 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller margarin

1½ dl socker

75-80 g korinter

1 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör smör och socker så att det är väl blandat.

Tillsätt korinter, bakpulver och vetemjöl och rör om väl, så att allt vetemjöl går in i smeten.

Forma degen till en jämn massa och dela den i 4 bitar.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Nyp av 10 bitar av den ena stora degbiten och kläm varje liten bit i handen så att den håller ihop bra (den lösa degen är svår att forma till kulor).

Lägg degbitarna på plåtarna - de flyter ut till jämna, runda kakor vid gräddning.

Upprepa med de tre andra delarna.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 12 minuter så att kakorna får guldbrun färg runt om.

Låt kakorna kallna på bakpapperet på arbetsbänk annars går de lätt sönder.

Förvara korintkakorna i kakburk med smörpapper mellan lagren.

Tips!

Håll gärna ett "extra öga" på korintkakorna när de gräddas så at korinter bibehåller sin saftighet och inte blir hårdgräddade och torra.