Alla inlägg den 11 augusti 2013
Antal: 6 portioner
Ugn: 250º, 20 minuter + ca 45 minuter
Ingredienser:
1½ dl grahams- eller rågmjöl
1½ dl vetemjöl
2 krm salt
125 g kallt smör
2 msk vatten
Fyllning:
2 auberginer
2 tsk salt
2+1 msk olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
4 ägg
2 dl mjlk
200 g chévre
250 g små tomater på kvist
Tillbehör:
Blandad sallad
Gör så här:
Blanda mjöl, salt och smör i matberedare eller i en bunke.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Kavla ut den på mjölat bord så att den passar en form, 24-26 cm.
Klä formen med degen.
Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter.
Skiva auberginerna.
Dela stora skivor.
Lägg skivorna på ett fat eller i en skål och salta dem.
Låt stå minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250º.
Lägg auberginen i ett durkslag och pressa ur vätskan.
Fördela bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olja.
Stek mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka och börjar få färg.
Hacka löken och finhacka vitlöken.
Fräs den mjuk i 1 msk olivolja i en stekpanna.
Fördela lök, aubergine och strimlade basilikablad i botten på formen.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar.
Häll blandningen över.
Skär osten i bitar och strö över den och lägg på tomaterna på kvist.
Grädda pajen längst ner i ugnen ca 45 minuter tills den stannat och fått fin färg.
Servera pajen ljummen som vegorätt eller till grillat kött eller grillad korv.
Antal: 2 limpor
Ugn: 275º, 10 minuter + 15 minuter på eftervärme
Jäsning: 2 timmar + 1 timme
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl rumsvarmt vatten
2 tsk salt
ca 1,2 liter extra proteinrikt bakvetemjöl
Pensling:
1 ägg
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen är upplöst.
Häll i resten av vattnet, saltet och mjölet men spara ½-1 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
Degen ska vara seg men luftig.
Strö över ett tunt lager mjöl.
Täck degbunken med plastfolie.
Jäs degen ca 2 timmar.
Arbeta snabbt samman degen i degbunken.
Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord.
Knåda den ett par minuter.
Degen ska vara ganska lös.
Forma 2 knubbiga limpor ca 30 cm långa på smord plåt eller bakplåtspapper.
Låt degen jäsa utan bakduk 1 timme.
Snitta bröden med en vass kniv eller rakblad på snedden på ett par ställen.
Pensla dem med uppvispat ägg.
Gräddning:
Ställ en skål med vatten vid sidan om bröden.
Sätt in plåten på nedersta falsen.
Grädda ca 10 minuter på 275º.
Stäng av värmen och grädda bröden ca 15 minuter i eftervärmen.
Låt bröden kallna utan bakduk på galler.
Förvaring:
Bröden bör ätas dagsfärskt med kan förvaras i brödburk ett par dagar.
Det kan djupfrysas 2-3 månader men skorpan mister då sin frasighet.
Sprödvärm gärna brödet efter tiningen i ugnen.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 morötter
1 palsternacka
5 cm purjolök
100 g bondbönor eller havicots verts
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
2 dl vispgrädde
125 g sockerärter eller gröna ärter
Salt
Nymald peppar
Ev. 1 knippe rädisor
Till servering:
1 dl hackad persilja
Knäckebröd
Gör så här:
Skala och skiva morötter och palsternacka tunt.
Skiva purjolöken fint.
Ta varje bondböna ur dess balja och ta bort hinnan, eller använd haricots verts.
Koka upp buljong och vispgrädde i en kastrull.
Lägg i morötter och palsternacka efter någon minut ochlåt dem koka i 2-3 minuter.
Tillsätt bondbönor eller haricots verts och koka i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt purjolök och ärter, koka i 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö ev. över skivade rädisor.
Fördela i varma tallrikar, strö över persilja och servera tillsammans med knäckebröd.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
55 g dagsgammalt bröd (2 skivor)
150 g mandel
4-6 stora, grovt hackade vitlöksklyftor
1½ dl extra virgin olivolja
2 msk vitvinsvinäger
Salt
Peppar
Garnera med:
Färsk koriander eller kvistar av bladpersilja
Servera med:
Grissini med sesamfrön
Gör så här:
Skär bort brödkanterna och riv brödet i små bitar.
Lägg det sedan i en skål, täck med vatten och låt ligga i blöt 10-15 minuter.
Krama ur vattnet och ställ åt sidan.
Lägg mandlarna i en eldfast skål och skålla dem genom att hälla på kokande vatten så att det täcker.
Låt ligga i 30 sekunder och sila av.
Skalet bör då lätt glida av.
Lägg mandlarna och vilöken i en matberedare och finfördela.
Tillsätt det urkramade brödet och mixa väl igen.
Tillsätt olivolja, lite i taget i en fin stadig stråle medan maskinen går, tills en tjock puré har bildats.
Tillsätt vinäger och mixa igen.
Krydda med salt och peppar efter smak.
Skrapa över purén i en skål, täck och kyl tills den ska serveras.
Den håller sig i kylskåpet upp till 4 dagar.
Garnera med örtkvistar.
Antal: ca 25 stycken
Ugn: 175º, 12-15 minuter
Ingredienser:
225 g smör, mjukt
2½ dl ljust muscavodosocker
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
6½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl non stop
2½ dl jordnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 175º.
Rör ihop smör, muscavodosocker, socker, ägg och vaniljsocker.
Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda i.
Blanda i hälften av non stopen och hälften av jordnötterna.
Dela upp degen i 25 bitar och rulla till bollar.
Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper och platta till dem något.
Tryck i resten av non stopen och jordnötterna i kakorna så att de ligger på ytan.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 12-15 minuter.
Ta ut kakorna och låt svalna på plåten.
Flytta över dem till ett galler och låt svalna helt.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|