Alla inlägg under augusti 2013
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ gul- eller rödlök
3 dl matvete
2 msk smör eller olja
3 dl vitt vin
3 dl riven parmesanost (120 g)
70 g babyspenat
Nymalen svartpeppar
1 knippe grön sparris
1 zucchini
Gör så här:
Koka upp vatten och buljontärningar i en kastrull och låt det sjuda tills tärningarna lösts upp.
Skala och hacka löken fint.
Hetta upp smör eller olja i en annan kastrull och lägg i lök och matvete.
Stek någon minut under omrörning, häll i vinet och sjud tills det nästan kokat in.
Tillsätt någon dl buljong i taget, och rör om då och då allteftersom den sugs upp av riset.
Fortsätt på samma sätt tills matevetgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter.
Ta kastrullen från värmen och rör ner riven ost och spenat precis före servering.
Smaka av med nymalen svartpeppar.
Ansa sparrisen och hyvla zucchinin på lägden med en osthyvel.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna 2-3 minuter.
Antal: 2-3 limpor
Ugn: 200º, ca 30 minuter
Jäsning: ca 30 minuter + 30-40 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
2 tsk salt
(2 tsk socker)
Ca 1,4 liter vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Smält matfett, häll på mjölken och värm till fingervarmt, 37º.
Rör ut jästen i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, saltet och eventuellt sockret och det mesta av mjölet.
Spara 1-2 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper degbunkens kanter.
Strö ett tunt lager mjöl över degen.
Låt den jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Knåda degen på lätt mjölat bakbord med resten av mjölet tills degen är smidig och inte fastnar på bakbordet.
Dela degen i 2 eller 3 delar.
Knåda och platta ut varje del till en rektangulär kaka.
Rulla ihop den till ett avlångt bröd.
Lägg det med skarven nedåt på smord plåt eller bakplåtspapper.
Jäs bröden under en bakduk till knappt dubbel storlek eller 30-40 minuter.
Snitt bröden med en vass kniv eller rakblad på snedeen.
Skär inte för djupt i bröden.
Skårorna ska bara följa ytan.
Pensla eventuellt bröden med mjölk.
Gräddning:
Grädda bröden på nedersta falsen i ugnen i 200º, ca 30 minuter.
Låt bröden svalna under bakduk på galler.
Förvaring:
I brödburk eller plastpåse ca 1 vecka.
I frys 6-9 månader.
Gör inte bröden större än att de får plats på tvären på plåten.
Tre bröd kan gräddas samtidigt.
Pensla lite olja mellan bröden, då går det lätt att bryta isär dem.
Långfranska kallas ibland mjölkfranska eftersom degspadet består av mjölk.
Brödskorpan blir mjuk.
Antal: ca 30 laggar = 90 kakor
Ingredienser:
2 ägg
1½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
Finrivet skal av 1/4 citron
9 dl vetemjöl
250 g mjukt smör
Gör så här:
Vispa äggen pösiga med sockret.
Vispa grädden till fast skum och vänd ner det i äggpöset tillsammans med citronskal.
Blanda ner så mycket av mjölet att en matsked står upprest i degen, ca 4 dl.
Använd resten av mjölet till kavlingen.
Strö mjöl på bakbordet och kavla ut degen med lägg hand.
Bred ut hälften av smöret på 1/4 av degytan.
Vik ihop degen och klappa in smöret lätt med kaveln.
Mjöla så att det inte klibbar, men ju mindre mjöl desto bättre blir kakorna.
Vik och klappa på samma sätt 3-4 gånger innan degen kavlas ut och resten av smöret arbetas in på samma sätt.
Vik ihop degen, täck över och låt den vila svalt till nästa dag.
Kavla ut lite av degen i taget till ca 2 mm tunna sjok.
Skär ut degplattor efter en mall som klippts till efter järnet.
Grädda kakorna gyllene i hett järn.
Såga isär kakorna med en vass brödsåg på alldeles plant underlag, annars spricker kakorna.
Antal: 25-30 kakor
Ingredienser:
3 ägg
1½ dl strösocker
125 g smör eller magarin
2 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl
½ tsk malen kardemumma
2 msk konjak
2 msk kallt vatten
Gör så här:
Vispa upp äggen, tillsätt sockret och vispa alltsammans pösigt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ner det i tunn stråle i äggpöset (ta ej med bottensatsen).
Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och kardemumma.
Rör ner mjölblandningen i smeten och slutligen konjaken och vattnet.
Klicka ut smeten i hett rånjärn och grädda gulbruna kakor som formas till strutar på en gång de tas ur järnet.
Låt svalna på galler.
Kakorna kan också formas till skålar över en upp och nervänd kopp.
Sådana kakskålar kan fyllas med grädde och hjortron till juldesserten.
Antal: 8 personer
Ingredienser:
Kardemummaglass:
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 1/4 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
5 äggulor
Rabarberkompott:
ca ½ kg färska rabarber
2 dl vit sirap
1 kanelstång
Gör så här:
Kardemummaglass:
Koka upp grädden, mjölken, strösockret och kardemumman.
Låt smeten kallna något.
Blanda sedan ner äggulorna och sila genom finmaskig sil.
Kör smeten i en glassmaskin.
Ställ i frysen.
Rabarberkompott:
Skär rabarbern i 2 cm bitar och blanda med sirapen och kanelstången.
Koka allt i 10-15 minuter tills rabarbern är simmig.
Servera den ljumma kompotten med en stor kula glass och gärna några färska bär.
Antal: 1 bröd
Ugn: 200º, 15 minuter + 175º, ca 30 grader
Jäsning: 30-45 minuter + 30 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
4 dl vatten
100 g margarin eller smör
2 tsk salt
2 tsk socker
1 ägg
ca 1,3 liter vetemjöl
Pensling & garnering:
1 ägg
3-4 tsk ljusa vallmofrön
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm vattnet till fingervärme, 37º.
Rör ut jästen i lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet.
Blanda i litet av mjölet till en lös deg.
Arbeta samman matfett, salt, socker och lite mjöl till en grynig massa.
Blanda ner den i degen.
Tillsätt ägget och arbeta in det mesta av mjölet.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel strolek, 30-45 minuter.
Ta upp degen på bakbordet.
Knåda i resten av mjölet.
Dela degen i 4 delar, eller i en större och en mindre del.
Fläta de 4 delarna till en fyrfläta.
Till en fläta med 6 längder delar man först den större degbiten i 3 delar..
Forma dem till släta längder och fläta dessa.
Lägg flätan på en smord plåt eller bakplåtspapper.
Dela sedan den mindre delen i 3 delar.
Rulla ut dem till längder som är något längre än flätan.
Fläta samman längderna till en smal, tunn fläta.
Lägg den ovanpå den större flätan.
Vik in ändarna under flätan.
Låt bröden jäsa till knappt dubbel storlek, 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg.
Strö över rikligt med vallmofrön.
Gräddning:
Grädda flätan i nedre delen av ugnen i 200º, 15 minuter.
Sänk värmen till 175º och grädda brödet ytterligare ca 30 minuter.
Låt det kallna under bakduk på galler.
Förvaring:
Brödet bör ätas så färskt som möjligt.
I brödburk och plastpåse håller det ca 3 dagar, i frys ca 3 månader.
Detta är ett konstfullt flätat judiskt sabbatsbröd, challah, gjort på fyra eller sex längder.
Antal: 4 portioner
Ugn: 200°C, 10 minuter
Ingredienser:
4 dl dinkelmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
Gör så här:
Blanda ihop pajdegen - låt vila 30 minuter i kylskåp.Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|