Alla inlägg den 6 september 2013
Mängd: ca 5 matskedar
Ingredienser:
3-4 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
Salt
Nymald svartpeppar
Gör så här:
Häll olja och vinäger i en skål tillsammans med kryddor och senap, vispa tills allt har blandats samman och tjocknat.
Extra info:
Fransk dressing, eller vinägrettsås, är en enkel kombination av olja, vinäger och kryddor, som vispas ihop tills oljan coh vinägern tjocknat i en emulsion.
De vanliga proportionerna av olja och vinäger är 3-4 delar olja till 1 del vinäger, men detta kan variera beronde på hur stark vinägern är, hur stark man vill ha dressingen och vilken sammansattäning salladen har.
Dijonsenap är en vanlig smaktillsats, för det mesta tar man 1/2 tsk till 3-4 delar olja ohc 1 del vinäger, och den hjälper till att hålla ihop konsistensen i en vinäger.
Man använder den oljan man tycker om.
Grundreceptet utan smaktillsats håller i 1 månad i en burk med skruvlock i kylskåpet.
Fransk dressing kan användas till ett oändligt antal olika salladsingredienser.
Till 4 personer:
1 hel kyckling eller kycklinglår med ben (ca 1,2 kg)
6-8 medelstora potatisar
20 vitlöksklyftor
8-12 gröna oliver med kärnor
1 ask körsbärstomater (250 g)
1 citron
2 vitlöksklyftor
3-4 rosmarinkvistar klippta i mindre bitar
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk olivolja
Gör så här:
Skär kycklingen i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Lägg kyckling, potatis, vitlöksklyftor, oliver och tomater på ett ugnssäkert fat.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Fördela citronskal och saft, pressad vitlök och rosmarin över potatis och kyckling. Salta, peppra och ringla över olivolja. Rör om så att allt blandas.
sätt ugnen på 225ºC. Ställ formen mitt i ugnen och låt stå ca 50 minuter tills kycklingen är färdig och potatisen är mjuk. Rör om två eller tre gånger under tiden.
Antal: ca 12 bitar
Ingredienser:
Botten:
100 g smör
14 digestivekex
1 tsk mald kanel
Fyllning:
100 g frysta, tinade hallon
½ msk vatten
800 g naturell färskost
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 krm salt
1 citron, rivet skal
4 ägg
Ganering:
Hallon
Gör så här:
Botten:
Smält smöret i en kastull.
Mixa eller krossa kexen till fina smulor.
Blanda smör, kexsmulor och kanel.
Tryck ut smulorna i bottnen av en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Smörj kanterna på formen med smör.
Ställ i kylen så länge.
Sätt ugnen på 175°C.
Fyllning:
Mixa hallonen och vattnet med mixerstav.
Vispa ihop färskost, socker, vaniljsocker, mjöl, salt och citronskal.
Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda väl.
Häll smeten i formen.
Klicka i de mixade hallonen.
Dra med tex baksidan av en smal pensel i smeten så att det bildas ett fint mönster.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen 50-55 minuter.
Ta ut och låt kallna.
Garnera med hallon.
Mängd: 1 liten flaska
Ingredienser:
1 vaniljstång
2 dl vatten
2 dl Ljus Sirap
1 tsk kardemumma, malen
Gör så här:
Dela vaniljstången på mitten.
Blanda ihop alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka i 5 minuter.
Rör om då och då.
Häll upp sirapen i en väl rengjord glasflaska med lock.
Låt svalna utan lock.
Förvaras i kylen.
Mängd: 1-1½ liter färdig buljong
Ingredienser:
500 g fiskskov eller huvud från exempelvis plattfisk, gös, torsk eller lax
1½ liter vatten
1 gul lök
1 bit rotselleri, 100 g eller 2 stjälkar blekselleri
½ purjolök
3 stjälkar persilja
1 lagerblad
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
Gör så här:
Skölj fiskbenen, lägg i en stor kastrull och täck med vatten.
Koka upp och dra sedan ner värmen.
Skumma av med en sked.
Skär lök, rotselleri och purjolök i bitar, hacka persiljan.
Tillsätt i kastrullen tillsammans med lagerblad, salt och vitpeppar.
Sjud i 10 minuter och ta sedan av från värmen.
Låt buljongen stå och dra i minst 30 minuter innan du silar av den i en chinoise.
Tips!
Grönsaksbuljong!
Gör på samma sätt som ovan men uteslut fisken och lägg till ytterligare 1 gul lök, ½ purjolök, 2 morötter och 2 palsternackor.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | |||||||||
|