Antal: 1 bröd

Jäsning: ca 40 minuter och ca 30 minuter

Ugn: 200-225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

4 dl vatten

1 msk olja

3/4 msk salt

1 krm finstött kummin

10-12 dl matbrödsmjöl av vete (500-600 g)

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader, slå i oljan och häll över den smulade jästen.

Tillsätt salt och kummin.

Arbeta in mjölet i några omgångar tills degen känns smidig.

Låt jäsa ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den. Kavla ut till en rektangel, 30 X 50 cm, och rulla ihop den - börja i ett hörn - och forma till en giffel.

Lägg på smord plåt och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Grädda i 200-225 grader.

Gräddningstid - tills giffeln är ljusbrun och knaprig - ca 25 minuter.

Efter gräddningen får giffeln svalna på galler utan bakduk.

Ingredienser:

1 apelsin, gärna obesprutad
6 hg röda vinbär
4 hg svarta vinbär
1 dl vatten
1 kg Syltsocker

Gör så här:

Skala apelsinen med potatisskalare och strimla skalen fint.

Ta skinnet av klyftorna och skär dom i små bitar.

Blanda allt utom sockret i en gryta och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt sockret och koka i ytterligare 2 minuter.

Det här är en bra sylt att använda till kött eller paté som alternativ till cumberlandsås.

Blanda bara i vin och senap och rör om.

Det blir inte så "vått" som riktig cumberlandsås.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 scharlottenlökar

4 msk rödvinsvinäger

3 msk vatten

2 msk hackad färsk dragon

250 g smör

4 äggulor

1 msk citronsaft

Salt

Vitpeppar

Till garnering:

1 msk hackad färsk persilja och dragon

Gör så här:

Finhacka löken.

Koka upp löken i vinäger och vatten i en kastrull.

Låt koka samman, reducera, tills hälften av vätskan återstår.

Sila bort löken och mät så att vätskan är ca ½ dl.

Späd med vatten om det behövs för att få rätt mängd.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt dragon.

Smält smöret och håll det varmt över ett vattenbad.

Sätt kastrullen med vinägern över ett annat vattenbad och vispa med elvisp ner äggulorna i vinägern.

Det är viktigt att såsen inte kokar, då skär den sig.

Vispa ner smöret i såsen under ständig och kraftig vispning.

Tillsätt lite i taget så att såsen inte skär sig.

Vispa ner citronsaft och smaka av såsen med salt och vitpeppar.

Håll såsen varm över vattenbad fram till servering.

Strö över hackad persilja och dragon.