Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g portionsbitar gösfilé eller hälléfile
½ tsk salt
1 msk olja

2 skivade gula lökar
4 hackade vitlöksklyftor
1 citron, finstrimlat skal
dl vitvinsvinäger
1½ vatten
2 tsk mald koriander
2 tsk mald kummin
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 lagerblad
4 kryddpepparkorn
4 kryddnejlikor
1 krm peppar
½ tsk socker

3 dl långkornigt ris
2 kanelstänger
3 kardemummakapslar
½ tsk gurkmeja
6 dl vatten
½ tsk salt
1 dl russin
1 msk smör eller margarin
1 krm socker

Gör så här:

Salta fisken.

Blanda alla ingredienser till såsen utom sockret och koka upp.

Sjud på svag värme tills löken är genomskinlig men inte överkokt.

Smaka av med socker.

Hetta upp matolja i en stekpnna och stek fisken cirka 2 minuter/sida.

Häll över såsen.

Servera med gult ris.

Gult ris:

Blanda ris, kryddor, vatten och salt.

Koka på svag värme under lock cirka 20 minuter.

Häll upp riset i ett durkslag och spola under rinnande vatten.

Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt russin, matfett samt en nypa socker.

Låt ånga upp under omrörning.

Ingredienser:

3 ägg

120 g socker

125 g smör

120 g mjöl

En knivsudd hjorthornssalt

1-2 tsk stött kanel

Mandel

Russin

Gör så här:

Gulorna, socket, smöret och mjölet röres tills det blåsar sig, därpå tillsättes hjorthornssaltet, blandat med litet mjöl och kanelen, varefter de till skum vispade vitorna försiktigt iröras.
Smeten hälles i stekpanna och överst strör man russin och hela mandlar.

Ingredienser:

1 kg syltlök eller annan liten lök
2 vitlökar solo
5-6 kvistar färsk timjan
1 röd chilifrukt
5 dl äpplecider
3 dl ättiksprit 12%
5 dl Strösocker
1 kanelstång
1 stjärnanis
10 vitpepparkorn
½ tsk salt

Gör så här:
Lägg löken i kokande vatten.

Häll av vattnet och skölj löken i kallt vatten och skala dem.

Skala och skiva vitlökarna.

Halvera, kärna ur och skär chilin i tunna strimlor.

Blanda cider, ättika, socker och kryddor i en gryta och koka upp.

Skumma.

Varva löken med vitlök, timjan och chili i varma, väl rengjorda burkar.

Häll på den varma lagen.

Förslut.

Förvara kallt.

Låt stå en vecka innan de äts.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 sats bearnaisesås

1 liten svart tryffel

Gör så här:
Riv eller hacka tryffeln och blanda ner i såsen.