Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg strimlat rödkål
½ strimlad rödlök
2 msk smör
1 tsk mortlad kummin
1 dl vitt vin
Vildsvinsskinka, eller rökt sidfläsk
1 msk honung, eller socker
0.5 tsk salt

2 dl yoghurt, 10 %
½ dl hackad persilja
½ dl hackad färsk mynta
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Fräs kål och lök i smöret.

Rör om då och då.

Tillsätt resten av ingredienserna och koka ihop cirka 15 minuter.

Servera med till exempel pannbiff och yoghurtsås i pitabröd.

Yoghurtsås:
Blanda alla ingredienser till såsen.

Ingredienser:

1,5 dl mannagryn

1 liter (drygt) mjölk

1,5 msk socker

3 ägg

9 bittermandlar

3 msk kärnfria russin

Gör så här:

Mjölken kokas upp, grynen röras i och få koka 15 minuter till gröt som får svalna. Sockret, äggen samt den skållade och rivna bittermandeln och de sköjda russinen blandas i.

Smeten slås i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i god ugnsvärme omkring 3/4 timme.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
3 dl majonnäs

1½ dl pickles

2 tsk curry

Salt

Malen vitpeppar

Gör så här:

Lägg majonnäsen i en skål.

Hacka picklesen och blanda ner i majonnäsen.

Tillsätt curry, salt och peppar och blanda ihop ordentligt.

Jättgod på smörrebröd med rostbiff och rostad lök eller till panerad fisk.

Om du vill kan du tillsätta ett par matskedar finhackat äpple i såsen.

Ingredienser:

1 kg vitkål
1 äpplen
1 gula lökar
4 tsk salt
1 msk kummin
1½ dl vassla

Gör så här:

Pröva med 1-2 kg vitkål första gången.

Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:

Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.

Låt stå 3-4 timmar eller över natten.

Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.

Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.

Finfördela grönsakerna:

Tag bort ev fula ytterblad på kålen.

Skär ut stocken och riv den fint.

Skär kålen i klyftor.

Riv den grovt eller strimla den fint.

Det kan göras i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.

Äpplena kan rivas eller strimlas tillsammans med kålen eller skäras i kärnfria klyftor och tunna skivor. Skala och skär löken i tunna skivor eller hacka den grovt.

Varva kålen med lök, äpple, salt och kummin i syrningskärlet, lite i taget.

Packa ihop den med knytnäven eller tex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.

Vätskan ska inte hällas av.

Kontrollera efter någon timme att kålen saftat sig så att lagen står över tallriken.

Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).

Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.

Ös sedan över kål och lag i rena glasburkar och sätt på lock.

Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.

Efter ca 4 veckors mognadstid har kålen full arom.

Den håller sig sedan 4-6 månader om den förvaras svalt.

Obs! Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att kålen har frisk syrlig lukt.

Ingredienser:

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vatten

50 g glukos

21 gelatinblad

5 äggvitor (ca 150 g)

1 1/2 msk likör eller annan smaksättning (kan uteslutas)

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt.

Koka upp socker, vatten och glukos till 131 grader.

Vispa äggvitorna styvt.

Häll den varma sockerlagen över äggvitorna under kraftig vispning - det här momentet kräver elvisp.

Rör runt med vispen, så att så mycket luft som möjligt kommer in i smeten.

Smält de urkramade gelatinbladen i en kastrull tillsammans med smaksättningen.

Häll gelatinblandningen i marängsmeten och vispa ihop med elvispen.

Häll upp smeten i form, klädd med bakplåtspapper.

Låt svalna.

Skär i kuber som rullas i florsocker.

Ät dem som de är eller lägg dem på grillen.