Alla inlägg under oktober 2013
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
1 dl hasselnötter
2 gemsalladshuvuden (eller romansallad)
½ huvud lollo rosso
1 liten knippa bladpersilja
1 dl torkade blåbär
Till servering:
Olivolja
Balsamvinäger
Svartpeppar från kvarn
Flingsalt
Gör så här:
Grovhacka nötterna och rosta dem i torr, het panna så att de får fin färg.
Bryt salladerna i mindre bitar och skölj dem.
Torka i salladsslunga eller låt rinna av på torr, ren kökshanduk.
Plocka blad av persilja.
Blanda alla salladsingredienserna i en skål.
Servera med tillbehören.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 rökta makrillar
2 dl créme fraiche
2 msk färskriven pepparrot
Salt
Peppar
Salladsblad
1 gurka eller några små minigurkor
2 avokador
150 g sugar snaps eller sockerärtor
Några knippor ärtskott
Gör så här:
Ta skinnet av fisken och dela den i filéer.
Blanda créme fraiche och pepparrot, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladsbladen på tallrikar.
Skär gurkan i bitar, skiva avokadon och sockerärtorna.
Lägg grönsakerna på salladen tillsammans med makrillfiléerna och klickar av såsen
Ingredienser:
1 kg rotfrukter, t ex 3/4 kg morötter och 1/4 kg palsternacka eller rotselleri
2 gula lökar
2 gröna paprikor
1 tsk dragon eller oregano
3/4 msk salt
1 tsk senapsfrö
1½ dl vassla
Gör så här:
Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:
Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.
Låt stå 3-4 timmar eller över natten.
Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.
Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.
Olika rotfrukter kan syras var för sig eller i blandning.
Rotfrukterna ska vara fullt utvuxna.
Välj t ex svenska höstmorötter, inte späda picklesmorötter.
Ofta räcker det att borsta morötter och palsternackor rena, men om skalen verkar grova bör de skrapas. Kålrötter, rotselleri och rödbetor bör skalas.
Skala löken.
Dela, kärna ur och skölj paprikorna.
Grovriv eller strimla rotfrukterna, strimla paprikorna och skiva löken, i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.
Varva rotfrukterna i syrningskärlet, lite i taget.
Packa ihop den med knytnäven eller t ex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.
Vätskan ska inte hällas av.
Häll på vasslan.
Lägg på en tallrik, lagom stor att ligga direkt på rotfrukterna som ett tätt lock.
Sätt på en tyngd, t ex en vattenfylld skål eller burk, så att rotfrukterna ligger i lätt press
Kontrollera efter någon timme att rotfrukterna saftat sig så att lagen står över tallriken.
Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).
Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.
Obs!
Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att rotfrukterna har frisk syrlig lukt.
Man kan också testa pH-värdet med indikatorpapper som köps på apotek.
När grönsakerna är genomsyrade ska pH-värdet vara 4-4,1.
De är då färdiga att flyttas över i glasburkar och förvaras på sval plats.
Ös sedan över rotfrukterna och lag i rena glasburkar och sätt på lock.
Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.
Efter ca 4 veckors har kålen full arom.
Antal: 10 stora
Ingredienser:
1 dl riven kokos
2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt
3 msk smör eller magarin
0,5 dl strösocker
Till servering:
Banan
Vaniljkvarg
Ev. mynta
Gör så här:
Rosta kokosen i en torr och het panna tills den får gyllene färg.
Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken i en bunke till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen.
Rör i salt och nästan all kokos.
Spara lite kokos till serveringen.
Smält matfettet i en stekpanna och blanda ned i smeten.
Stek pannkakorna i medelvärme.
Servera pannkakorna med skivad banan, kvarg, kokos och ev. mynta.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
400 g brysselkål
2 dl vispgrädde
1-2 tsk vispgrädde
100 g gorgonxola
100 g riven ost
Salt
Peppar
Gör så här:
Koka brysselkålen fryst, då är den mjuk på ca 10 minuter.
Slå av kokvattnet och dela kålen i mindre bitar med en kniv direkt ned i kastrullen.
Häll på grädden och låt det hela koka ihop i ca 5 minuter.
Kålen suger snabbt upp grädden och det blir fort krämigt.
Smaka av med fransk senap, det ska vara en tydlig senapssmak.
Var försikig med salt , eftersom senap är salt i sig.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp brysselkålen i smorda formar, flera små eller en större.
Smörj dem så är det lättare att diska efteråt.
Smula gorgonzola över gratängen och toppa med den rivna osten.
Hit kan du förbereda allt i god tid.
Gratinera vid servering, ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg och gratängen är genomvarm.
Antal: ca 40 klubbor
Ingredienser:
2 dl socker
2 dl grädde
2 dl mörk sirap
6 msk kakao
Bakplåtspapper
Kartongbit
Träpinnar (går bra med grillpinnar)
Gör så här:
Klipp bakplåtspapper i småbitar, ca 5*10 cm.
Rulla ihop till små strutar.
Klipp små hål, ca 1½ cm i diametern i en kartongbit och använd som ställning till pappersstrutarna.
Kapa grillpinnar i 10 cm långa klubbskaft.
Koka samman ingredienserna ca 45-50 minuter.
Rör då och då.
Droppa lite kola i kallt vatten, när den kan rullas till en fast boll är den klar.
Lägg kartongbiten så att den vilar på 4 glas, ett i varje hörna.
Sätt ner pappersstrutarna i ställningen och ös upp kolasmeten däri.
Låt stelna något innan pinnarna sticks ner.
Förvara klubborna stående i kylskåp.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Ca 250 g rabarber
Skal av 1/4 apelsin
2½ dl vatten
4 msk socker
1 krm ingefära
½ krm kryddnejlika
1-2 msk apelsinsaft
Gör så här:
Skala rabarbern om den är grov och skär den i bitar.
Borsta apelsinen i varmt vatten.
Skala av det gulröda med potatisskalare och skär skalet i smala strimlor.
Koka rabarber och apelsinskal med vatten, socker och kryddor tills rabarbern är riktigt mjuk.
Häll av och spara spadet.
Finfördela rabarbern, t ex i matberedare.
Blanda den med spadet till sås.
Smaka av med pressad apelsin.
Servera till gris/fläskkött.
Antal: 1 bröd
Jäsning: 2-3 timmar + ca 30 minuter
Ugn: 200 grader, ca 30 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
½ dl (solros) olja
2 tsk salt
2 dl solroskärnor
Ca 1,3 liter matbrödsmjöl av vete
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen är upplöst.
Häll på resten av vattnet, oljan, saltet och solroskärnorna.
Arbeta i mjölet.
Spar lite (ca ½ dl) till utbakningen.
Strö ett tunt lager mjöl över degen.
Låt den jäsa under bakduk i rumstemperatur 2-3 timmar.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den med resten av mjölet.
Dela degen mitt itu.
Forma en av bitarna till en stor bulle.
Platta till den något.
Lägg den mitt på en smord plåt.
Forma resten av degen till små bullar och lägg dem runt om.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Gräddning:
Grädda brödett i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 30 minuter.
Förvaring:
I burk eller plastpåse 4-5 dagar.
I frys ca 9 månader.
Extra:
Olja går utmärkt att använda istället för fast matfett. Fettet behövs för att smörja glutentrådarna. Man får ett större bröd med jämnare inkråm.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |||
28 | 29 | 30 | 31 | ||||||
|