Antal: ca 50 kakor

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller magarin

1 1/4 dl strösocker

1½ dl sötmandel

3 dl (drygt) vetemjöl

½ tsk bakpulver

Strassdeg:

200 g smör eller magarin

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 2½ dl vetemjöl

2 dl potatismjöl

Garnering:

Röd, fast sylt

Gör så här:

Mal mandlarna med skalen.

Rör matfett och socker smidigt.

Tillsätt mandel samt vetemjöl blandat med bakpulver.

Forma en rulle, 5-6 cm i diameter, som får stelna i kylen.

Strassdeg: Rör matfett och florsocker poröst till strassdegen. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och potatismjöl. Rör ner blandningen i fettet. 

Skär en rund kaka av den kalla degrullen.

Spritsa strassdeg runt om och lägg en klick sylt i mitten.

Grädda en provkaka först.

Om strassdegen inte håller formen behövs lite mer vetemjöl.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader ca 10 minuter.

Antal: ca 1 liter

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

4 dl blandade hackade nötter, t.ex valnötter, cashewnötter, pinjenötter eller mandel

5 dl blandade frön och kärnor, t.ex linfrön, solrosfrön, pumpakärnor, sesamfrön

1 dl kokosflingor

3 msk kokosolja

2 msk blåbärspulver

2 tsk vaniljpulver

1 dl torkade gojibär

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka nötterna.

Blanda nötter, frön, kärnor och kokos och strö ut på en plåt med bakplåtspapper.

Klicka ut kokosoljan.

Strö över blåbärspulver och vaniljpulver.

Rosta blandningen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Rör om då och då.

Ta müslin ur ugnen, tillsätt gojibären och blanda.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:
1 gul lök

2 dl créme fraiche

½ buljongtärning

1 tsk soja

2 msk konjak

Svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken fint.

Fräs den gyllene.

Rör i créme fraiche.

Smula i buljongen.

Rör i soja och konjak.

Låt puttra några minuter.

Vrid flera varv på pepparkvarnen över såsen innan servering.

En mustig sås som passar extra fint till vinterns potatis.

Antal: 4 portionerUgn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 kg lutfisk
2 tsk salt
150 g smör
10 kryddpepparkorn, krossade
1 liten citron

Varm vinterkål:
500 g brysselkål, gärna stora (spara 1 rå kål till servering)
200 g grönkål eller svartkål, på stjälk
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
1 tsk flingsalt och några varv med pepparkvarnen

Basilikakräm:
1 tomat, delad
50 g färsk spenat
1 kruka basilika (blad och stjälk)
½ vitlöksklyfta
2 dl neutral olja, iskall
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Basilikakräm:

Mixa tomat, spenat, basilika och vitlök i en matberedare.

Tillsätt iskall olja i en tunn stråle under tiden maskinen är igång.

Mixa till en tjock kräm med fin grön färg.

Smaka av med salt och peppar.

Vinterkål:

Skär bort nedersta delen på brysselkålen.

Plocka alla lösa blad ner i en värmetålig bunke.

Skär det som kvarstår i klyftor.

Lägg klyftorna i saltat kokande vatten och låt koka ca 2 min.

Sila ner vattnet i bunken med blad.

Kyl ner klyftorna i kallt vatten.

Kyl även ner bladen efter 30 sek.

Lutfisk:

Sätt ugnen på 200°.

Torka av fisken med hushållspapper och salta runt om, lägg i en mindre ugnsform.

Smält smör i en kastrull tills det börjar skumma och doftar nötigt.

Häll hälften av det brynta smöret över fisken och krydda med färsk mortlad kryddpeppar.

Täck formen med aluminium folie och tillaga mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 68-70°, ca 30 min.

Vinterkål (fortsättning):

Riv loss bladen från grön/svartkålsstjälkarna i mindre bitar.

Strimla stjälkarna superfint.

Fräs lök och stjälkar i smör tills de är mjuka och löken är glansig utan färg.

Tillsätt kålbladen och fräs med under omrörning tills de sjunkit ihop något.

Lägg i brysselkålsklyftorna och krydda med salt och peppar.

Vänd ner brysselkålsbladen när allt är varmt.

Lyft över fisken på ett serveringsfat.

Häll över resten av det brynta smöret och salta lätt.

Riv över citronskal och en rå brysselkål till ett fint pudertäcke.

Fördela vinterkålen runt om och servera med basilikakrämen.

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl torkade tranbär, hackade
½ dl chiafrön
2 msk fiberhusk
½ tsk salt
2 dl kokhett vatten
½ dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda de torra ingredienserna.

Rör ner vatten och olja.

Tryck ut degen så tunt det går på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.

Låt svalna och bryt i bitar.