Antal: 4 glas

Ingredienser:
5 dl mjölk

100 g god choklad, minst 50%

1 vaniljstång

1 kanelstång

Servera med:
2 dl vispgrädde

10 polkagrisar

Gör så här:

Hacka chokladen och lägg den i en hög skål eller tillbringare.

Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstång och kanelstång.

Häll den varma mjölken över chokladen och rör om tills chokladen smält.

Ta upp kanel och vanilj och mixa ihop chokladen med stavmixer.

Fördela drycken i 4 muggar.

Vispa grädden och lägg en klick på toppen på varje mugg.

Krossa polkagrisarna och strö dem över.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 kg lutfisk
1 liter vatten
1 dl strösocker
1 dl salt

400 g gröna ärter, tinade
1½ dl grädde
1/4 tsk salt
1 krm vitpeppar

1 dl skalad mandel
100 g smör
Salt

Kokt potatis
Mandlar, skalade, rostade

Gör så här:

Dag 1:

Lägg fisken i kallt vatten över natten.

Koka upp vatten, socker och salt till en lag och kyl ner.

Dag 2:

Ta upp fisken ur vattnet och låt rinna av.

Lägg fisken i lagen och låt rimma ca 40 min.

Häll 5 cm vatten i en kastrull och koka upp.

Lägg lutfisken i ett durkslag, sätt durkslaget över kastrullen och täck fisken med smörpapper.

Ånga fisken i 15–20 min, beroende på bitarnas storlek.

Kontrollera då och då så att det inte kokar torrt.

Koka ärterna i grädden ca 3 min.

Mixa till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Hacka mandeln till mandelsmöret fint.

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mandeln och värm tills smöret bubblar, fått ljusbrun färg och luktar knäck.

Skeda smöret över fisken och servera direkt med potatis, ärtpuré och mandlar.

Antal: 36 stycken

Jäsning: 30-45 minuter + ca 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 g saffran
2 msk brännvin eller kokhett vatten
50 g jäst för söta degar
100 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
250 g kvarg (10 %)
½ tsk salt
12 dl vetemjöl

150 g smör, kallt
300 g mandelmassa, riven
1 ägg, till pensling

Gör så här:

Blanda saffran och sprit.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°).

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda i socker, kvarg, salt och saffranspriten.

Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.

Låt jäsa under bakduk 30–45 min.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar.

Fördela hyvlat smör och riven mandelmassa på ena halvan av rektanglarna.

Vik över resten av degen och platta till.

Skär eller sporra degen i ca 2 cm breda remsor ,som en byxa som fortfarande sitter ihop upptill.

Tvinna ihop byxbenen och forma en ”knut” och fäst degsnibben på bullens undersida.

Lägg knutarna att jäsa på en plåt med bakplåtspapper ca 30 min.

Pensla saffransknutarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

30 g pekannötter
2 äpplen, skalade och tunt skivade
2 päron, skalade och tunt skivade
½ dl strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 krm salt
2 msk smör, till stekning

50 g smör
1½ dl ströbröd
1½ dl strösocker

75 g smör
4 ark filodeg

Gör så här:

Torrosta nötterna och hacka dem fint.

Stek nötter, äpple, päron, socker, kanel, kardemumma och salt i smör tills frukten mjuknat.

Smält smöret till smulet i en stekpanna.

Tillsätt ströbröd och socker, stek under omrörning några minuter.

Smält smöret till filodegen.

Lägg ut ett ark filodeg, pensla med smör och lägg på ett ark till, pensla med smör.

Upprepa med samtliga ark.

Fördela frukten i en decimeterbred rand över filoarkens kortsida, spara lite plats på kanterna.

Täck med smulet.

Vik in kanterna, rulla ihop till en rulle och pensla rullen med resterande smör.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min.

Skär i bitar och servera med romgrädde.

Till servering:
Vispa 3 dl grädde med 1 ½ msk socker.

Smaka av med mörk rom eller arraksarom.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk dijonsenap

2 msk strösocker

2 msk röd- eller vitvinsvinäger

1-2 sambal oelek

1 vitlöksklyfta, finhackad

1½ dl rapsolja

Salt

Malen vitpeppar

Ev. lite vatten

Gör så här:
Vispa ihop dijonsenap, socker, vinäger, sambal oelek och vitlök.

Droppa i oljan i en stråle och vispa kraftigt under tiden.

Smaka av med salt och peppar.

Späd eventuellt dressingen med några droppar vatten.

Cajunköket hör hemma i den amerikanska södern.

Dressingen är god till burgare, lax eller räkor.