Antal: 40 stycken

Ingredienser:

300 g mörk choklad, knappar eller hackad
1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g)
Non stop

Gör så här:

Blanda choklad och kondenserad mjölk i en kastrull.

Värm under omrörning på svag värme tills chokladen smält.

Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper, ca 20x15 cm, och strö över non stop.

Låt stelna i kyl minst 1 tim.

Skär i bitar med en vass kniv.

Förvara i kylskåp.

Antal: ca 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg benfri laxfilé med skinn, gärna en mittbit som varit fryst i 3 dygn

½ dl salt

½ dl socker

1 tsk grovt krossad svartpeppar

1 tsk grovt krossad vitpeppar

½ tsk krossad sichuanpeppar

½ tsk krossad rosépeppar

½ dl gin

Löjromsröra:
80 g löjrom

½ gurka

3 dl gräddfil

1 dl finhackad dill

Salt

Peppar

Gör så här:
Dela laxen i 2 lika stora bitar.

Torka av laxfilén med ett hushållspapper och lägg den med skinnsidan ned på en skärbräda.

Blanda salt, socker, svartpeppar, vitpeppar, sichuanpeppar och rosépeppar i en skål.

Gnid in blandningen i fiskköttet.

Lägg ihop laxbitarna, den tjocka delen mot den tunna.

Lägg laxen i en tjock plastpåse.

Häll på gin och förslut påsen.

Lägg laxen i sin påse på en tallrik i kylskåpet.

Vänd fisken 1-2 gånger per dag.

Grava laxen i 2 dygn.

Skrapa bort kryddorna och skär laxen i tunna skivor.

Löjromsröra:

Tina löjrommen enligt anvisningen på paketet.

Dela gurkan mit itu och skrapa ur kärnorna.

Skär den i små tärningar.

Blanda löjrom, gurka, gräddfil, dill, salt och peppar till en röra.

Servera löjromsröran med den gravade laxen.

Gin ger laxen en fyllig smak och sichuanpeppar bidrar med en ny lite annorlunda smak.

Sichuanpeppar hittar du i affärer med asiatiska varor.

Antal: 40 stycken

Vila: ca 12 timmar

Ingredienser:

½ citron, finrivet skal
1 msk vodka, konjak eller vatten
2 ägg
1 dl strösocker
50 g smör, smält
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
Florsocker, till kavling och att pudra med
1 liter frityrolja

Gör så här:

Blanda citronskal (endast det gula) och sprit.

Vispa ägg och socker vitt och luftigt, tillsätt smör och citronspriten.

Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i äggblandningen till en lös deg.

Låt degen vila i kylen minst 12 timmar.

Mjöla bakbordet med florsocker.

Kavla ut degen 3–4 mm tunn.

Sporra eller skär ett diagonalt rutmönster om ca 5 cm breda remsor.

Gör ett 3 cm långt snitt mitt i varje ruta och vidga försiktigt till ett hål.

För in en av de långa snibbarna i hålet och dra ut på sidan.

Hetta upp oljan till 180° i en kastrull med höga kanter.

Fritera 4 klenäter i taget tills de har fått lite färg på ena sidan, vänd och fritera andra sidan ca 1 min till.

Ta upp och låt rinna av på galler.

Pudra med florsocker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½ gul lök

½ äpple

2 msk smör

2 msk curry

1 msk vetemjöl

1 dl äppelmust

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Skala och hacka lök och äpple, fräs bitarna i smör.

Tillsätt curry och vetemjöl.

Rör runt och häll sedan på äppelmust, grädde och mjölk.

Vispa under tiden.

Smaka av med salt och peppar.

Sila av såsen.

Len sås som passar bra till kyckling och fläskkött.

Både äpple och äppelmust ger härlig sötma åt såsen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liten gul lök, finhackad
½ msk neutral olja
½ dl ströbröd
1 dl sojagrädde eller vatten
600 g vegetarisk formbar vegofärs
1 msk senap
1 tsk salt
1 msk neutral olja

250 g kålrotsspaghetti Hackat och Klart
100 g färsk grönkål, i bitar
Neutral olja, till stekning
2 tsk finriven färsk ingefära
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Bryn löken i olja.

Blanda ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla ca 3 min.

Tillsätt lök, färs, senap och salt.

Blanda till en jämn smet.

Forma färsen till små bollar med blöta händer.

Stek färsbollarna runt om i olja på medelhög värme 7–8 min.

Fräs kålrot och grönkål i olja på hög värme någon minut.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt och peppar.

Servera julbullarna med kålrotsspaghettin.