Alla inlägg den 21 november 2013
Antal: 14 stycken
Ugn: 200 grader, 10-15 minuter
Ingredienser:
2½ dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
½ tsk bakpulver
100 g smör, rumsvarmt
1 litet ägg
200 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
½ g saffran (1 paket)
2 ägg
1 dl florsocker
2 msk vatten
Gör så här:
Blanda mjöl, florsocker och bakpulver.
Häll i en matberedare monterad med kniv.
Lägg i smöret och mixa till ett smul.
Tillsätt ägget och mixa till en deg.
Vira in i plast och låt vila i kylen 15 min.
Rulla degen till 14 bollar och tryck ut i aluminiumformar.
Ställ kallt ca 15 min till.
Riv mandelmassan och vispa ihop med smör, kardemumma och saffran på låg hastighet.
Tillsätt ett ägg i taget under kraftigare vispning.
Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen 10–15 min.
Låt kallna helt.
Rör ihop florsocker och vatten och ringla över mazarinerna.
Antal: 13 stycken
Ingredienser:
200 g kärnfria dadlar
½ dl pumpakärnor
½ dl salta jordnötter
½ dl crunchy jordnötssmör
2 msk rostade sesamfrön, att rulla i
Gör så här:
Mixa dadlar, pumpakärnor, jordnötter och jordnötssmör i en matberedare monterad med kniv till en crunchy deg.
Forma till bollar och rulla i sesamfrön.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
500 g oxfilé, av den smalare delen
3 msk mörkt muscovadosocker
2 msk salt
1 msk grovmald svartpeppar
2 msk konjak
Pepparrotslingon:
1 dl lingon, frusna går bra
2 msk socker
½-1 msk riven färsk pepparrot
Gör så här:
Putsa köttet noga, så alla hinnor och eventuellt fett försvinner.
Rör ihop socker, salt, svartpeppar och konjak i en liten skål så att socker och salt börjar lösa sig.
Lägg köttet i en stor plastpåse och häll i konjaksblandningen.
Knyt ihop påsen, rulla runt köttet i påsen så det täcks av blandningen.
Lägg på ett fat och ställ i kylen.
Vänd påsen med jämna mellanrum under 1½ dygn.
Se till att socker och salt löser sig helt.
Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn.
Skär köttet i tunna skivor medan det ännu är halvfruset.
Pepparrotlingon:
Rör ihop lingon och socker i en skål tills sockret slutat knastra.
Vänd ner färskriven pepparrot efter tycke och smak strax före servering.
Det är enkelt att grava sin egen oxfilé.
Eftersom köttet bör frysas 2 dygn före eller efter gravning passar det fint att grava köttet i god tid, lägga i frysen och flytta till kylskåpet på morgonen innan det ska serveras.
Sedan skivar man köttet halvfruset, då går det enklast att skära tunna skivor.
Skivorna tinar snabbt på tallrik.
Mängd: 300 g
Ingredienser:
5 dl crème fraiche
½ dl rapsolja
1 tsk salt
Gör så här:
Använd en så hög och smal skål som möjligt.
Blanda alla ingredienser i skålen och vispa ca 10 min med elvispen på högsta fart.
Ställ in skålen i frysen 15 min.
Upprepa proceduren igen.
Tredje gången du vispar borde smöret separera från kärnmjölken.
Sila bort kärnmjölken och spola ev också av smöret med kallt vatten.
Kyl smöret.
Antal: 80 stycken
Vila: Några timmar i kylskåp
Ugn: 200 grader, 5-7 minuter
Ingredienser:
5½ dl vetemjöl
2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
3/4 dl grovhackad mandel (50 g)
200 g margarin eller smör
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en matberedare eller direkt på bakbordet.
Dela matfettet i skivor eller mindre bitar.
Rör ut bikarbonat i vattnet.
Hacka snabbt ihop degen.
Forma 2 rullar, 3-4 cm i diametern.
Linda in dem i plast- eller aluminiumfolie.
Förvara dem i kylskåpet några timmar eller tills de är hårda.
Skär dem i ½ cm tjocka skivor.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Gräddning:
Grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader tills de fått vacker guldgul färg, 5-7 minuter.
Låt dem kallna på galler.
Förvaring:
I burk 10-14 dagar.
I frys ca 3 månader.
Tips!
Tillsätt inte all mjöl från början.
Spar lite till utbakningen.
Provgrädda alltid en kaka innan resten av mjölet tillsätts.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ||||
|