Alla inlägg under november 2013
Antal: 8 bufféportioner
Ugn: 200 grader, 1 timme
Ingredienser:
2 dl gröna linser
2 dl bulgur
200 g champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
1 msk sambal oelek
½ tsk salt
1 dl havregryn
1 röd paprika
1 kruka persilja
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka linserna enligt anvisningarna på paketet.
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.
Skär svampen i bitar och hacka löken.
Fräs några minuter, häll på vinet, rör ner sambal oelek och salt, sänk värmen och låt puttra fem minuter.
Mixa svampröran.
Blanda den mixade röran med linser, bulgur och havregryn.
Finhacka paprikan och periljan och blanda i.
Häll allt i en form, exempelvis en stor brödform.
Baka i ugn i en timme.
Häll eventuellt lite olja eller smör på ytan efter halva ugnstiden.
En stadig paté med mycket smak.
Servera med en lingonchutney eller en tranbärssås.
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
500 g brysselkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
½ kuvert saffran
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Ansa kålen.
Hacka löken.
Fräs lök i smör.
Pudra över saffran och låt fräsa med.
Häll på grädden.
Lägg i kålen.
Salta och peppra.
Låt puttra på svag värme 10 minuter.
Använd gärna färsk brysselkål.
Hittar du bara fryst fungerar det också, men halvera koktiden då.
Antal: 16 stycken
Jäsning: ca 1 timme
Ugn: 225 grader, ca 6 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl filmjölk, kall
1 msk mörk sirap
1 msk rapsolja
3 tsk brödkryddor
1 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
5½ dl rågsikt
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp med lite av filmjölken.
Tillsätt resten av filen och övriga ingredienser och knåda till en fast deg.
Täck med plastfolie och låt vila i kylen 1 timme.
Dela degen i 16 bitar och rulla varje bit till en rund boll.
Kavla ut så tunt det går till en rund kaka på mjölat bakbord.
Skär ut ett hål i mitten med hjälp av t ex ett litet snapsglas.
Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 6 min.
Antal: ca 35 bitar
Ingredienser:
100 g smör
2½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljussirap
1 krm salt
2½ msk lakritspulver
1 dl små tunna salmiakplattor
Gör så här:
Smält smöret i tjockbottnad kastrull.
Rör i grädde, sirap, socker, salt och lakritspulver.
Låt småkoka ca 20-25 minuter.
Rör om 2-3 gånger under tiden.
Kolan är klar vid 122 grader.
Har du ingen digital hushållstermometer, så gör ett kulprov för att kolla om kolan är klar.
Använd en sockertermometer 122 grader eller gör ett kulprov för att kolla om kolan är färdig.
Fodra en brödform med nonstick/silikon ark och häll upp kolan.
Strö över salmiak bitar.
Låt svalna 1 timme lyft ur och klipp eller skär kolan i bitar.
Låt svalna ytterligare 1 timme och slå in kolorna i samma papper som du fodrade formen med.
Kulprov:
Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova sedan om du kan forma smeten till en kula. Till knäck bör kulan vara ganska fast, så känns den mjuk kokar du helt enkelt smeten lite längre. Till kola kan kulan vara mjukare.
Antal: ca 40-50 kakskorpor
Jäsning: 2-3 timmar, kallt
Ugn: 200 grader, 10-12 minuter + 75 grader, ca 2 timmar
Ingredienser:
½ pkt (25 g) jäst
2 dl vispgrädde
ca 4½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
Garnering:
Pärlsocker
Gör så här:
Smula jästen i degbunke.
Häll på lite av grädden och rör ut jästen.
Slå i resten av grädden och tillsätt hälften av mjölet.
Arbeta degen jämn.
Täck över och ställ den kallt att jäsa 2-3 timmar.
Arbeta sedan i smöret och resten av mjölet.
Rulla ut blyertstunna längder 20-22 cm långa och forma dem till ringar.
Doppa dem i pärlsocker och lägg dem på smord eller papprad plåt.
Ringarna ska inte efterjäsa på plåten utan gräddas direkt i 10-12 minuter mitt i ugnen i 200 grader.
Lägg över dem på galler och torka dem som skorpor ca 2 timmar mitt i ugnen i 75 grader med luckan på glänt.
Antal: 14 stycken
Ugn: 200 grader, 10-15 minuter
Ingredienser:
2½ dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
½ tsk bakpulver
100 g smör, rumsvarmt
1 litet ägg
200 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
½ g saffran (1 paket)
2 ägg
1 dl florsocker
2 msk vatten
Gör så här:
Blanda mjöl, florsocker och bakpulver.
Häll i en matberedare monterad med kniv.
Lägg i smöret och mixa till ett smul.
Tillsätt ägget och mixa till en deg.
Vira in i plast och låt vila i kylen 15 min.
Rulla degen till 14 bollar och tryck ut i aluminiumformar.
Ställ kallt ca 15 min till.
Riv mandelmassan och vispa ihop med smör, kardemumma och saffran på låg hastighet.
Tillsätt ett ägg i taget under kraftigare vispning.
Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen 10–15 min.
Låt kallna helt.
Rör ihop florsocker och vatten och ringla över mazarinerna.
Antal: 13 stycken
Ingredienser:
200 g kärnfria dadlar
½ dl pumpakärnor
½ dl salta jordnötter
½ dl crunchy jordnötssmör
2 msk rostade sesamfrön, att rulla i
Gör så här:
Mixa dadlar, pumpakärnor, jordnötter och jordnötssmör i en matberedare monterad med kniv till en crunchy deg.
Forma till bollar och rulla i sesamfrön.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
500 g oxfilé, av den smalare delen
3 msk mörkt muscovadosocker
2 msk salt
1 msk grovmald svartpeppar
2 msk konjak
Pepparrotslingon:
1 dl lingon, frusna går bra
2 msk socker
½-1 msk riven färsk pepparrot
Gör så här:
Putsa köttet noga, så alla hinnor och eventuellt fett försvinner.
Rör ihop socker, salt, svartpeppar och konjak i en liten skål så att socker och salt börjar lösa sig.
Lägg köttet i en stor plastpåse och häll i konjaksblandningen.
Knyt ihop påsen, rulla runt köttet i påsen så det täcks av blandningen.
Lägg på ett fat och ställ i kylen.
Vänd påsen med jämna mellanrum under 1½ dygn.
Se till att socker och salt löser sig helt.
Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn.
Skär köttet i tunna skivor medan det ännu är halvfruset.
Pepparrotlingon:
Rör ihop lingon och socker i en skål tills sockret slutat knastra.
Vänd ner färskriven pepparrot efter tycke och smak strax före servering.
Det är enkelt att grava sin egen oxfilé.
Eftersom köttet bör frysas 2 dygn före eller efter gravning passar det fint att grava köttet i god tid, lägga i frysen och flytta till kylskåpet på morgonen innan det ska serveras.
Sedan skivar man köttet halvfruset, då går det enklast att skära tunna skivor.
Skivorna tinar snabbt på tallrik.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ||||
|