Alla inlägg under november 2013
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
400 g matjessill
1 dl ättikssprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1½ tsk hela fänkålsfrön
8 cl kumminkryddat brännvin
1 rödlök
1 morot
½ fänkål
Gör så här:
Skölj sillen, låt rinna av och skär i bitar.
Blanda ättikssprit, socker, vatten, fänkålsfrö och brännvin.
Rör tills sockret löst sig.
Skiva lök, morot och fänkål.
Varva sill, lök, morot och fänkål i en burk.
Häll på lagen.
Låt gärna smakerna mogna i kylen före servering.
En inlagd sill hör till julbordet.
Med matjesill, lök, fänkål och en liten skvätt kumminkryddat brännvin är det så här enkelt att lägga in sin egen goda julsill.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
500 g lax
1½ msk salt
½ dl socker
1 tsk grovstött vitpeppar
2 msk gin eller annan sprit
½ dl finhackad dill
Gör så här:
Gnid in laxen med salt, socker och gin.
Låt stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter så att gravningsprocessen sätter igång.
Om laxen åker in kylen på en gång får den en hård gravad yta och gravningen har svårt att tränga igenom hela laxen.
Strö över dill och ställ i kyl över natten.
Skiva tunt och servera med gravlaxsås.
Köp gärna färsk salmalax som inte behöver frysas innan gravning.
Hittar man inte den i sin butik kan man köpa färsk och frysa minst 3 dygn innan gravning.
Antal: 8 bufféportioner
Ugn: 125 grader, ca 2½ timme + ca 15 minuter
Ingredienser:
2 kg tjocka revbensspjäll
1 liter äppelmust
2 kanelstänger
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
Gör så här:
Häll äppelmusten i en vid kastrull.
Tillsätt kanel, ingefära och salt.
Koka ihop utan lock på medelvärme tills ca 2 dl återstår och du har en simmig glaze.
Skär revbensspjällen i stora bitar och lägg i en ugnsform.
Spara ca ½ dl av glazen och pensla resterande på spjällen.
Tillaga mitt i ugnen ca 2 ½ tim tills de är möra.
Vänd och ös spjällen då och då under tiden.
Pensla till sist köttsidan på revbensspjällen med den sparade glazen och tillaga ca 15 min till.
Servera revbenen till äppelsallad med kryddsocker och citrus.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
2 dl färska oreganoblad
½ röd chili
1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk strösocker
½ röd paprika
Salt
Grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Hacka vitlök och oregano mycket fint.
Kärna ur chilin och finhacka den.
Blanda allt i en skål och tillsätt olja, vinäger och socker.
Finhacka paprikan och vänd i den.
Blanda och smaka av med salt och peppar.
En kryddstark sydamerikansk sås som passar bra till grillat kött, kycling och fisk.
Den kan också användas som marinad eller glaze.
Ingredienser:
3 dl socker
2 msk grädde
1 nypa salt
20 g frysta torkade hallon (eller någon annan torkad frukt, krossad mandel eller kokos)
Gör så här:
Smält sockret i en kastrull så att det blir gyllenbrunt som en karamell, tillsätt grädde och vänd runt så att allt kokar in.
Låt koka i 1-2 minuter tills smeten börjar hårdna.
Häll ut knäcken på en plåt och toppa med hackad, torkad frukt.
Kyl ner i frysen och bryt sedan portionsbitar.
Antal: ca 55 kakor
Ugn: 225 grader, 5-7 minuter
Ingredienser:
6 äggvitor
5 3/4 dl strösocker
10 dl kokosflingor
Gör så här:
Blanda äggvitor (6 äggvitor = 2 dl) socker och kokosflingor i en kastrull.
Rör i smeten på svag värme 5-6 minuter.
Låt svalna och klicka ut smeten i toppar med två stora teskedar på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter i 225 grader.
Kokoskakorna ska ha en fast yta med mjukt innanmäte.
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
600 g färska strömmingsfiléer
1 tsk salt
2 dl ströbröd
2 dl rågmjöl
Smör, till stekning
2 små rödlökar, skivade
1 liter vatten
5 dl strösocker
3 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
10 lagerblad
1 msk kryddpepparkorn, hälften krossade, hälften hela
1 msk svartpepparkorn, hälften krossade, hälften hela
1 msk enbär, krossade
Gör så här:
Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfiléerna och salta på köttsidorna.
Lägg ihop dem två och två med skinnsidorna utåt.
Vänd dem i en blandning av ströbröd och rågmjöl.
Stek i smör på båda sidor till fin färg.
Varva stekta filéer med rödlök i en glasburk.
Värm alla ingredienser till lagen tills allt socker löst sig.
Låt svalna något.
Häll lagen över strömmingen och sätt på locket.
Låt stå i kyl minst 2, gärna 5 dygn, före servering.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 burk (420 g) inläggningssill
½ dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
1½ dl vatten
1 tsk hela nejlikor
3-4 kanelstänger
1 tsk kryddpeppar
1 citron
1 apelsin
1 lime
½-1 dl akvavit
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Koka upp ättikssprit, socker och vatten med nejlikor, kanelstänger och kryddpeppar.
Låt svalna.
Skala och skär citrusfrukterna i hinnfria klyftor.
Krama ner saften ur resterna av citrusfrukterna i ättikslagen.
Smaka av lagen med akvavit, salt och vitpeppar.
Häll av sillen och skär den i bitar.
Varva sill och citrusklyftor i en vacker glasburk och slå över denna kalla lagen.
Låt stå 1-2 dygn.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ||||
|