Alla inlägg den 27 december 2013
Totalt med kcal för alla rätter: 506
Frukost: Apelsin med nöthack
kcal: 114
Ingredienser:
1 liten apelsin
10 g hasselnötter
Gör så här:
Skala och tärna apelsinen.
Hacka nötterna och strö över.
Tillbehör: Edamamebönor med flingsalt
kcal: 98
Ingredienser:
75 g frysta edamamebönor
Vatten
Flingalt
Gör så här:
Koka upp bönorna i vatten ett par minuter.
Häll av vattnet och krydda med flingsalt.
Lunch/middag: Kycklingwok
kcal: 294
Ingredienser:
100 g kycklingfilé
1/2 msk rapsolja
30 g vårlök
100 g champinjoner
100 g savojkål
1 msk sojasås blandat med 1 msk vatten
5 g torkade sesamfrön
1/2 tsk sesmolja
Lite ingefärskrydda
Lite chiliflakes
Salt
Peppar
Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar.
Strimla savoykål, vårlök och champinjoner.
Stek kycklingen i rapsoljan.
Tillsätt grönsaker och fräs tills allt är varmt.
Rör runt i woken hela tiden.
Krydda med lite chiliflakes och ingefära.
Tillsätt sojasåsen, sesamolja och frön.
Smaka av med salt och peppar.
Antal: 1 glas
Ingredienser:
6 myntablad
3 limeklyftor
3 cl färsk limejuice
3 cl sockerlag
6 cl gin
3 cl mousserande vid
Garnering:
Apelsinklyfta
Gör så här:
Muddla lime, mynta, limejuice och sockerlag.
Lägg is i shaker och häll på gin.
Skaka och sila över i ett martiniglas.
Toppa med mousserande vin och garnera med en apelsinklyfta.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
720 g kalvytterfilé
4 st schalottenlök
3 st vitlöksklyftor
1 st kvist timjan
2 dl vitt vin
2 msk kalvfond
6 dl vatten
100 g ricottaost
50 g tomater, soltorkade
100 g wontonplattor
4 st plommontomater
1 ask babyspenat, ca 80g
4 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar.
Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar.
Fiska upp kalvfilén vid en innetemperatur på 58 grader.
Koka en smakrik buljong på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin, vatten och kalvfond.
Brässera köttet i buljongen.
Förväll tomaterna och lägg i iskallt vatten.
Skala, kärna ur och skär tomatköttet i fina halvmånar.
Blanda babyspenaten med tomatköttet och smaka upp med en god olivolja, salt och peppar.
Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda med ricottaosten
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Lägg ut wontonplattorna.
Tag en sked med ostfyllning på varje platta, fukta kanten med lite vatten.
Tryck ihop kanterna med tummen.
Gör 4 stycken per person, lägg de på mjölat papper.
Koka dem i rikligt med vatten cirka 2-3 minuter.
Skär portionsskivor av köttet. Lägg på tallriken med tomat och spenat samt raviolin.
Skeda över buljongen och servera direkt!
Antal: 8 stycken
Ingredienser:
8 skivor kavring eller danskt eller finskt rågbröd
Smör att bre med
ÄDELOSTKRÄM:
140 g ädelost, t.ex Kvibille special
2 dl vispgrädde
1 st granatäpple
Eventuellt 8 små salladsblad
Gör så här:
Ta ut rundlar ur brödskivorna (med utstansare eller ett uppochnervänt glas).
Bre dem med smör.
Riv eller smula ner ädelosten fint i grädden.
Vispa grädden tills den blir lagom fluffig, men inte grynig.
Låt stå i kylskåpet en stund.
Dela granatäpplet i fyra klyftor och pilla ur kärnorna.
Lägg en klick ostkräm på varje kanapé.
Toppa med granatäppelkärnorna.
Garnera eventuellt med små salladsblad.
Servera!
Ugn: 125 grader, ca 1 timme + 125 grader, ca 40 minuter + 200 grader, några minuter
Ingredienser:
100 g rökt sidfläsk, gärna enrisrökt eller basturökt för mest smak
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
700 g renfilé, putsad
Salt
Peppar
Smör och olja till stekning
5 st enbär
1 st lagerblad
1 tsk timjan
MANDELPOTATISPURÉ:
800 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
1½ dl mjölk
1 dl grädde
50 g smör
1,5 dl riven Västerbottenost+1 dl till gratinering
Salt
Cayennepeppar
Nymalen vitpeppar efter smak
MESSMÖRSGRÄDDSÅS:
1½ msk maizena
2 dl grädde
1 dl mjölk eller vatten
50 g messmör
3 msk viltfond
1½ tsk oja (kan uteslutas)
1 dl rött vin (kan uteslutas)
1 msk gin eller genever (kan uteslutas eller bytas mot konjak eller sherry)
Stekspad från filén, både från stekpannan och foliepaketet
Salt
Vitpeppar efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 125.
Skåra svålen på sidfläsket tätt så att det blir finrutigt.
Gnid in socker och balsamvinäger i svålen, skär fläsket i fyra bitar och ställ med svålsidan uppåt i en ugnssäker form.
Bara i 125 graders ugnsvärme i 1 timme eller tills fettet är mjukt och svålen knaprig.
Om du vill kan du sätta fläsket under grillen på 175 grader några minuter innan servering.
Mixa eller mortla enbär, lagerblad och timjan till ett pulver.
Salta och peppra renfilén.
Hetta upp smör och matolja i en stekpanna på hög värme.
Bryn köttet runtom, lägg det i en ugnssäker form, gnid in det med kryddblandningen och stek i 125 graders ugnsvärme till innertemperatur 55 (tar ca 40 minuter).
Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt det vila i 20 minuter.
Häll av den sky som bildats i foliepaketet och använd den i såsen.
Skala och skär potatisen i mindre bitar.
Koka den mjuk i saltat vatten, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Pressa potatisen i potatispress eller med en stamp.
Hetta upp mjölk, smör och grädde i en kastrull och slå över potatisen.
Rör i osten.
Vispa med elvisp till en slät puré och smaka av med cayennepeppar, salt och vitpeppar. Strax innan servering lägger du över potatispurén i en ugnsform, strör över resten av västerbottenosten och gratinerar under grillen i 200 graders ugnsvärme i några minuter.
Servera filén uppskuren i tunna skivor på varma tallrikar.
Bjud små smörkokta gröna ärter och gelé till.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | 31 | ||||||||
|