Totalt kcal för alla rätter: 485

Frukost: Kiwi

kcal: 100 

Ingredienser:

2 kiwi

Lunch/middag: Ugnsstekt torskrygg med fänkålssallad

kcal: 300 g

Ingredienser:

150 g torskrygg eller filé

20 g riven parmesan

1/2 tsk olivolja

100 g fänkål

50 g päron

1-2 msk citronsaft

Salt

Peppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 180 grader.

Smörj ett litet ugnssäkert fat med lite olivolja.

Salta och peppra torsken och strö över parmesanen och sätt in i ugnen cirka 15 minuter.

När köttet vitnat är fisken klar.

Blanda mcyket tunt skuren fänkål med tunna skivor päron, pressa över citronsaft, salta och peppra och blanda väl.

Tillbehör: Råkost med keso

kcal: 85 kcal

Ingredienser:

3 dl rivna råa grönsaker (t.ex. morot, rödbeta, blomlkål, palsternacka eller broccoli)

50 g smaksatt keso (ex. feta coh oliv)

Gör så här:

Riv blandade råa grönsaker som morot, rödbeta, blomkål, palsternacka eller broccoli.

Servera med keso.

Antal: 1 glas

Ingredienser:

3 cl Persikolikör eller Persikopuré
1 droppe Grenadin
15 cl Mousserat torrt vin
Iskuber

Gör så här:

Kyl ett champagneglas med is.
Häll bort isen.
Häll persikolikör eller persikopuré i glaset.
Tillsätt en droppe grenadin.
Fyll på med kallt mousserande torrt vin.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 60 minuter + 200 grader, innetemperatur 50 grader

Ingredienser:

POTATISKAKA:
3 paket bacon
5 st rivna bakpotatisar
200 g riven parmesan
1 msk maizena
2 msk hackad basilika
2 msk hackad timjan
1 tsk salt
3 krm peppar
2 msk smör

LAMMFILÉ:
700 g lammfilé
1 tsk hackad rosmarin
0,5 st riven vitlöksklyfta
2 msk honung
2 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja

RÖDVINSÅS:
3 st schalottenlökar
1 msk smör
1 dl rött vin
1 msk rödvinsvinäger
6 dl kalvfond
5 st krossade vitpepparkorn
1 kvist färsk timjan
1 st  agerblad
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk smör
Ev maizena

SAVOYKÅL:
300 g savoykål
1 st gul lök finhackad
1/4 st finhackad solo vitlök
2 msk smör
2 dl vitt vin
3 dl grädde
½ tsk salt
2 krm peppar

Gör så här:

Potatiskaka:
Sätt ugnen på 200 grader. Klä in en brödform i bacon.  
Låt det hänga ut över sidorna så att det räcker till att täcka potatisen med.  
Riv både potatis och ost grovt på ett rivjärn.

Blanda potatis, ost, maizena, basilika och timjan i en skål.

Smaka av med salt och peppar, häll blandningen i brödformen.  
Pressa ihop och vik över baconet.  
Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och placera något tungt ugnståligt ovanpå så att potatiskakan gräddas under press.  
Grädda i 60 minuter och låt sedan svalna minst två timmar.
Skär kakan i 2 cm tjocka skivor som steks i lite smör i en grillpanna precis före servering. 

Lammfilé:

Hacka rosmarin och riv vitlöken, blanda samman med honung, salt, svartpeppar och olivolja allt till en god marinad. 

Lägg lammet i marinaden och låt dra i minst 2 timmar. 
Hetta upp en stekpanna och bryn filén runtom. 

Efterstek i ugn 200 grader tills innertemperaturen når 50 grader.

Låt vila insvept i folie 5 minuter innan du skär upp den. 

Rödvinsås:
Skala och finhacka schalottenlökarna och fräs dem mjuka i smöret. 
Häll på rödvin och vinäger, låt koka ner till hälften.

Tillsätt fonden och kryddorna. 
Koka ner tills cirka 5 dl återstår.

Red av såsen om du vill ha den lite tjockare.

Smaka av med salt och peppar.

Sila såsen och tillsätt sedan 1 msk smör. 

Savoykål:
Strimla savoykål, finhacka lök och vitlök och smörfräs det i ca två minuter. 
Häll på vinet låt koka någon minut, häll på grädden och låt koka ner till en krämig konsistens.

Smaka av med salt och peppar. 

Servera lammfilén i skivor på en bädd av savoykål med 2 skivor potatiskaka, lite rödvinsås och en blandad sallad. 

Ingredienser:

Färska ostron
Champagnesås
Vispad grädde
Bladspenat smörfräst med schalottenlök
Salt

Peppar
Riven färsk parmesan

Gör så här:

Öppna och lossa ostronet från sitt skal. 
Pochera snabbt ostronet i sitt eget spad cirka 30 sekunder, låt svalna. 
Rengör skalen i rinnande vatten och placera den frästa spenaten likt en liten bädd i botten av skalet. 

Lägg det lättpocherade ostronet ovanpå spenaten. 
Blanda 1 rågad msk vispad grädde i 3 dl champagnesås försiktigt så att luften är kvar i grädden, dvs vänd ner. 
Napera ostronet med sås, strö därefter över ett tunt lager riven ost. 
Gratinera ostronen under glödande grillgaller i ugn tills de får en gyllenbrun färg. 

Ugn: 150 grader, ca 2 timmar

Ingredienser:

8 st körsbärstomater, halverade
1 msk olivolja
1 msk socker
1 krm salt
Svartpeppar efter smak
4 st kronärtskockshjärtan, inlagda/konserverade
8 st pilgrimsmusslor
Salt efter smak
Smör eller olja till stekning
1 st schalottenlök, hackad
5 st vitpepparkorn, lätt krossade
2 dl vitt vin
1 dl vatten
6 cm färsk ingefära
2 msk grädde
100 g smör

Salt efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg körsbärstomaterna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper, droppa över olivoljan, strö över salt, svartpeppar och socker och baka i 2 timmar.

Låt svalna. 

Strimla kronärtskockshjärtana och blanda med körsbärstomaterna.

Smaka av sältan och krydda eventuellt med lite svartpeppar. 
Skala ingefäran och riv den fint på rivjärn.

Krama ur saften i en liten skål och ta vara på den saft som runnit ner på skärbrädan.

Du ska bara använda saften, inte fibrerna. 
Koka upp vin, vatten, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull och reducera tills ½ dl återstår.

Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. 
Rör ner grädden och ingefärssaften.

Hetta upp vätskan så att den är varm men inte kokar.

Vispa i smöret, lite i taget, så att såsen tjocknar.

Salta efter smak. 

Salta lätt på pilgrimsmusslorna.

Hetta upp en grillpanna penslad med olja på hög värme eller en stekpanna med en klick smör på medelhög.

Halstra eller stek musslorna så att de får fina grillränder eller stekyta, ca 45-60 sekunder på varje sida.

Musslorna ska inte vara helt genomstekta eftersom de då riskerar att bli torra. 

Servera rätten i varma, djupa tallrikar:

Lägg lite tomatsallad i botten, pilgrimsmusslorna ovanpå och häll såsen ovanpå.

Servera genast.