Alla inlägg den 29 december 2013
Antal: 4 portioner
Ugn: 220 grader + 220 grader + 220 grader, innetemperatur 55 grader
Ingredienser:
POTATIS:
1 kg mjölig potatis typ King Edward eller Mathilda
1 tsk salt
4 st svartrötter
2 msk majonnäs
150 g riven västerbottenost
100 g riven parmesan av bra sort
2 st äggulor
50 g smör
1 kruka färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Chilikrydda
RÖDVINSÅS À LA BOURGUIGNON:
1 dl varmrökt hackat sidfläsk
1 st rödlök i tunna skivor
8 dl gott rödvin helst från Bourgogne
½ dl koncentrerad kalvfond
2 msk råsocker
1 st vitlöksklyfta
50 g smör
UGNSROSTADE COCKTAILTOMATER:
1 paket cocktailtomater på kvist, eller andra söta goda tomater på kvist.
Olivolja
Balsamicokräm
Flingsalt
ÖRTRULLAD HELSTEKT LAMMYTTERFILÉ:
400 g lammytterfilé
1 dl olivolja
2 msk soja
3 kvistar rosmarin
3 st vitlöksklyftor
2 st mortlade lagerblad
1 msk lammkrydda
½ st citron
Salt
Peppar
Torkad chilikrydda
1 dl hackad timjan
1 dl hackad basilika
1 dl hackad persilja
Gör så här:
Potatis:
Skala potatisen och svartroten, skär i bitar och koka i saltat vatten.
Plocka upp svartrötterna när de känns mjuka, potatisen har lite längre koktid.
Häll av vattnet och lägg tillbaka svartroten och mosa den med potatisen.
Blanda i smöret, majonnäsen, äggulorna, osten (spara lite av parmesanen till att strö på puffarna), basilikan och kryddorna.
Klicka i rikligt med mos i muffinsformarna (blir bäst i lite rejälare formar i plåt eller silikon).
Strö över parmesan, sätt in i ugnen i cirka 220 grader och låt stå inne tills de har fått fin färg.
Ta ut och låt svalna lite innan du försiktigt tar ut puffarna ur formen.
Rödvinsås:
Finhacka sidfläsken och stek det så att det får en fin stekyta.
Stek rödlöken utan att den tar färg utan bara blir mjuk
Lägg fläsket och löken i en såskastrull, strö över råsocker, häll på vinet, kalvfonden och pressa i vitlöken.
Låt reducera ned till hälften.
Smaka av och rör i smöret precis innan servering.
Ugnsrostade cocktailtomater:
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg tomaterna med kvisten i en form.
Stänk över lite olivolja, ringla över balsamicocremen, några nypor flingsalt och några tag med pepparkvarnen.
Sätt in i ugnen och låt stå tills tomaterna fått fin färg.
Låt svalna och servera ljumna.
Klipp av bitar och lägg upp på tallrik med kvisten kvar.
Örtrullad helstekt lammytterfilé:
Blanda till marinaden med olivolja, soja, citronsaft från citronhalvan.
Dela sedan citronen i bitar och lägg i marinaden tillsammans med rosmarin, de mortlade lagerbladen, specialkrydda (kan uteslutas), pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, och chili.
Lägg i köttet och låt marineras i minst en timme, allra helst över natten.
Stek köttet i grillpanna så att det får fina ränder på sig.
Lägg i form med termometer och in i 220 grader i ugnen med stektermometer tills innertemperaturen nått 55 grader (rosa).
Ta ut köttet och låt det vila cirka 5 minuter i folie.
Häll ned den eventuella skyn som blir över i rödvinsåsen.
Innan servering: rulla köttet i de hackade örterna och skär upp i skivor.
kcal: 131
Portioner: 1
Ingredienser:
3 äggvitor
1/2 dl keso mini
20 g purjolök
3 tunna skivor rökt kalkon
Salt
Peppar
Gör så här:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Hacka purjolöken och kalkonen och blanda med äggviteskummet och keso, smaksätt med salt och peppar.
Häll blandningen i en stekpanna och stek på låg värme.
Antal: 3-4 personer
Ingredienser:
3 passionsfrukter
16 cl tropisk fruktjuice
1 flaska mousserande vitt vin
Gör så här:
Fördela passionsfrukterna i 8 champagneglas.
Fyll på med fruktjuice (2 cl per glas) och toppa med mousserande vin.
Ugn: 200 grader, ca 12 minuter
Ingredienser:
160 g smördeg
1 dl valnötter
70 g ädelost
2 dl plocksallad, typ maché
3/4 dl creme fraiche
100 g vindruvor
Gör så här:
Skär degen i remsor.
Stryk på crème fraiche på remsorna.
Bryt över osten och strössla över valnötterna.
Baka av i ugnen i 200 grader i ca 12 min tills smördegen fått en gyllenbrun och frasig yta.
Skär vindruvorna i klyftor.
Toppa med halverade, urkärnade vindruvor och skär remsorna i ca 2 cm breda bitar.
Avsluta med salladsblad på toppen.
Ingredienser:
12 st minikrustader (färdiga, köpta)
15 cm kungskrabba, ben, rensade
st lime, saft
0,5 krm salt
1 st avokado, hackad
4 st körsbärstomater, urkärnade och strimlade
1 st salladslök, skivad
½ st färsk röd chili, hackad
Koriander att dekorera med
Gör så här:
Blanda limesaft och salt och rör om.
Blanda salladslök, avokado, tomat och röd chili i en skål.
Droppa över den saltade limesaften, lite i taget och smaka av – det ska inte bli rinnigt.
Fördela avokadoröran i krustaderna, toppa med kungskrabba och ett korianderblad.
Tycker du inte om koriander, använd dill istället.
Servera direkt.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | 31 | ||||||||
|