Antal: 4 portioner

Ugn: 220 grader + 220 grader + 220 grader, innetemperatur 55 grader

Ingredienser:

POTATIS:
1 kg mjölig potatis typ King Edward eller Mathilda
1 tsk salt
4 st svartrötter
2 msk majonnäs
150 g riven västerbottenost
100 g riven parmesan av bra sort
2 st äggulor
50 g smör
1 kruka färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Chilikrydda

RÖDVINSÅS À LA BOURGUIGNON:
1 dl varmrökt hackat sidfläsk
1 st rödlök i tunna skivor
8 dl gott rödvin helst från Bourgogne
½ dl koncentrerad kalvfond
2 msk råsocker
1 st vitlöksklyfta
50 g smör

UGNSROSTADE COCKTAILTOMATER:
1 paket  cocktailtomater på kvist, eller andra söta goda tomater på kvist.
Olivolja
Balsamicokräm
Flingsalt

ÖRTRULLAD HELSTEKT LAMMYTTERFILÉ:
400 g lammytterfilé
1 dl olivolja
2 msk soja
3 kvistar rosmarin
3 st vitlöksklyftor
2 st mortlade lagerblad
1 msk lammkrydda
½ st citron
Salt
Peppar
Torkad chilikrydda
1 dl  hackad timjan
1 dl  hackad basilika
1 dl  hackad persilja

Gör så här:

Potatis:
Skala potatisen och svartroten, skär i bitar och koka i saltat vatten.

Plocka upp svartrötterna när de känns mjuka, potatisen har lite längre koktid. 
Häll av vattnet och lägg tillbaka svartroten och mosa den med potatisen.

Blanda i smöret, majonnäsen, äggulorna, osten (spara lite av parmesanen till att strö på puffarna), basilikan och kryddorna. 
Klicka i rikligt med mos i muffinsformarna (blir bäst i lite rejälare formar i plåt eller silikon).

Strö över parmesan, sätt in i ugnen i cirka 220 grader och låt stå inne tills de har fått fin färg. 
Ta ut och låt svalna lite innan du försiktigt tar ut puffarna ur formen. 

Rödvinsås:
Finhacka sidfläsken och stek det så att det får en fin stekyta. 
Stek rödlöken utan att den tar färg utan bara blir mjuk 
Lägg fläsket och löken i en såskastrull, strö över råsocker, häll på vinet, kalvfonden och pressa i vitlöken. 
Låt reducera ned till hälften.

Smaka av och rör i smöret precis innan servering. 

Ugnsrostade cocktailtomater:
Sätt ugnen på 220 grader.

Lägg tomaterna med kvisten i en form.

Stänk över lite olivolja, ringla över balsamicocremen, några nypor flingsalt och några tag med pepparkvarnen. 
Sätt in i ugnen och låt stå tills tomaterna fått fin färg.

Låt svalna och servera ljumna.

Klipp av bitar och lägg upp på tallrik med kvisten kvar. 

Örtrullad helstekt lammytterfilé:
Blanda till marinaden med olivolja, soja, citronsaft från citronhalvan. 
Dela sedan citronen i bitar och lägg i marinaden tillsammans med rosmarin, de mortlade lagerbladen, specialkrydda (kan uteslutas), pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, och chili. 
Lägg i köttet och låt marineras i minst en timme, allra helst över natten. 
Stek köttet i grillpanna så att det får fina ränder på sig. 
Lägg i form med termometer och in i 220 grader i ugnen med stektermometer tills innertemperaturen nått 55 grader (rosa). 
Ta ut köttet och låt det vila cirka 5 minuter i folie.

Häll ned den eventuella skyn som blir över i rödvinsåsen. 
Innan servering: rulla köttet i de hackade örterna och skär upp i skivor. 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Pyttipanna på finstrimlad rostbiff, blandad med wok coconut lime med nudlar och grönsaker (finns i frysdisken)   Färsk frukt.   Tisdag: Ansjovisströmming, potatismos med kryddgrönt: Putsa 600 g strömmingsfiléer och lägg ihop dem...

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter.   ...

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka.   Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn.   Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...