Alla inlägg den 30 december 2013

Av Maria - 30 december 2013 17:45

Ingredienser:

500 g smör
2 st vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 st schalottenlökar
2 msk estragon (dragon i vinäger)
5 st äggulor
5-6 kvistar kruspersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

 

Gör så här:


Smält smör till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar. 

ANNONS
Av Maria - 30 december 2013 14:45

Antal: 1 glas


Ingredienser:

6 cl Apelsinjuice
9 cl Champagne (kall)
Ev. 1 cl Grenadin

 

Gör så här:

Kyl champagneglas med is.
Häll bort isen.
Häll apelsinjuice i glaset och ev. grenadin.
Fyll på med kall champagne eller mousserande vin

ANNONS
Av Maria - 30 december 2013 13:30

Antal: 6 portioner


Ingredienser:

4 dl grädde
2 dl nutella
2 gelatinblad

 

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter.

Hetta upp grädde och nutella tills det nästan kokar och tag av kastrullen ifrån plattan.

Rör ner urkramade gelatinblad så att de löses upp helt.

Klicka i smeten i skålar (det räcker till ca 13 små snapsglas). Kyl ner i minst 4 h.

Av Maria - 30 december 2013 11:30

Ingredienser:

KALVFILÉ OSCAR:
8 st kalvfilé, à 80 g
Salt

Peppar
Smör till stekning


CHORONSÅS:
1 st schalottenlök
½ dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt

Peppar


GARNERING:
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar
Färsk kryddkvist

 

Tillbehör:

Stekt potatis

 

Gör så här:


Choronsås:
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen.
Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår.

Sila av. 
Smält smöret på svag värme i en kastrull.

Dra åt sidan. 
Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad.

Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. 
Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning.
Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

 

Kalvfilé Oscar:
Salta och peppra köttet. 
Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

De ska vara lätt rosa inuti.
Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken.

Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. 
Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Servera med stekt potatis.

Av Maria - 30 december 2013 11:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

12 st pilgrimsmusslor
1 st citron
½ st blomkålshuvud
1 kruka finhackad gräslök
½ st skalad gurka
50 g laxrom
25 g skott (rödkål- eller ärtskott tex.)
5 cm skalad pepparrot
1 nypa socker
ca 1½ dl olivolja

 

Gör så här:


Ta pilgrimmsmusslorna och vänd dem i olivolja. 
Stek sedan musslorna, inte för många i taget, runt om på högkant.

Musslorna ska få en sotad yta, dock bara på kanterna.

Låt sedan musslorna vila fram till servering. 
Skär fina kuber av grukan, lägg dem i en skål med lite salt på. 
Blanda en citronett, skalet från citronen samt en del citronsaft och tre delar olivolja.

Ca 3 msk saft och 9 msk olivolja.

Även en nypa socker går i.

Blanda runt och smaka av.

Den ska inte vara söt, sockret balanserar syran. 
Blanda ner laxrommen i citronetten och den finhackade gräslöken. 
Dela musslorna på mitten, salt och peppra och placera ut på tallrikar, sex halvor per person. 
Placera ut grukkuberna och hyvla tunna tunna skivor av blomkål i små buketter och placera ut. 
Rispa pepparroten med en sked och lägg på tallriken. 
Droppa citronetten på rätten och avsluta med vackra skott. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
<<< December 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se