Ingredienser:

500 g smör
2 st vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 st schalottenlökar
2 msk estragon (dragon i vinäger)
5 st äggulor
5-6 kvistar kruspersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Gör så här:

Smält smör till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar. 

Antal: 1 glas

Ingredienser:

6 cl Apelsinjuice
9 cl Champagne (kall)
Ev. 1 cl Grenadin

Gör så här:

Kyl champagneglas med is.
Häll bort isen.
Häll apelsinjuice i glaset och ev. grenadin.
Fyll på med kall champagne eller mousserande vin

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

4 dl grädde
2 dl nutella
2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter.

Hetta upp grädde och nutella tills det nästan kokar och tag av kastrullen ifrån plattan.

Rör ner urkramade gelatinblad så att de löses upp helt.

Klicka i smeten i skålar (det räcker till ca 13 små snapsglas). Kyl ner i minst 4 h.

Ingredienser:

KALVFILÉ OSCAR:
8 st kalvfilé, à 80 g
Salt

Peppar
Smör till stekning

CHORONSÅS:
1 st schalottenlök
½ dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt

Peppar

GARNERING:
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar
Färsk kryddkvist

Tillbehör:

Stekt potatis

Gör så här:

Choronsås:
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen.
Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår.

Sila av. 
Smält smöret på svag värme i en kastrull.

Dra åt sidan. 
Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad.

Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. 
Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning.
Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Kalvfilé Oscar:
Salta och peppra köttet. 
Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

De ska vara lätt rosa inuti.
Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken.

Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. 
Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Servera med stekt potatis.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

12 st pilgrimsmusslor
1 st citron
½ st blomkålshuvud
1 kruka finhackad gräslök
½ st skalad gurka
50 g laxrom
25 g skott (rödkål- eller ärtskott tex.)
5 cm skalad pepparrot
1 nypa socker
ca 1½ dl olivolja

Gör så här:

Ta pilgrimmsmusslorna och vänd dem i olivolja. 
Stek sedan musslorna, inte för många i taget, runt om på högkant.

Musslorna ska få en sotad yta, dock bara på kanterna.

Låt sedan musslorna vila fram till servering. 
Skär fina kuber av grukan, lägg dem i en skål med lite salt på. 
Blanda en citronett, skalet från citronen samt en del citronsaft och tre delar olivolja.

Ca 3 msk saft och 9 msk olivolja.

Även en nypa socker går i.

Blanda runt och smaka av.

Den ska inte vara söt, sockret balanserar syran. 
Blanda ner laxrommen i citronetten och den finhackade gräslöken. 
Dela musslorna på mitten, salt och peppra och placera ut på tallrikar, sex halvor per person. 
Placera ut grukkuberna och hyvla tunna tunna skivor av blomkål i små buketter och placera ut. 
Rispa pepparroten med en sked och lägg på tallriken. 
Droppa citronetten på rätten och avsluta med vackra skott.