Alla inlägg den 31 december 2013

Av Maria - 31 december 2013 18:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

POTATISMOS:
2 l vatten
½ msk salt
1 kg skalad och grovt skivad mandelpotatis
1 st skivad purjolök
2 dl grädde
25 g smör
1 dl hackad bladpersilja
50 g riven västerbottenost
2 tsk havssalt
2 krm nymalen svartpeppar

 



BALSAMICOSÅS:
 msk socker
3 msk balsamvinäger
4 dl rött vin
1/4 st köttbuljongstärning
1 msk maizena
2 msk kallt vatten
2 msk kallt smör


CITRONSTÄNKTA PRIMÖRER:
1 l vatten
1 tsk salt
8 st färska sparrisar
4 st nyskördade skalade, delade knippmorötter
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 st pressad citron


RYGGBIFF:
4 st biffar á 200 g
2 krm salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk färsk hackad timjan
1 msk olivolja

 

Gör så här:


Potatismos:
Salta och koka upp vattnet i en stor kastrull.

Tillsätt potatis och purjolök, koka tills mjuk, cirka 15 minuter. 
Slå av potatis och purjolök i ett durkslag, låt stå och ånga av i cirka 5 minuter innan du lägger ned dem i kastrullen igen. 
Häll grädde, smör, bladpersilja och västerbottenost i kastrullen och mixa genom att vispa kraftigt med en ballongvisp.

Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. 

 


Balsamicosås:
Smält socker i en liten kastrull utan att det bränner vid.

Ta sedan av den från plattan och häll i balsamicovinäger, rött vin och buljong. 
Låt koka upp och koka i cirka 15 minuter på medelvärme utan lock. 
Blanda ut maizena med vatten i ett litet glas och tillsätt i såsen, koka upp och låt sjuda på svag värme i 2 min.

Låt stå till servering då du värmer upp såsen och vispar i smöret. 

 


Citronstänkta primörer:
Salta och koka upp vattnet i en medelstor kastrull.

Snäpp av de träiga bitarna på sparrisen längst ned där de naturligt bryts av, skala lätt om det behövs. 

Låt morötterna koka i cirka 5 minuter innan du lägger i sparris. 
Koka dem tillsammans i ytterligare 5 minuter.

Slå av vattnet i durkslag och lägg därefter i de varma grönsakerna i kastrullen igen . 
Tillsätt vitlöken och pressa över citronen.

Låt inte morot och sparris ligga i den varma kastrullen för länge utan servera genast.

 


Ryggbiff:
Ta fram ryggbiffen ur kylen och låt stå rumstempererat i ca 1 timme. 
Salta och peppra samt strö över timjan på båda sidor av varje biff. 
Ringla över olivoljan och se till att kryddor och olivolja är jämnt fördelat. 
Hetta upp en stekpanna på hög värme tills det nästan ryker ur pannan.

Lägg i biffarna och sänk sedan värmen till medium efter du stekt dem ca 1 min vardera sida. 
Stek ca 2-3 min till på vardera sida beroende på hur pass välstekt du vill att köttet ska vara.

Lägg de stekta biffarna i folie och låt vila i 10 min innan servering. 





ANNONS
Av Maria - 31 december 2013 15:00

Ingredienser:

2 tsk  socker
6 cl  blodapelsinjuice
2 tsk  limesaft
12 cl  champagne
1  limeklyfta

 

Gör så här:

Häll sockret i ett välkylt champagneglas.

Häll på blodapelsinjuicen och limesaften, rör om, fyll på med champagne.

Garner med en limeklyfta. 

ANNONS
Av Maria - 31 december 2013 13:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

3 dl grädde
1 gelatinblad
100 g mörk choklad
4 msk xanté
 
Gör så här:
Lägg gelatinet i blöt
Koka upp grädden
Rör ner chokladen och rör tills den smält.
Tillsätt gelatinet samt xantén 
Häll upp i önskad form och låt stelna.
Av Maria - 31 december 2013 11:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

MUSSLOR:
12 st stora pilgrimsmusslor (utan romsäck och med muskeln bort pillad)
Matolja
Färsk timjan
Färsk rosmarin
Vitlök


SÅS:
2 st schalottenlökar
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
½ dl grädde
200 g smör
1 msk citronsaft (valfritt)
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak


SERVERAS MED:
Valfria primörer
Ev örtkrutonger
Färska örter

 

Gör så här:


Sås:
Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan. 
Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. 
Gå i med grädden och koka lite till. 
Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme. 
Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning.

Då reder sig smöret till en fin slät smörsås. 
Ta av från värmen och smaka av med något kryddmått salt och kryddmått vitpeppar samt lite citronsaft.

Smörsåsen är klar att servera! 

 

Musslor:
Hetta upp en stor stekpanna så att alla pilgrimsmusslor kan stekas samtidigt. 
Gå i med lite matolja och lägg i musslorna med den största sidan uppåt. 
Stek tills musslan fått fin färg tillsammans med timjan, rosmarin och vitlöken.
Gå i med några klickar smör och vänd pilgrimsmusslorna hastigt. 
Lägg sedan upp dem på en kall tallrik för att avsluta värmen från pannan. 
Servera omgående med primörerna och eventuellt örtkrutonger och en massa härliga örter. 

Av Maria - 31 december 2013 11:15

Antal: 16 portioner


Ingredienser:

 kg  blandad fisk, till exempel abborre, gös, röding och kolja
Skal från 1-2 svenska humrar
Skal från 6 st svenska havskräftor
12 st svenska musslor med skal
12 st kammusslor
1 st apelsin
180 g olivolja (ca 2 dl)
10 st grovhackade fina tomater
2 st ansade och grovhackade fänkålshuvuden
5 st grovhackade gula lökar
2 st grovhackade stora purjolökar
2 st skalade och finhackade vitlökar (hela)
2 st finhackade röda chilifrukter
1 st finhackad kruka persilja
4 st lagerblad
15 st svartpepparkorn
Grovt havssalt
4-5 l vatten
2 g saffran
1 kg skalade små fasta potatisar

 

Gör så här:


Tillsätt hummer- och kräftskalen när du blandar ner övrigt fiskskrov. 
Skala apelsinen med en potatisskalare. 
Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnsgryta och fräs tomat, fänkål, lök, chili och apelsinskal tillsammans med alla kryddor utom saffran på låg värme.

Sätt på locket och fräs i 15 minuter. 
Rensa, skär bort huvudet och filea samtliga fiskar. 
Höj värmen och tillsätt fiskskrovet och skaldjur i grytan.

Fräs i några minuter och tillsätt sedan 4-5 liter vatten.

(Se till att vattnet inte når ända upp till grytkanten, om det gör det är grytan för liten för receptet).

Sätt på locket och låt puttra i 20-30 minuter tills grönsakerna har blivit mjuka. 
Dra kastrullen från värmen och mixa allt med en stavmixer.

Passera därefter soppan med en passerkvarn eller sila den genom en finmaskig sil. 
Tillsätt saffran och låt bouillabaissen koka upp och sjuda i ytterligare några minuter.

Lägg i potatisen och koka på svag värme utan lock tills den är nästan mjuk. 
Dela fiskfiléerna i jämna bitar och tillsätt filéer strax före servering.

Fisken ska inte kokas i buljongen, endast pocheras lätt. 
Servera med bröd och rouille

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
<<< December 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se