Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g rostbiff

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

2 dl köttbuljong

1 dl madeira eller portvin

1 tsk japansk soja

1 msk arrowrot

150 g haricots verts

Gör så här:

Skär köttet i grytbitar, ca 2*2 cm stora.

Bryn dem i smör i en stekpanna och lägg över dem i en traktörpanna.

Smaksätt med salt och peppar.

Späd med köttbuljong, madeira och soja.

Låt sjuda, ca 20 minuter.

Lägg ner haricots vertsen och låt dem sjuda med 5 minuter.

Red av grytan med arrowrot utrört i vatten.

Servera grytan med pressad potatis, svartvinbärsgelé och sallad.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

1 kg hel kotlettrad, benfri

3 vitlöksklyftor, pressade

1½ tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 burk champinjoncréme

1 rulle kyld smördeg

1 ägg

Servera med:

1 kg potatis, i bitar

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

Gör så här:

Gnid köttet med vitlök, salt och peppar.

Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.

Låt det svalna.

Bred champinjoncrémen över köttet.

Lägg köttet på smördegen, gör ett paket och lägg det på en plåt med bakplåtspapper.

Dekorera eventuellt med löv av smördegsresterna.

Pensla paketet med uppvispat ägg.

Lägg potatis runt om och spraya eller pensla över olja.

Stek köttet tills innertemperaturen är 65 grader, det tar ca 25 minuter.

Rör om potatisen då och då.

Salta potatisen med flingsalt.

Låt köttet vila ca 10m minuter och håll potatisen varm.

Skär köttet i 1½ cm tjocka skivor.

Servera med sallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

Olja till stekning

1 dl svarta oliver, urkärnade

500 g blandfärs eller lammfärs

1 dl hackad persilja

3 msk färskriven parmesanost

1 dl ströbröd

Skal och saft av 1 citron

2 ägg

Salt

Gör så här:

Skala och finhacka löken och stek den glansig i lite olja i en stekpanna.

Finhacka även oliverna.

Lägg färsen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna.

Salta bara lätt, osten och oliverna är salta i sig.

Blanda med lätt hand till en jämn smet.

Rör inte mer än nödvändigt.

Rulla köttbullar, något större än de vi är vana vid och stek dem i olja i en rymlig stekpanna.

Vänd köttbullarna hela tiden så att de får fin yta runt om.

Servera gärna köttbullarna med pasta vänd i pesto, eller med couscous blandad med hackad persilja.

Jäsning: 1 timme

Ugn: 225 grader, ca 10-12 minuter

Ingredienser:
50 g jäst för matbröd

5 dl vatten

7½ dl vetemjöl

7½ dl grahamsmjöl

1 tsk malen anis, kummin eller fänkål

Linfrö

Sesamfrö

Havssalt

Gör så här:

Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda ner de torra ingredienserna.

Kör i degblandare i ca 6 minuter eller arbeta den i ca 15 minuter för hand, tills degen är smidig.

Täck bunken med plast och låt jäsa i 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Kavla ut degen tunt, ca 1½ mm.

Nagga degen och skär ut bitar i önskad storlek med en sporre.

Pensla med vatten och strö över olika frön och flingsalt innan gräddningen.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

Låt svalna på galler.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl matvete

3 msk äppelcidervinäger

1 msk dijonsenap

2 dl sojabönor

1 dl granatäppelkärnor

1 dl rostade hasselnötter

10 brysselkål

250 g rödkål

2 msk smör&rapsolja oliv

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl turkisk meze matyoghurt

Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.

Rör ihop vinäger och senap i en salladsskål.

Rör ner sojabönor, granatäpplekärnor och nötter.

Plocka bladen från brysselkålen.

Strimla rödkålen fint och fräs i smör&rapsolja på hög värme ca 1 minut.

Vänd ner rödkål, brysselkålsblad och matvete i salladsskålen.

Salta och peppra.

Servera salladen med en klick matyoghurt.

Halstrad lax passar bra till.