Ingredienser:

Pannacotta:

7 dl grädde

1,75 dl Gelésocker Multi

1 tsk  Vaniljsocker

Fermenterade krusbär:

500 g krusbär

150 g Strösocker

Yuzukräm:

3½ dl Rörsocker Strö

zest och saft från 1 citron

90 g yuzujuice

2 dl vispgrädde

6 ägg

3 gelatinblad

Gör så här:
Pannacotta:

Koka upp grädden med vaniljsocker och gelésockret.

Häll upp i valfri form och sätt i kylen tills det stelnat.

Fermenterade krusbär:

Blanda strösocker och krusbär i en bunke och täck med lock.

Låt stå och jäsa i 48 timmar.

Häll över i en kastrull och värm sakta upp till 75 grader.

Ta av från värmen och kyl ner.

Yuzukräm:

Koka sakta upp rörsocker, citron, zest, yuzu, grädde och ägg till 85 grader.

Tillsätt gelatin och mixa med stavmixer.

Sila genom en finmaskig sil och mixa igen.

Förvara i kyl.

Ingredienser:
2 stora morötter i skivor
1 rotselleri i bitar
1 purjolök i skivor
1 litet blomkålshuvud i buketter

Lag:
100 g färsk ingefära i små tärningar
3 dl Strösocker
1½ dl ättika 12%
6 dl vatten
2 kanelstänger
10 hela kryddnejlikor
15 kryddpepparkorn

Gör så här:

Koka upp grönsakerna hastigt i lättsaltat vatten (2 tsk salt/l vatten).

Lägg grönsakerna på glas.
Koka upp ingefära, strösocker, ättika, vatten, kanel, kryddnejlikor och kryddpepparkorn till lagen. Skumma väl innan den heta lagen hälls på grönsakerna.

Låt svalna.
Förvara svalt.

Är färdiga att äta efter en vecka.

Antal: 2 stycken bröd

Ugn: 250 grader, ca 15 minuter

Jäsning: dubbel storlek + ca 25 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl filmjölk

50 g smör eller margarin

1½ tsk salt

½ msk grovstött fänkål

½ msk grovstött anis

4 dl kornmjöl (220 g)

1 dl vetgroddar

6 dl vetemjöl (360 g)

Gör så här:

Smält margarinet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (försiktigt så inte filmjölken skär sig).

Häll över den smulade jästen, tillsätt salt och kryddor, vetegroddar och mjöl och arbeta ihop degen väl.

Låt jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet och baka ut till 2 tjocka kakor, sätt på plåtar och låt jäsa ca 25 minuter.

Pensla med vatten och strö med vetegroddar och grädda i 250 grader ca 15 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl röda linser

2 gula lökar

1 blomkålshuvud, ca 500 g

1 msk olja

1 msk bruna senapsfrön

1 tsk vardera koriander, spiskummin, gurkmeja och salt

1 krm chilipeppar

6 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)

1 burk kikärter (á 400 g)

2 dl djupfrysta ärter

1 dl matyoghurt

Gör så här:
Skölj linserna noga i kallt vatten.

Skala och grovhacka löken.

Skölj och bryt blomkålen i buketter.

Hetta upp oljan i en gryta.

Fräs senapsfröna någon minut i oljan.

Tillsätt linser, lök och blomkål i grytan och strö över kryddorna.

Häll på buljongen och låt allt koka under lock ca 10 minuter.

Spola hastigt av kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av.

Vänd ner kikärterna och ärter i grytan och låt dem bli varma.

Servera grytan med en klick matyoghurt.