Antal: 6-8 glasspinnar

Ingredienser:
1½ dl Mörkt Muscovadorörsocker

3 äggulor

2 msk kakao

½ dl Glykossirap

6 dl mjölk, 3%

2½ dl vispgrädde

100 g mörk choklad, hackad

Garnering:

Smält choklad

strössel

Gör så här:
Vispa socker, äggulor, kakao och glykossirap poröst.

Koka upp mjölk och grädde.
Blanda under långsam omrörning ner äggsmeten i gräddmjölken, fortsätt värma till 85 °C.
Ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen.

Rör tills den har smält.
Kyl smeten i kallt vattenbad och låt stå minst 1 timme, men gärna över natten, i kylskåp.
Fördela smeten i glassformar och ställ i frysen minst 3 timmar.
Doppa i choklad och strössel om du vill.

Ingredienser:
500 g (ca 5–10 stänger) rabarber i bitar
saft från 1 citron
500 g Ekologiskt Syltsocker
½ tsk mald kardemumma

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en gryta och koka under omrörning i 4 minuter.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.

Förvara i kylskåp.

Tips!

Kardemumman kan ersättas av 1–2 msk riven, färsk ingefära.

Antal: 6 knallar

Jäsning: 1 1/2 - timmar

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter sen 150 grader ca 1 1/2 timma

Ingredienser:

Dag 1:

1 kg rågsikt

1½ liter vatten

½ msk salt

½ msk anis

½ msk fänkål

Dag 2:

½ hg jäst

½ msk ättiksprit

125 g brun farin

1 kg rågmjöl

Gör så här:

Första dagen:

Det kokande vattnet slås över rågsikten, salt, anis och fänkål blandas ner.

Arbetas ihop och får stå över natten.

Andra dagen:

Lös jästen i 1 msk ljumt vatten och blanda ner i degen tillsammans med ättiksprit, brun farin och rågmjöl.

Arbeta degen väl, dela i 6 bitar, forma till dem och lägg dessa "knallar" på smorda plåtar att jäsa upp väl - det kan ta tid, 1 1/2 timmar.

Grädda.

Pensla med vatten ett par gånger under gräddningen.

Ugnstemperatur 175 grader i 30 minuter, minska till 150 grader i 1 1/2 timma.

Passa på att undervärmen inte är för stark.

Bröd som gräddas så här länge kan behöva dubbla plåtar.

Sedan bröden kallnat knytes de in i plastpåsar och får stå 2 dagar för att "mogna".