Kryddblandning för rätten biryani.

Det ingår många olika kryddor i denna blandning, de är fint balanserade och ger mycket smak utan att över.

Ingredienser:

5 dl lätt crème fraiche

2 dl hackade jordnötter

4 msk nyriven färsk ingefära

1-2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

Gör så här:

Blanda crème fraiche med jordnötter och ingefära.

Skala och pressa i vitlöken och smaka av med salt.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

3 dl mjölk

50 g kakaopulver

2 1/4 dl socker

3 ägg

6 blad gelatin

½ liter vispgrädde

Gör så här:
Blanda mjölk, kakaopulver, socker och ägg i en kastrull.

Sjud under kraftig vispning.

Ta kastrullen av värmen och vispa krämen sval.

Tillsätt det i lite ljumt vatten upplösta gelatinet och den hårt vispade grädden.

Slå blandningen i vattensköljd form och låt stelna kallt minst 2½ timme.

Ingredienser:

1½ kg västeråsgurkor
3 st schalottenlökar
1 st röd chilifrukt
2 msk gula senapskorn
4 st dillkronor (el. ca 2 tsk dillfrön)
1 cm pepparrot (som konserverande)

Ättikslag:
1½ dl 12% ättiksprit
5 dl vatten
2 dl socker
1½ msk salt

Gör så här:

Skär rengjorda gurkor i i ca 0,5 cm tjocka skivor.

Skala och skiva löken.

Urkärna och tunnstrimla chilin.

Varva gurka, lök, dillkronor, senapskorn och chili i väl rengjorda glasburkar.

Koka upp ättiksprit, vatten, socker och salt i en kastrull.

Häll den heta lagen över gurkorna.

Lägg en bit pepparrot överst i vardera burk och sätt på locken.

Låt stå kallt i minst 1 vecka.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8-10 potatisar

1 fint strimlad purjolök

3 ägg

1-2 tsk örtsalt

1 krm peppar

3 msk smör eller margarin

Gör så här:

Skala och riv potatisen fint, blanda den med lök och ägg.

Krydda.

Bryn fettet i plättlagg eller stekpanna och stek rårakorna som tunna, stora plättar.

Servera med stekt fläsk eller bacon och lingonsylt.