Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st stor mango eller 200 g fryst tärnad
2 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
1 tsk rosenvatten
2 tsk konjak
24 st mariekex (ca 100 g)

Garnering:
8 st jordgubbar

Gör så här:

Skala, kärna ur och tärna mangon.

Mixa fruktköttet med mixerstav.
Vispa grädden fluffig, men inte för hård.

Vänd ner den kondenserade mjölken och vispa ytterligare tills smeten blir fluffig.
Vänd försiktigt ner mangopuré, rosenvatten och konjak i smeten.
Krossa kexen i mortel eller matberedare till små bitar och varva mousse och kex i glas.

Börja och sluta med mousse.
Ställ in glasen i frysen ca 2 timmar.

Ta ut dem 20 minuter innan servering och garnera med jordgubbar.

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:
2 morötter

Några persiljekvistar

2 schalottenlökar

Det gröna av 1 purjolök

1 stjärnanis

5 vitpepparkorn

1 liter vatten

2½ dl torrt vitt vin

Ca ½ kg färska musslor

1 tsk ättikssprit, 12%

1 krm sambal oelek

½ msk honung

Ev salt

Lax:
4 skinn- och benfria laxfiléer, à 150 g

Salt

Peppar

Garnering:

Grovhackad persilja

Gör så här:

Skala och skär morötterna och purjon i bitar, klyfta lökarna tillsammans med persilja, stjärnanis och pepparkorn.

Lägg ner grönsakerna i en kastrull. 

Tillsätt vatten och vin.

Låt allt koka på svag värme ca 15 minuter.

Sila buljongen och häll tillbaka den i kastrullen.

Salta och peppra laxfiléerna, lägg dem i en eldfast form och baka dem mitt i ugnen 15-20 minuter.

Borsta och skölj musslorna, kontrollera att alla är stängda, kasta bord de andra.

Koka upp buljongen och lägg i musslorna.

Låt dem koka under lock 3-5 minuter eller tills de öppnat sig.

Kasta bort de som inte öppnat sig.

Sila buljongen på nytt och mät upp 4 dl.

Smaksätt buljongen med ättikssprit, sambal oelek, honung och ev lite salt.

Fördela musslorna på 4 varma djupa tallrikar.

Lägg laxen ovanpå och häll över den varma buljongen.

Strö över grovhackad persilja.

Koka 400 g pasta enligt anvisningen på paketet.

Dela 1 litet paket broccoli i små buketter och koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten.

Mosa 175 g gorgonzolaost med gaffel och lägg den i en kastrull tillsammans med 2 dl lätt crème fraiche.

Smält på svag värme under omrörning.

Blanda varsamt ner den väl avrunna broccolin.

Häll såsen över den nykokta pastan.

Servera eventuellt med riven parmesanost.

Gluten är viktig för att få ett lyckat bröd med bra volym.

Vetemjöl är det mjöl som innehåller mest gluten och hälften av mjölet i en bröddeg bör vara av vete.

För att brödet ska få bra volym måste man stärka glutentrådarna.

Det görs bland annat genom att knåda degen ordentligt, antingen för hand eller i en bakmaskin.

Under bearbetningen bildas glutentrådar som gör att luftbubblorna som uppstår under jäsningen stannar kvar.

Antal: 6 stycken

Jäsning: 40 minuter + 30 minuter

Ugn: 250 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

5 g lök, gul, torkad eller 50 g färsk
7 g jäst, torr eller 25 g färsk
165 ml cocosmjölk + vatten till 2 dl
2 tsk koriander, mald
1½ tsk spiskummin, mald
1 tsk salt
½ dl russin
1 dl rågsikt
4 dl vetemjöl, ev mer + till utbakning

Aprikotering:
2 msk aprikosmarmelad
1 msk vatten

Gör så här:

Lägg torkad hackad lök i blöt med vatten till 50 g och låt svälla.
Blanda alla ingredienser och löken i en bunke.

Värm cocosmjölk och vatten till fingervarmt om det är färsk jäst och några grader varmare 45°C om det är torrjäst.
Arbeta samman till en smidig deg och låt jäsa i 40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den återigen smidig med mjöl.
Dela degen i 6 bitar, 95-100 g styck.

Forma degbitarna till fingertjocka längder och lägg dem i anslagsringar som mäter 14 cm i diameter, (degen ska jäsa uppåt och inåt).

Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.

Grädda på nedersta falsen av ugnen i 250°C ca 12 minuter.
Stjälp upp kransarna på galler och aprikotera dem, (dvs pensla med uppvärmd aprikosmarmelad uppblandad med vatten) och låt dem svalna.