Ingredienser:
1½ dl soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

½ dl pinjenötter eller cashewnötter

1 kruka färsk basilika

½-1 dl riven parmesan

Olivolja

Gör så här:

Sila oljan från tomaterna med spara dem i en kopp.

Kör tomater, vitlök, nötter, basilika och parmesan i mixer.

Späd med oljan.

Tillsätt ev. mer olivolja.

Blandningen måste täckas för att inte torka ut.

Om ett bröd ska frysas in bör det göras när det är nybakat eftersom smakerna och konsistensen bevaras bäst då.

Låt alltid brödet kallna helt, lägg det i en plastpåse och förslut ordentligt.

Ett bröd med knaprig skorpa måste förvaras i en papperspåse i rumstemperatur för att bevara skorpan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk kikärtor
1 burk/ca 400g (eller koka egna)
1 st aubergine
(1 = ca 250 g)
1 st zucchini (1 = ca 350 g)
2 st gul lök
2 st vitlöksklyfta
2 st morötter
2 st paprika, gärna röd
10 st torkade aprikoser
1 msk harissa (Smaka av, ta inte allt på en gång om du inte tycker om stark mat.)

1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin, mald eller hel
4 msk konc fond, grönsaksfond eller kycklingfond. Tärning går säker också bra
4 dl vatten
1 dl olja, till stekning
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
(ev. 2 st kanelstänger för 4 port men kan uteslutas)

Till servering, om man vill:
½ dl bladpersilja, finhackad
Matyoghurt

Gör så här:

Skölj av kikärtorna och låt dem vila i ett durkslag så länge.
Skär auberginen och zucchinin i ca 2 cm stora tärningar.

Skala och dela morötterna på längden.

Skär dem i ca 1⁄2 cm tjocka skivor.
Skala och strimla lök och vitlök.

Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor. Dela aprikoserna.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna, traktörpanna eller i en gryta.

Lägg i grönsaker, gurkmeja och spiskummin. Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna får lite färg.

Tillsätt harissa och stek någon minut till.
Tillsätt aprikoser, vatten, fond, (ev. kanelstänger, vi hoppade över dem) och sköljda kikärter.

Krydda med salt och peppar.
Låt småkoka under lock ca 20 minuter, beror lite på hur du vill ha kikärtorna.

Smaka av och krydda eventuellt upp mera.

Toppas eventuellt grytan med persilja vid servering.

En klick matyoghurt eller gräddfil är gott till.

Harissa är en nordafrikansk stark röd sås gjord på bland annat chilipeppar och vitlök, finns i de flesta mataffärer.

Kan nog ersättas med sambal oelek eller annan chilipasta.

Man kan även göra egen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 st gula lökar
3 msk olja
5 msk tomatpuré
4 dl vatten
1 st hel kyckling
ris
4 st ägg

Kryddpasta:
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad ingefära
½ krm kanel
½ tsk curry
2 tsk paprikapulver
1½ tsk salt
2 st vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk sambal oelek

Gör så här:

Finhacka löken.

Ta fram en rymlig gryta.

Stek löken mjuk i oljan på svag värme i ca 5 min.

Blanda ihop kryddpastan:

Pressa vitlöksklyftorna och halvera mängden sambal om du vill ha en mildare gryta.

Och smaka av och ta i lite mer sambal om du vill ha hetare kryddning.

Tillsätt kryddpastan till lökfräset och låt puttra några minuter.

Tillsätt tomatpurén och vattnet.

Låt koka upp och dra sedan grytan av spisen.
Stycka kycklingen med en vass kniv.

Se till att få loss allt kött.

Skrovet används inte mer.
Lägg ner kycklingdelarna i grytan och få grytan att börja puttra.

Lägg på en lock och låt allt puttra i 35 minuter.
Koka 4 portioner ris.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg couscous
1 kg lammkött
½ kg morötter, skär på längden
½ kg majrova, skär på längden
½ kg grön zucchini, skär på längden
½ kg tomater, finhackade
2 st lök, skär på längden
½ kg potatis
1 dl olja
5 msk olivolja
1 tsk mald ingefära
½ tsk svartpeppar
1 tsk saffran
½ knippe koriander, finhackad
½ knippe persilja, finhackad
salt, efter smak
1 liter vatten
1 tsk paprikapulver
4 st vitlöksklyftor, pressade
200 gram haricots verts
½ tsk mald kanel
1 dl kikärter, som legat i blöt över natten
1 dl cashewnötter

Gör så här:

Värm oljan på en stor gryta.

Lägg in hackad lök, vitlök och köttet.

Efter 10 min lägg in hackade tomater, persilja, koriander och kryddorna.

Blanda de och låt de koka i 10 min.

Häll i vatten och låt det koka i ytterligare 40 min.

Häll lite vatten i couscous och fluffa den med händerna.

Efter att köttet har kokat i 40 min tillsätter man morötter och majrova.

Lägg couscousen i en ånggryta och lägg den över köttgrytan.

Täck det och låt de koka i 20 min.

Ta bort couscous och låt den vila.

Häll lite vatten i den och fluffa den.

Tillsätt salt och lite olja och blanda den igen med händerna.

Lägg tillbaka couscous i ånggrytan och lägg den över köttgrytan igen.

Efter 10 min tillsätter man zucchini, potatis och kikärterna.

Täck allt och låt det koka ca 10 min.

Stek cashewnötterna med olja.

Lägg couscousen på ett stort fat.

Lägg över alla grönsaker och häll lite sås över.

Om man vill kan man lägga sås på några skålar.

Lägg över rätten de stekta cashewnötterna.