.... salt lyfter smaken.

Salt är en viktig krydda vid brödbakning eftersom det binder vätska.

Det gör även brödet mindre smuligt, lyfter fram andra smaker, ger brödet bättre volym, ett jämnare inkråm och finare färg.

Ingredienser:

½ dl olja

3 msk balsamvinäger

1 msk vatten

1 dl tärnad röd paprika

Salt

Peppar

Gör så här:
Blanda dressingen.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

Dressing:
1 st ägg
1 msk vinäger
1 st vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
1 msk färsk dragon
Salt
Nymald svartpeppar

Sambosa:
150 g spetskål eller vitkål
150 g morot
2 st vitlöksklyftor
1 näve färsk koriander
½ tsk rosépeppar
Salt
Nymald svartpeppar
1 paket filodeg

Blomkålssallad med avokado:
1 st blomkål
70 g babyspenat
½ st gurka
2 st avokado
½ st lime
1 näve gojibär

Gör så här:

Börja med såsen:

Knäck ägget i en hög bunke som funkar för stavmixer.

Tänk på att ägget gärna får ha rumstemperatur genom att stå framme ett tag.

Tillsätt övriga ingredienser i bunken och avsluta med oljan.

Sätt ner stavmixern i bunken.

Börja i botten, sätt den på hög hastighet och för den sakta upp genom vätskan, så har du snart en bra mixad majonnäs-sås.

Det är bäst att hålla samma temperatur på ägg och olja.

När allt är klart smakar du av med salt och peppar.

Riv kål, morötter, lök och vitlök.

Ner i varm stekpanna och låt det steka ihop på måttlig värme tillsammans med kryddor.

Låt svalna något och blanda i koriander.

Klipp remsor av filodeg (10-15 cm bredd).

Sätt en msk av grönsaksröran på filodegen.

Vik remsan som en liksidig triangel, fortsätt och vik över den längsta sidan tills hela remsan är använd. Använd olja för att försluta sista varvet.

Värm frityrolja i stekjärn eller fritös och fritera dem till de får fin färg.

Salladen görs genom att du mixar blomkålen, så att den blir som gryn, i matberedare.

Det går också att riva den på grovt rivjärn.

Blanda med spenat.

Lägg på skivad avokado, urkärnad och hackad gurka och gojibär.

Kläm över limesaft över avokadon.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 tsk finhackad röd chili
1 tsk riven färsk ingefära
2 st lagerblad
4 st hela nejlikor
0.5 tsk krossade kardemummakärnor
3 krm spiskummin
1 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 krm strösocker
2 tsk salt
600 g fiskfilé, t.ex lax

Garnering:
Finhackad färsk koriander

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp olja i en traktörpanna och fräs lök, vitlök, chili, ingefära, smulade lagerblad, nejlikor, kardemumma och spiskummin ca 3 minuter.

Häll på vatten och låt puttra utan lock ca 2 minuter.

Tillsätt kokosmjölk, socker och salt och koka upp.

Låt puttra ca 3 minuter.

Skär fisken i bitar och lägg i pannan.

Låt sjuda ca 5 minuter.

Garnera med färsk koriander.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 gram handskalade räkor
2 st mango
2 st avokado
1 st chili
1 st lime
1 st rödlök
Olivolja
Flingsalt
Färsk koriander

Gör så här:

Hacka mango och avokado i bitar och lägg i en skål.
Strimla lök och chili fint och blanda ner.
Tillsätt räkorna.
Pressa lime över och ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt.
Grovhacka mycket färsk koriander och blanda ner.
Servera i små skålar och njut!