Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1½ l kirskål, färsk (eller ca 250 g fryst spenat, för 4 port)
2 st stora bitar paprika, inlagd/grillad
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
½ tsk sambal oelek
2½ dl valfri grädde tex. havregrädde
6 dl kikärtor, kokta
Soja, gärna japansk
4 port valfritt tillbehör tex. ris/matvete/potatis

Gör så här:

Koka upp tillbehör, tex. ris/matvete/potatis.

Skala lök och vitlök.

Skär löken i tunna strimlor och finhacka vitlöken.

Stek på medelvärme i lite olja i en panna tills de mjuknar.

Tillsätt sköljd och hackad kirskål, strimlad paprika, spiskummin, kardemumma och sambal oelek.

Låt steka tills kålen mjuknat. Rör i grädden.

Tillsätt kikärtorna och låt dem bli varma.

Smaka av med soja och ev. mer sambal oelek.

Servera tillsammans med ditt tillbehör.

Antal: ca 5 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk benfri skinka

Salt

Peppar

3 dl äppeljuice

8 kryddnejlikor

1 msk soja

1 bit ingefära

Sås:
2½ msk vetemjöl

1 dl grädde

Äppelwok:

3 äpplen

1-2 vitlöksklyftor

2 msk farinsocker

1 msk färsk hackad rosmarin

Gör så här:

Bryn skinkan i lite matfett gyllene runtom i en stekgryta.

Krydda den med salt och peppar.

Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.

Tillsätt äpplejuice, kryddnejlikor, soja och ingefära.

Låt steken sjuda på svag värme under lock tills dess termometern visar 80-82 grader, ca 1 timme.

Tag upp köttet och lägg det i folie ca 10 minuter.

Sila skyn och mät upp den.

Häll skyn i en kastrull.

Vispa ut mjölet med grädden och vispa ner det i skyn.

Låt såsen koka under omrörning till en klimpfri sås.

Smaka av.

Äppelwok:

Skala och skär löken i tunna klyftor.

Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt.

Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor.

Hetta upp lite matolja i en wok eller stekpanna.

Lägg i löksorterna och låt dem fräsa mjuka och glansiga under omrörning några minuter.

Tillsätt äpplen, farinsocker och rosmarin.

Låt allt fräsa så att äpplena får lite färg.

Skär skinkan i skivor och bjud nykokt potatis, sås och äppelwok till.

Antal: ca 8 portioner

Ugn: 175 grader, ca 1½-1 3/4 timme

Ingredienser:

Ca 1½ kg lammkött med ben, tex lårstek

2 msk fransk senap, tex dijon

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk smulad rosmarin

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

4 msk olja

Sås:

3 msk vetemjöl

½ dl vatten

5 dl buljong (tärning)

½-1 dl grädde

Salt

Peppar

Äkta soja

Gör så här:
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet.

Blanda senap med vitlök, rosmarin, salt, peppar och olja.

Pensla köttet runt om med blandningen.

Sätt in köttet i nedre delen av ugnen i 175 grader och stek till önskad innertemperatur.

70 grader - lätt rosa, 75 grader - helt genomstekt.

Stektid 1½-1 3/4 timme.

Tag ur steken.

Täck med aluminiumfolie och låt stå ca 15 minuter innan den skärs upp.

Såsen:

Vispa ut mjölet med lite kallt vatten i en kastrull.

Tillsätt buljongen.

Rör meden det kokar upp och koka 3-4 minuter.

Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och soja.

Till bland annat fläskkött och räcker till 400 g fläskkött.

Ingredienser:

1 salt

1/2 tsk svartpeppar.

1/2 tsk finstött rosmarin

Gör så här:

Blanda ingredienserna och klappa in det i köttet.

Från Spanien.

Odlas på friland.

Skördas i Europa året om.

Smakar matigt, grönt och milt av kål.

Används gärna i wokrätter, gratänger och soppa.

Stammen äts också!