Svartpeppar är lite starkare i smaken än vitpeppar.

Peppar hör till kökets "allroundkryddor".

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

1 liten skivad vitlöksklyfta

3 cm skivad röd chilifrukt

½ strimlad röd paprika

½ msk rapsolja

100 g strimlade salladsärter

1 tsk riven färsk ingefära

1 msk ljus soja

½ msk pressad lime

2 dl algnudlar

150 g skalade räkor

1 msk hackad koriander

Gör så här:

Låt vitlök, chili och paprika svettas i olja någon minut.

Vänd ner ärter, ingefära, soja, lime och nudlar.

Koka upp och blanda sist ner räkor och koriander.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer ingefära, soja och lime.

Scoby, kefirgryn och probiotikakapslar är alla exempel på levande bakteriekultur.

För att kunna fermentera dina mejerier hemma krävs det att du har minst en av följande:

Scoby:

Scoby som står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - det är alltså en kultur av bakterier och jäst.

Den här tejästen lägger man i sötat te som får stå i minst en vecka.

Det finns  två typer av scoby. 

Den ena används för kombucha som är sötad med socker och görs vanligen med lite mörkare sorters tedrycker såsom rooibos.

Det andra används för jun som är sötad med honung och fungerar bra i till exempel ljust grönt te.

Vill du ha ett veganskt alternativ så gör du kombucha.

Kombucha eller jun går att använda för fermentering av nötost genom att man blandar i lite av drycken i ostmassan.

Kefirgryn:

Kefirgryn används för att göra mjölk och vattenbaserade drycker med bakteriekultur.

Det finns två sorters gryn: den ena används till vattendrycker och den andra till mjölkprodukter.

Precis som med scoby äter grynen det socker som man har matat sin dryck med, men det behöver bara fermenteras i 12-24 timmar.

Kefirdryck används på samma sätt som kombucha och jun: Blanda lite av det i ostmassan.

Vattenkefir (ca 5 dl):
5 dl kokosvatten, rumstemperarat 

2 tsk kefirgryn

Häll kokosvattnet i en glaskanna och tillsätt kefirgrynen. 

Täck med en tygbit och ett gummiband och låt stå 12-24 timmar i rumstemperatur.

Sila av grynen och förvara grynen i en glaskanna eller glasflaska i kylskåp.

Probiotikkapslar:

Probiotikkapslar (du använder pulvret i kapslarna) kan man lägg i de mejerier som man vill fermenterad och de fungerar utmärkt till att göra allt från nötost till kokosyoghurt.

Kapslar är enkelt att få tag på så ska du göra en yoghurt för första gången rekommenderar jag dig att börja med dem.

Gul lök hittar man i de flesta skafferier.

En riktig basingrediens som förekommer i många recept.

Rå, gul lök är smakrik och skarp, men blir mild och söt när den tillagas.

Vill du få en mildare lök är ett tips att lägga den skurna löken i kallt vatten före användning, då blir den snällare.

Gul lök förvaras bäst svalt, i 10-12 grader.

Den passar i både varm och kall mat, har ett brett användningsområde och odlas över nästan hela jorden.

Butikerna säljer lök från Sverige och Europa, men också från andra kontinenter - så kvaliteten alltid är på topp, oavsett säsong.

Detta får du i dig från gul lök (per 100 g gul lök):

Fibrer (1,2 g)

Vitamin E (0,31 mg)

Vitamin C (6 mg)

järn (0,27 mg)

kalcium (21 mg)

magnesium (10 mg)

Några recept med gul lök:

Matvete-otto med sparris & zucchini

Stekt hare med sås

Bondomelett

Salsa (LCHF)

Risotto Milanese

Svampsås

Pannbiff med lök

Grekisk pasta

Kasslergryta med tomat

Afrikansk laxgryta

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1½ msk Oliv olja
1 st Gul Lök (Medel stor) Tärnad
2 tsk Finhackad Vitlök
2 msk Tomatpuré
1 msk Harissa (eller byt ut mot Sambal Olek)
½ tsk Kanel (Malen)
1/4 tsk Ingefära (Malen)
600 ml Grönsaksfond
0.9 kg Sötpotatis
½ kg Zucchini
340 g Morötter
210 g Vitkål (Finstrimlad)
45 g Torkade Aprikoser
35 g Gyllene Russin
5 g Koriander (Finhackad - Färsk)
Salt och Peppar efter smak
1 näve Finriven Parmesanost
1 näve Finhackad Koriander

Kikärter:
300 g Kikärter (Blötlagda och kokade)

Couscous:
5 dl Grönsaksbuljong
½ tsk Salt
1 msk Smör (Osaltat)
1 msk Olivolja
300 g Couscous

Gör så här:

Värm olivolja i en stor kastrull över medel värme.

Sautera löken i några minuter.

Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut.
Blanda i tomatpuré, harissa, kanel, ingefära och 125 ml grönsaksbuljong.

Koka upp.
Tärna sötpotatisen i 2-3 cm stora tärningar.

Tärna morötterna till centimeterstora tärningar och skär zucchinin i centimetertjocka slantar.

Du behöver bara skala sötpotatisen.

Zucchini och morötter räcker att skrubba, så vi sparar så mycket smak och vitaminer som möjligt.
Tillsätt sötpotatis, zucchini, morötter, strimlad vitkål, torkade aprikoser, gyllene russin och koriander till röran.

Blanda allt väl.

Häll på den återstående grönsaksbuljongen.

Koka upp.

Krydda med salt och peppar efter smak (jag använder cirka 3/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar).
Sänk värmen och täck grytan med lock.

Låt blandningen sjuda i 50-60 minuter, rör försiktigt då och då under tillagningen tills alla grönsakerna är helt mjuka.

Smaka av och krydda med ytterligare salt och peppar om så önskas.
Tillsätt kikärterna, som har kokats separat (du kan använda konserverade om du vill), i grytan och låt sjuda med i ytterligare 5 minuter.

Förbered under tiden couscousen.

Koka upp Grönsaksbuljongen, klicka i smöret och häll i olivoljan, salta om det behövs.

Ta av från värmen.

Häll Couscousen i den kokande buljongen och täck med lock.

Låt stå i 5 minuter tills couscousen har sugit upp vätskan.

Rör om i grytan med en gaffel.
Lägg upp couscousen på ett serveringsfat och lägg grönsaksblandningen över den och servera.

Du kan givetvis servera direkt från grytorna till djupa tallrikar.
Strö över finriven Parmesanost och finhackad Koriander.