Tillsätt gurkmeja när du kokar pasta eller ris – gyllengult!

Blanda i en tsk gurkmeja i potatismoset – mycket godare!

Tillsätt 1 tsk gurkmeja i hummus – härlig färg och en extra piff!

Byt ut tomatsås till köttfärssåsen med två äpplen i bitar 1 tsk gurkmeja och en tsk curry – smarrigt!

Ingredienser:

2 hela vitlökar

1 dl vatten

1 dl olivolja eller rapsolja

1 dl äppelcidervinäger

2 kvistar färsk rosmarin eller 1/2 msk torkad

2 tsk salt

2 tsk socker

2 lagerblad

Gör så här:

Skala vitöksklyftorna.

Koka upp lättsaltat vatten och förväl vitlöken i 5 minuter.

Häll av vattnet.

Häll vatten, olja, vinäger, rosmarin, salt, socker och lagerblad i en kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna och låt sjuda i 7 minuter under lock.

Låt svalna och häll över i en väl rengjord glasburk.

Gör att såsen inte blir för tunn och är det som håller ihop såsen.

I kalla såser är det äggula som binder såsen, i varma är det redningen.

Oftast reds en sås med vetemjöl, men om man vill undvika gluten finns det många alternativ.

Det finns olika sätt att reda en sås, som toppredning, bottenredning eller kulredning, även kallad beurre manié.

Toppredning:

En toppredning görs så här, blanda ut lite mjöl med ungefär dubbelt så mycket kall vätska, vispa eller rör så att inga klumpar finns kvar.

Tillsätt redningen i den varma vätskan som ska redas.

Efter att du rett såsen bör den koka upp igen, då försvinner mjölsmaken.

Bottenredning:

Vid en bottenredning smält smör i en kastrull.

Pudra över samma mängd mjöl och rör ut ordentligt innan vätskan tillsätts, lite i taget.

Såsen tjocknar när den kokar upp så det är viktigt att röra om så att den inte bränner fast i botten.

Beurre manié:

En beurre manié görs så här, blanda lite delar mjukt smör och vetemjöl och tillsätt klickvis i vätskan som ska redas.

Tillsätt lite i taget tills du får rätt konsistens.

Låt koka i ca 5 minuter efter att redningen tillsatts.

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

6 päron

5 dl råsocker

1,2 liter vatten

1 kruka färsk mynta, hackad

Gör så här:

Skala päronen.

Koka upp råsocker, vatten och hackad mynta i en kastrull.

Lägg i päronen och sjud dem i ca 5-10 minuter, beroende på hur mjuka de är från början.

Vänd på päronen efter halva tiden.

Låt päronen svalna i lagen.

Antal: 24 stycken

Ugn: 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

150 g florsocker
1 st ägg, medium
225 g paranötter, malda
2 tsk rivet citronskal
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel, mald
Ev smaksatt smörkräm med pistage och pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C
Vispa ägg och florsocker vitt och pösigt i en stor skål
Rör ihop paranötsraspet, citronskal, vaniljsocker och kanel i en annan skål och vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten
Knåda degen jämn och smidig i skålen ca 5 minuter.

Låt vila kallt och övertäckt ca 15 minuter.
Rulla ut degen till en lång, ca 4 cm tjock rulle på lätt mjölat bakbord.

Skär den i 24 delar.

Droppa en aning olja i handen och forma del till en liten kula.
Tryck ut varje kula till en kaka, ca 4 cm i diameter.
Lägg kakorna glest på en smord plåt, de sväller under gräddningen.

Grädda biskvierna i 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.
Låt dem svalna på galler.

Förvaras i tättslutande burk.
Kakorna kan garneras med pistagesmaksatt smörkräm, chokladdoppa och lite pistagenötterhack.