Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

1 citron

½ kruka timjan

½ dl matolja

Svartpeppar

Gör så här:

Skala och krossa vitlöken.

Tvätta citronen och skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare.

Blanda vitlök, citronskal, timjan, olja och 1 tsk grovkrossad svartpeppar i dubbla påsar.

Lägg köttet som ska marineras i påsen och förslut den.

Låt marinera ett dygn i kylskåp.

Ingredienser:
2 hackade gula lökar

2½ dl rött vin

½ dl olja

½ dl senap

10 vitpepparkorn

10 krossade enbär

Gör så här:

Blanda och marinera 8-10 dagar.

Ingredienser:

4 tsk cayennepeppar
1 tsk mald spiskummin
2 st vitlöksklyftor
1 tsk salt
4 msk olivolja

Gör så här:
Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer.

Förvaras i burk med tättslutande lock .

Håller sig ca en vecka

Direkt grillning är den gamla hederliga metoden att grilla rakt över glöden.

Metoden passar perfekt för korvar eller kött i mindre bitar och skivor.

Större bitar blir brända om man låter dem ligga tills de är färdiga inuti.

Det är med direkt grillning som du får de åtråvärda grillränderna och en snygg frasig yta.

När temperaturen ligger på ca 300 grader dras fukten ur köttet yttersta lager, och det är då den lite hårda, krispiga ytan bildas.

Tumregeln säger att allt som tar mindre än 25 minuter att grilla kan grillas direkt.

Allt som tar mer tid på sig ska grillas indirekt.

Så här gör du:

Fyll grillen med ett jämnt kol.

Tänd, låt kolen brinna ut och vänta tills glöden har blivit askgrå.

Det tar ungefär 30 minuter.

Då är det dags.

Lägg köttet direkt över glöden.

Har du en gasolgrill lägger du köttet rakt över lågan.

Tänk bara på att låta grillen stå i 10 minuter och bli riktigt varm först.

Smaklig måltid!

Antal: 3 bröd

Jästid: 12 timmar, 4 timmar, 30 minuter, 20-30 minuter

Ugn: 180 grader, 50-60 minuter

Ingredienser:

Första dagen:

7 dl rågmjöl (350 g)

7 dl vatten

1 msk salt

1 msk kummin, grovstött

Andra dagen:

50 g jäst

3 1/2 dl vattten

7 dl rågmjöl (350 g)

4 timmar senare:

2 dl mörk sirap

1 liter rågsikt (600 g)

7 dl vetemjöl (ca 420 g)

Gör så här:

Första dagen:

Häll det kokande vattnet över mjölet, tillsätt salt, kummin och rör om.

Låt stå över natten (12 timmar).

Andra dagen:

Värm vattnet till 37 grader, häll över den smulade jästen och blanda i degen från igår.

Tillsätt rågmjölet och arbeta ihop till en lös deg som läggs i en rymlig bunke och får stå i 4 timmar.

4 timmar senare:

Tillsätt sirap, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta ihop degen och låt jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet, dela i tre delar och forma till längder.

Lägg dem i smorda brödformar och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.

Grädda i 180 grader 50-60 minuter.

Pensla med vatten då bröden tas ur ugnen och låt dem kallna insvepta i folie.