Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

700 g  piggvarsfilé utan skinn
1  bananschalottenlök, finhackad
2 dl  vitt vin
2 msk  smör
Salt

VITVINSSÅS:
1 dl  skivad schalottenlök
1  timjankvist
1 msk  + 2 msk smör
3 dl  vitt vin
4 dl  fiskbuljong
4 dl  + 1 dl vispgrädde
1,5 tsk  maizena

1,5 tsk vatten
Salt

SÅSTILLBEHÖR:
2 msk  crème fraiche
10 g  löjrom
10 g  lax- eller forellrom
10 g  kaviar
1 msk  finskuren gräslök

Gör så här: 

Sätt ugnen på 150 grader. 

Börja med vitvinssåsen:

Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg.

Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår.

Tillsätt buljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. 
Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då.

Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket.

Red av med maizena blandat med vatten.

Tillsätt 2 msk smör, mixa och smaka av med salt.

Vid servering, vänd ner 1 dl lättvispad grädde i såsen. 

Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form.

Strö över schalottenlök och häll över vinet.

Salta.

Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad. 
Koka upp 2 dl av vitvinssåsen (spara resten till ett annat tillfälle) och rör ner crème fraiche, löjrom, laxrom, kaviar och gräslök.

Vill du ha mer sås behöver du öka mängden rom och kaviar för att få rätt mättnad i såsen. 
Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås.

Servera gärna med kokt potatis och grönsaker som sparris och kronärtskocka. 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Pyttipanna på finstrimlad rostbiff, blandad med wok coconut lime med nudlar och grönsaker (finns i frysdisken)   Färsk frukt.   Tisdag: Ansjovisströmming, potatismos med kryddgrönt: Putsa 600 g strömmingsfiléer och lägg ihop dem...

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter.   ...

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka.   Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn.   Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...