Antal: 2 stycken
Ugn: 250-275 grader, 5 min + 5 min + 10-15 minuter, 100 grader, 40 minuter

Ingredienser:

Surdeg:

25 g jäst

1 dl vatten

1 dl rågmjöl (50 g)

Bröddegen:

2 1/4  liter extra grovt rågmjöl (1125 g)

1 lilter vatten

1½ dl surdeg

1½ msk socker

1 msk salt

1½ msk kummin

Gör så här:

Surdeg:

Lös jästen i det ljummade vattnet, tillsätt mjölet och rör ihop.

Låt stå i rumstemperatur ca 1 dygn.

Bröddegen:

Rör ner surdegsblandningen i det ljummade vattnet tillsammans med hälften av mjölet i en rymlig skål.

Blandningen skall vara lös.

Täck över och låt stå på varmt ställe ca 12 timmar.

Kontrollera att degen är färdigjäst, då det är små bublor till ytan.

Ta undan 1-2 dl till nästa bak.

Blanda ner salt, socker och kummin och arbeta in resten av mjölet.

Lägg tillbaka degen i skålen, låt stå 3-4 timmar att jäsa till dubbel storlek.

Dela degen och rulla ut till 2 avlånga limpor och lägg dem på smord plåt.

Låt jäsa medan ugnen värms.

Pensla bröden med kallt vatten och sätt in dem i 250-275 graders ugn.

Grädda 5 minuter, öppna ugnsluckan så att värmen sjunker och låt luckan stå öppen 5 minuter, stäng igen och låt bröden gräddas 10-15 minuter.

Dra ut plåten på ugnsluckan och svep 3 lager folie om varje bröd.

Sänk värmen till 100 grader och grädda vidare 40 minuter.

Ta ut bröden, öppna foliet och pensla med vatten.

Vill du baka bröd med surdeg så glöm inte att ta undan 1-2 dl av den jästa degen.

Du kan ha den i glasburk i skafferiet elelr svalutrymme.

Antal: 35 stycken

Jäsning: ca 40 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 250 grader, ca 6 minuter

Ingredienser:
50 g färsk jäst eller motsvarande mängd torrjäst

50 g margarin eller smör

5 dl vatten eller mjölk

2 tsk salt

2 tsk strösocker

(½ tsk mald kummin)

13-15 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.

Smält margarinet och häll i vätskan.

Värm till fingervärme, 37 grader.

Häll blandningen över jästen och rör om så att den löser sig.

Tillsätt salt, socker, ev kummin och 13 dl vetemjöl på en gång.

Mät mjölet genom att hällla det direkt från påsen i ett litermått.

Tillsats av kummin ger god smak åt brödet och tar bort den svaga jästsmak, som ibland framträder i okryddat vitt bröd.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt mer vetemjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, omkring 40 minuter.

Arbeta degen på bakbord.

Dela degen i 35 lika stora delar.

Forma degen som till släta bullar och lägg dem på smord plåt.

Platta ut dem med lätt mjölad hand.

Låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i 250 grader omkirng 6 minuter.

Penla med vatten efter gräddningen.

Ingredienser:

1 kg tranbär, frostbitna

8 dl vatten

500-700 g (6-9 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdig sylt)

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg dem i en syltgryta och häll på vattnet.

Hetta långsamt upp bären och låt dem koka ca 15 minuter.

Dra av grytan från värmen.

Tillsätt sockret och rör då coh då tills sylten är kall.

Skumma sylten väl.

(Tillsätt natrimbensoat utrört i lite sylt)

Ös upp sylten på kalla burkar.

Paraffinera och bind över burkarna.

Ingredienser:

1 kg blåbär

4 dl vatten

300-400 g (4-5 dl) socker påer liter saft

1 krm natriumbensoat per liter saft

Ingredienser:

Rensa bären och skölj dem om det är nödvändigt.

Låt dem rinna av.

Lägg dem i en syltgryta och häll på vatten.

Koka under lock ca 10 minuter.

Tryck sönder bären med en träslev mot grytans kant.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna.

Mät saften.

Häll saft och socker i grytan och låt koka långsamt ca 10 minuter.

Skumma saften väl tills den är alldeles klar.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.